Хлеб. Теория и практика.

А есть кто сам печет дома хлеб?
Поделитесь своим опытом.

Ссылка список рецептов фор

Ссылка список рецептов фор

В этом месте (сообщении) буду размещать ссылки на рецепты форумчан, то что они сами реально делали.

Хлеб форумчан - 1

Хлебопечка. Рецепт

В этом месте (сообщении) буду размещать ссылки на рецепты, найденные в интернете.

хлеб-1
https://youtube.com/shorts/_OLVEk45uEY?si=Jg5UBWSIIa1zv9Xh

хлеб-2
https://www.youtube.com/watch?v=XQHvt30mLnk

хлеб-3
https://www.youtube.com/watch?v=-be8hHSD2Gs

Сам толком не пробовал испечь, но очень хочется.

Зануда
А есть кто сам печет дома хлеб?

Пеку в русской печке. Обычно ржаной. Есть хлебопечка в ней лучше белый получается. Иногда делаю лепешки типа лаваша. Рецепт простой мука, соль дрожжи, вода.

Замешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке на глиняном круге для пиццы, поскольку все программы хлебопечки рассчитаны на хлеб из муки высшего сорта, хлеб из более грубой муки не успевает подняться, на ручного режима у нее нет.
Рецепт:
Мука 1 сорт - 650 г;
Мука ржаная - 100 г;
Отруби - 50 г;
Вода - 450 мл;
Соль - чайная ложка с верхом;
Сахар - столовая ложка;
Масло растительное - 2 столовых ложки;
Уксус яблочный - 1 столовая ложка;
Дрожжи типа Саф-левюр - чайная ложка.
Замешиваем по программе "тесто", оставляем в хлебопечной форме, даем два раза подняться, потом перекладываем в форму для запекания (у меня силиконовая для какого-то кекса). К металлическим формам почему-то хлеб прилипает насмерть, чем бы я их не мазал.
Раскочегариваем духовку на максимум, в это время хлеб в форме должен подняться третий раз.
Как духовка нагреется - ставим форму с хлебом на глиняный круг, и убавляем температуру до 180 градусов.
Выпекаем 1 час 15 минут (духовку в процессе не открывать!).
Достаем хлеб из формы, кладем на деревянную доску, накрываем полотенцем и даем остыть.

Купили как-то хлебопечку.
Начали пробовать разные рецепты.
Я так-то хлеб практически не ем, а тут тебе и с чесноком, и с травами, и с хрустящей корочкой. Все свежее, ароматное.
Итог - за месяц +6 кг. У жены прирост не такой, но тоже плюс ощутимый.
Продали на хрен ))
Если печь в духовке - сильно нужно заморачиваться. Дрожжевой хлеб требует всхода опары несколько раз, это минимум часа 2 готовки. А где их взять, если после работы времени с хватает только с детьми повозиться?
На выходных в прок напекать не вариант - быстро черствеет.

Но конечно, домашний хлеб с магазинным не сравниться, это факт.

Как-то, давно, выразил на работе вялое желание купить хлебопечку. В течении дня поступило несколько предложений, в том числе и "в подарок". Причиной такой щедрости являлся необычно быстрый набор веса практически всеми членами семьи счастливых владельцев. Тек, что я тоже передумал 😊
UPD
Верхний пост не видел, случайно совпало 😊

После того,как перепробовал несколько рецептов в хлебопечке,остановился на одном и теперь только по нему и готовлю.
Занимает минимум времени,хлеб вкусный и не черствеет почти целую неделю.
Мука высшего сорта хлебопекарная...500 г.;
Молоко теплое...300 г.;
Соль...1 чайная ложка без горки;
Сахар...1-2 столовые ложки;
Спрэд или сливочное масло...2-4 столовые ложки(чем больше,тем дОльше не черствеет хлеб);
Дрожжи типа Саф-левюр...1.3-1.5 чайные ложки без горки.
Режим выпечки...Белый хлеб,900грамм

самое главное в этом хлебопечении ..об этом никто в постах выше не заикнулся-это поднятие теста. Печь работает по таймеру. При том что дрожи имеют разную активность, температура дома может быть разная. В итоге имеем хрень.
Спустя несколько месяцев возни с хлебопечкой пришел к методике-засыпаю ингрииенты, даю замешаться , далее часа за два должно подняться. Не поднялось-я выдергиваю вилку с розетки и жду когда подымется-это процес может занять и час и три. Поднялось-вилку в розетку и печка далее пошла по программе.

Само это хлебопечение-сродни самогоноварению или самокруту патронов-сравниваешь разную муку разных производителей, алейна, макфа и проч. смотришь процент белка. шаришь в тему дрожей и проч и проч.

Самый хороший хлеб - это блины.На втором месте - пироги.
Кто в теме-тот поймёт.

свой хлеб - прощай, талия. здравствуй, задница

На задницу хлеб не действует вообще - растут харя и брюхо.
Задница растёт от глюкозы и жира.

Кто в теме-тот поймёт.

Да как же тебя понять, если ты не говоришь ничего? цы
В смысле видов и разновидностей пирогов слишком много, чтобы ставить их на какое либо "место". Открытые, закрытые, а ля шарлотка, печёные, жареные, на пару, во фритюре, сладкие, большие и совсем маленькие "пискуны", куча разновидностей теста и начинок. А чом воще оей?

Пироги - самые обычные. С начинкой внутри. В СССР были по 5 копеек с повидлом.
Почему я их поставил на второе место?. Возни больше чем с блинами.
А печь хлеб-смысла нет-так как он получается ближе к лакомство, чем к хлебу - горячий - ароматный - запах по всей избе - достал и сразу жрать.
Слишком соблазнительно. 😁
Поэтому-лучше блины или блинчики - испек с утра десяток и все довольны.
Пирогов можно напечь и больше - с рыбой, грибами, капустой, картошкой.
Хочешь вместо хлеба с супом или щами, а хочешь с чаем - вместо завтрака, обеда и ужина.
В общем в блинах и пирогах смысла больше, чем в хлебе.
И еще - как говорил великий Карлсон :
-Самые счастливые люди это те - кто точно знает, что от пирогов не толстеют. 👋

Пироги - самые обычные. С начинкой внутри. В СССР были по 5 копеек с повидлом.

Дык были также беляши и чебураторы

печь хлеб-смысла нет-

Ясен пень. Равно как блины и пироги

А есть рецепт без муки высшего сорта?

Привет.муку в светофоре беру.важна температура воды.последнее время использую сырые замороженные дрожжи рекорд примерно 2см на 2см.время ставлю на 1кг а закладку на 750г,поджаристей получается.после закладки под крышку не лазить,испекётся пикнет)) на 450 иногда сыплю 350 белой +100 ржанчика.

В этом году попробовал выстаивать тесто ночь в холодильнике, так делают тесто для багетов. Действительно хлеб получается пышнее и с более крупной текстурой, более пустотелый.