Самодельные сухпайки-2.

Когда то, давным давно, на бескрайних просторах guns.ru, в 151 палате, жила-была тема про сухие пайки. И поскольку тема была очень творческая, пайки, описываемые в ней, были совсем не сухие, а сочные и аппетитные. Однако кто то пришел и снес эту тему в удаленное.
И вот чего я предлагаю - восстановить тему и возродить в ней древние, забытые рецепты приготовления блюд длительного хранения.

эт-прально! жаль похвастаться мне нечем: сухари, бульонные кубики, кофе 3в1

http://gunszip.org/topic/151/418422.html

Логичнее составить таблицу, в которой разбить продукты по срокам хранения калорийности и содержанию витаминов. Хотя я бы еще добавил энергозатраты на "готовку".
Ну, например, залить гречку холодной водой и подождать 2-3 часа до полной готовности это не тоже самое, что сварить рис или залить кипятком китайскую лапшу!
Старые таблицы годны лишь от части там нет многого чего мы сейчас видим в свободной продаже.

ИРП-пы хорошо для охоты выходного или при автоперевозке потому как суточный рацион в пеших переходах ну не как не может весть 2кг простым подсчетом, что бы полноценно ИРПить 10 дней надо с собою переть 20кг зеленых пакетов! Забавно

Werewolf_Zarin

Не совсем так.
Та старая тема имела несколько другую направленность.

А именно...
Опыт личный плюс опыт поколений в приготовлении продуктов длительного хранения и длительного пользования. Без Е-стописятдвухсотых и прочего "полезного", приятно возбуждающего в современном гастономическом исскустве.

Именно естественные продукты в естественном приготовлении.

И паёк получается весьма без консервирующего асфальта весом сухим грамм в 600. 😊
Если устрицы в своем соку из рациона исключить. 😊

Восстановление темы пока "в разработке". Времени мало.

Вот ежели Громозека подсобит, да тему вынет из небытия, и на PM отправит - я сдуру её порихтую, зашлифую и закину для начала. Или dimka7474 может это сделать.

Пока почитают ТО, мы слампичим попурри из других опытов. 😊

И не надо всяких таблиц. 😊

Таблицы - скучно и простора для фантазии нету. 😊

беглец,
я отправил тебе ту вкусную тему на мэйл (всё, что у меня было - с 23.04.2008 по 24.05.2008, даже с картинками).

Надо обязательно восстановить полезную информацию из неё!

Обращаю внимание ленивых любителей всяческих 'рационов' и прочих комбикормов - тут опять обсуждают самостоятельное ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ вещей.

И постить тут фигню только для того, чтобы 'зацепить' тему - тоже не стОит, для этого есть кнопка 'Добавить в закладки'.

http://gunszip.org/topic/151/283349.html

Опыт давно закончен, морковь и прочая хрень лежит там же на подоконнике где и рис и последняя контрольная партия мяса. Надо будет попробовать приготовить это на выходные. Если после выходных не отвечу, прошу считать коммунистом 😀
Фотки того, что получилось из овощей сейчас попробую выложить в свою тему.

Так речь идет о сухпаях или дневных рационах ? Это вещи разные.
Всё же дневные индивидуальные рационы составляются и с учетом гастрономических качеств а не только энергетической ценности. А если речь идет о сухпаях именно то там важны не вкусовые качества а удельная калорийность на единицу веса, а все витаминные недоборы добираются таблетками.
Тот же вопрос тары и консистенции продукта. Если например в случае когда обеспечиваются гастрономические качества масорастительные консервы приемлимы, то в случае именно сух пая на длительные переходы они не приемлимы. Крупы только в сухом виде, корнеплоды и мясо в сублимированом (ака вяленом) виде. Жиры в чистом топленом виде - лард. Орехи и шоколад единственные лакомства. При чем шоколад черный а орехи лущеные. Всё это в таре расчитаной сразу на группу с многоразовым открытием и закрытием. На весе тары надо экономить. И смиряться с издержками что варить на костре долго. В том числе и из-за качества местной воды.
А вот если речь идет о раз и готово и вкусно для коротких переодов и стационарного сидения. Тут всё ограниченно лишь полетом фантазии. Знаете есть во франции фондю быстрого приготовления - вкуснятина знаете ли.

