Ищу кухонные ножы

перемещено из Нож глазами владельца

HOMEP2212
жало совсем не держат

А грань держат? 😀 (че-то навеяло)

Возьми Хенкельс 5 звезд, плохих отзывов я не слышал.
Мусатом сама научится подправлять, будешь раз в год подтачивать.

Тут важна ценовая категория. Например - набор из 5 ножей ценой до 250$

Ценовая категория приблизительно до 3000-3500 рублей, больше наврят ли удастся выделить. Но с удовольствием полюбопытствую и более дорогими наборами

жало совсем не держат

Можно купить Трамонтины самой дорогой серии. Во первых - сто пудов не Китай, точаться в бритву, очень приятного виду и цена приемлимая.

ЗЫ Хотел прицепить ссылку на их сайт, но ч.т. сегодня не работает.

http://www.tramontina.com.br/product/master_category.aspx?language=1

Серия: Tramontina Century

2 Leo Samar, посто напишите ссылку, а я в адресной строке ее пропишу

HOMEP2212, смотрите кухонные ножи от Викторинокса, Венджера или Колд Стила. Клинки этих производителей частенько продают россыпью. Вот и подберете себе по вкусу необходимые модели. Мой совет основан на личном опыте - тоже однажды озаботился приобретением "кухонников" 😛 http://www.coldsteel.com/k5k7.html http://www.verybest.ru/cat/wenger/grand http://www.knife.ru/index.php?1=1&do=list&treeid=1&producer=Victorinox&p=11

Викторинокса, Венджера или Колд Стила

Ну такие идут по штуке за штуку и подороже

Leo Samar
Ну такие идут по штуке за штуку и подороже

2 алматинец
Наверное у швейцарцев тоже есть серии разных ценовых категорий, но я точно видел те цены о которых написал.

Leo Samar
Наверное у швейцарцев тоже есть серии разных ценовых категорий

Masahiro бюджетной серии Sankei http://www.masahiro.ru/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=8&Itemid=28
По бумагам сталь MBS-26, твердость 58-59. С тем, что написано на упаковке (молибден-ванадиевая, твердость 59-61), не совпадает. Заточку держит неплохо. Спуски от обуха. "Живем" видел в частности на 1м этаже "Московского" универмага на плошади трех вокзалов в Москве - несколько дороже, чем в инете. На Савеловском рынке в многоэтажном корпусе цены были ниже, чем у Масахиро, но выбор был весьма ограничен. Возможно, распродавали остатки старой партии. Себе покупал на каком-то из "Клинков" - доволен. Если будет возможность выбирать при покупке, нужно убедиться, что спинка хвостовика утоплена в рукоять заподлицо, а не выпирает из нее на несколько десятых миллиметра.

интересно, а волки на автарах новичков это повальное увлечение или я что то таки пропустил? 😊

asi
интересно, а волки на автарах новичков это повальное увлечение или я что то таки пропустил? 😊

Опять скажут "реклама". 😊
Но всёже скажу, "Tojiro". Правда не пойму зачем нужен набор. Ведь пользоватся будете только 50% из него.
С уважением.

Якушин
"Tojiro"

Советую профессиональные Викторинокс с рукоятми Фиброкс из полиамидного волокна.
1. Идеально сведён клин, будут резать даже не очень острые;
2. Идеальная эргономика рукояти - для пожилых людей с артритом это важно, к тому же полиамид не скользит, даже вымазанный жиром;
3. Ножи можно мыть в посудомоечной машине, оставлять на ночь грязными или в воде, резать на тарелке и по костям - они максимум затупятся, но сколов РК не будет;
4. Нет щелей, куда могут попасть и испортиться остатки пищи и вызвать отравление
5. Несмотря на высокое качество, цена на них вполне умеренная;
6. В той же Швейцарии, да и во всём мире, специалисты пищевой промышленностии, особенно мясоперерабатывающей, предпочитают эти ножи.

Всё же не советую покупать набор, лучше посмотреть, ножами какого размера и формы чаще всего пользуется любимая тёща.