пайки, описываемые в ней, были совсем не сухие, а сочные и аппетитные

У сочных есть свои минусы. А вот вяленого мяса, к примеру, можно навалить в рюкзак и зажёвывать понемногу.

кочевники сушили мясо теплом солнца и ветром. Разрезали куски без костей и жира на небольшие ломтики, натирали с обеих сторон солью, нанизывали на веревку и развешивали в ясный день на солнце и ветре. Если жир от мяса не отделен, куски провяливаются дольше. Натирание солью ускоряет и вяление, и сушение, поскольку соль вытягивает воду.

На севере России вялили мясо морозом и ветром. Ломтики натирали солью и развешивали. Через 2 - 3 недели они провяливались, их пересыпали солью, складывали в мешки и убирали куда-нибудь в сухое место, а для лучшего сохранения обкладывали мешки мхом.

А вот из былого опыта крестьян Южной Америки. Свежее мясо разрезали на длинные тонкие полосы, оставляли на сутки, потом натирали с обеих сторон солью и деревянным молотком или палкой распластывали, после чего сушили на солнце. Сушеное мясо служило предметом экспорта. Например, в 1892 году из Южной Америки в Европу было вывезено его 2,5 млн. пудов.

Изготовляли и мясную муку. В России это делалось так. Мясо без костей, жира и сухожилий измельчали на маленькие тонкие кусочки, посыпали солью, клали на противни и высушивали в русских печах до тех пор, пока кусочки не высыхали. Их хранили в сухих амбарах, кладовых, чердаках. По мере надобности часть заготовок перемалывали в муку на мельницах или в обыкновенной ступе. По отзывам врачей Кронштадтского военного госпиталя, одна часть мясной муки заменяла шесть частей свежего мяса.

а можно ли засушивать пищу(в частности мясо или овощи) в микроволновке, всетаки принцип действия вродебы подходит, помню не так давно "засушил" куриные котлеты до камневидного состояния)

а у меня другой вопрос. я большой любитель картофеля. но в походах вынужден жрать каши - их легче таскать. сейчас появилось сублимированное картофельное пюре. пользуюсь. нельзя ли приготовить самостоятельно?

AresSk
а можно ли засушивать пищу(в частности мясо или овощи) в микроволновке, всетаки принцип действия вродебы подходит, помню не так давно "засушил" куриные котлеты до камневидного состояния)

ОПАНЬКИ!!! Интересная мысль. Что-то я сразу не догадался. Я тоже недавно пиццу высушил до совершенно деревянного состояния.
А действительно интересно убьёт ли микроволновка всех вредоносных паразитов, которые могут потенциально в мясе присутствовать?

kotowsk
а у меня другой вопрос. я большой любитель картофеля. но в походах вынужден жрать каши - их легче таскать. сейчас появилось сублимированное картофельное пюре. пользуюсь. нельзя ли приготовить самостоятельно?

Наверное высушить готовое пюре.
Вот к примеру комплектация Комплекса для производства сухого картофельного пюре:

машина моечная с камнеотборником
конвейер инспекционный
элеватор
аппарат паротермический очистительный
машина моечно-очистительная
конвейер
элеватор
машина резательная
ванна накопительная
аппарат варочный
картофелемялка
сушилка одновальцовая
упаковочная машина (упаковка в мешки)

Т.е. какой делаем вывод. Варят, измельчают, сушат. Можно при желании поэкспериментировать, как лучше сушить.

Элементарно сушат (не сублимируют, а именно сушат): на барабан, нагреваемый изнутри, тонюсеньким слоем наносят картофельное пюре, оно высыхает, на другой стороне ракелем срезают получившиеся хлопья. Но дома, боюсь, так не получится...

спасибо за описание процесса. попробую, может что и получится. забыл добавить интересную, но незаслуженно забытую вещь - сушёные грибы. весят мало. хорошо развариваются. очень вкусно. а если попадётся мухомор - ещё и весело.

Зря вы думаете, что сушеные грибы забыты. Я вот забыл, но вспомнил недавно 😊 В шкафу нашел банку с ними - сушили пару лет назад, часть ссыпали в баночку из под пюре (в основную емкость не влезло) и просто забыли про нее. Так вот, грибы, простоявшие около 2-х лет, были добавлены в картофель при жарке. Жертв и разрушений нет 😊
По вкусу конечно от свежих отличаются, но не намного. Влагу при готовке впитывают, и практически как свежие получаются. Очень рекомендую в качестве добавки к любому блюду.
Сушил просто - свежие порезал на мелкие кусочки и на противне поставил под стол. Не обжаривал, не солил, специй не добавлял.

Andy, на правах топикстартера выражаю благодарность за сохранение полезной информации, и за готовность ею поделиться!

WerWolf_X

ОПАНЬКИ!!! Интересная мысль. Что-то я сразу не догадался. Я тоже недавно пиццу высушил до совершенно деревянного состояния.
А действительно интересно убьёт ли микроволновка всех вредоносных паразитов, которые могут потенциально в мясе присутствовать?

Вода скапливается в камере и вообще это не сушка а термооработка. Другая вещь абсолютно. Пицу ты не засушил а спалил. Ты ведь не смог её есть нормально разведя водой ? Верно ?

steel_81

Вода скапливается в камере и вообще это не сушка а термооработка. Другая вещь абсолютно. Пицу ты не засушил а спалил. Ты ведь не смог её есть нормально разведя водой ? Верно ?

1. Камера вентилируемая. Вся влага из неё выдувается.

2. Получилось, что при правильном подходе сушит только в путь.
Пица именно высохла, причём НАМЕРТВО(!) без всяких следов подгорания.
Можно было бы её съесть разведя водой? Да, легко! Однако вся проблема в её структуре, она, ведь неоднородна т.е. имеет в своём составе тесто, колбасу, сыр, мясо, кетчуп.
Так вот, при размачивании пиццы, сначала бы в кашу превратилось тесто, в то время, как мясо ещё оставалось бы жестким.
По этому сама по себе пицца хреново подходит для сушки с последующим применением в сухпаях.
Съесть её возможно, но лучше всё это сушить по отдельности.

Самое то - сублимационная сушка. То есть под вакуумом. Но дома трудно.

Съесть её возможно, но лучше всё это сушить по отдельности.

По просьбе топикастера, дублирую то, что в баре писала. Хотя это не совсем сухпаек, но хочу поделиться сегодняшним экспериментом.
Сегодня в связи с дождем куча улиток расползлась по саду. ДОмашние решили, что нельзя упускать такой диликатес. Насобирали целую кастрюлю и вручили мне. Найденный в интернете рецепт отличался простотой и доступностью продуктов. Замачиваем улиток (без раковин) в белом вине напополам с водой. туда же в маринад сельдерей, петрушку, перец и соль. Час стоит все это дело. Потом обжариваем улиток на масле. ДОбавляем лук, картошку, морковку, доливаем оставшийся маринад. Еще минут 30 и готово. Вкус получился - изумительный. Под белое вино - так вообще сказка. Рекомендую.
Фоток к сожалению не будет. По одной простой причине: уже все съели)))

Это самые обычные, что по саду ползают? А обжаривать их сколько надо? Можно пропустить этап жарки с картошкой в течение получаса?

а у меня другой вопрос. я большой любитель картофеля. но в походах вынужден жрать каши - их легче таскать. сейчас появилось сублимированное картофельное пюре. пользуюсь. нельзя ли приготовить самостоятельно?

Когда-то проделывал следующее.
Лук репчатый
Приготовление:
- нарезать кольцами
- подвялить при комн. температуре
- высушить в духовке до золотистой корочки
- досушить, при необходимости, при комн. температуре.
Употребление:
- добавляется в суп, в пюре и т.п.

P.S.

... куча улиток расползлась ...

Есть тема "как разнообразить рацион ближними своими", есть/была(?) тема "кулинарНая книга БП", можно через поисковик найти.

Bolenic
Занятно! Есть чем поделиться. Есть Тема по употреблению в пищу того, что "под рукой"?Ткните, пожалуйста - где это?