А то моя коллега повелась на Хенкельс 5-звёзд и купила себе набор из Шефа 200 мм, обвалочника 130 мм и овощного 100 мм. В результате шеф оказался тяжёл, обвалочник неудобен на доске из-за выступающего упора, и дома всё делали 100-мм овощным ножом. Когда приходящая домработница обломала кончик этого ножа, выковыривая им присохшую грязь, в доме стало нечем резать продукты!

А то моя коллега повелась на Хенкельс 5-звёзд и купила себе набор из Шефа 200 мм, обвалочника 130 мм и овощного 100 мм. В результате шеф оказался тяжёл, обвалочник неудобен на доске из-за выступающего упора,

Забыл добавить: моя коллега - технолог пищевой промышленности, кандидат наук. Купила ножи для себя во время экскурсии на завод Хенкельс в Золингене, Германия ! 😊

Лично я невысокого мнения о ножевой культуре обычной российской домохозяйки. Это прекрасные люди, вот моя матушка например - чудесный человек, отлично готовит. Но при этом нож воспринимается как дешевейший расходный материал, ковыряется всё что ни попадя, да и поскоблить чугуниевую сковородку или порубить кости индейки - совершенно запросто.
Отсюда, у нее на кухне лучше всего проявили японские ножики детской серии, плюс трудовские кухонники. Точатся на дисковой металлической точилке, корейской. Ее результат более чем устраивает.
Покупать дорогой набор, пытаться как-то обучить пользоваться мусатом, не бросать ножики в ящик, пытаться уговорить привинтить магнит... Ну нафиг такие приключения. Нервы дороже. В Ашане пяток разных кухонников и точилка обойдутся в 500-700 рублей, брать только в пластике. Затупятся - поточить. Сломаются - выкинуть и купить новые.

Вполне приличные кухонники Викторинокс, имхо лучшее соотношение цена-качество. Трамонтина хоть и требует постоянной подточки, но легко точится в бритву. Про японские ножи можно почитать http://knifelife.ru/articles_samurai_na_kuhne.htm очень отрезвляет.

Ань, весна на дворе, шапку-то снимай уже, а?

😊

Ань, весна на дворе, шапку-то снимай уже, а?

и у нас жарко 😊

при таком бюджете я бы поискал или кухонники Венгер в пластике или, что реальнее, Викториноксы с полиамидными ручками, МАрат как всегда дело гутарит 😊

по поводу ассортимента для не маньяка, а практика:
1. Фрост Клиппер нержа или углеродка в качестве малыша
2. Викс Петти 150 мм
на эти два ножа упадут процентов 60 задач, если семья небольшая.
3. Виктринокс Шеф длиной 180-210мм для капусты и нормальных объемов
4. большой, тяжелый пофиг какой фирмы мясоруб и ковыряло для грубых работ рублей за 200-250
5. две бамбуковые доски с канавкой по краям-2х150 рублей
6. в Икее али еще где рублей за 200-300 керамическая Фискарсовская точилка .
ну или точилка Гербер (Фискарс) в Солдате удачи за 125 рублей
в идеале-керамический мусат, как ребята с Украины иногда барыжат

Про японские ножи можно почитать

Про них не надо читать. Ими надо работать.

ВГ10 является нержавеющей сталью.

Я не знаю какие япы у меня, не читаю по-ихнему.
Вот фотки.

А вот и ржавчина. Причем я точно помню - осенью этим ножиков делала суши, полгода назад. Потом вымыла, вытерла насухо, и убрала в коробку. И вот здрасьте, ржавчина просто от лежания на полочке. Неее, я ни разу не японка.

тыкс там наверное аогами или широгами внутри пакета(судя по словам о супер дорогом наборе)

тыкс там наверное аогами или широгами внутри пакета(судя по словам о супер дорогом наборе)

Кстати, вот детский кухонник, тож японский, служит верой и правдой. Незаменим для нарезки сыра и овощей, ибо к нему ничего не липнет. Стоил меньше 500 рублей:

Набор Фискарс+к нему точилку от той же конторы, и всё ОК.В помошниках один бюджетный Масахиро, и пчак с Морой вот и всё.

Ann
Но при этом нож воспринимается как дешевейший расходный материал, ковыряется всё что ни попадя, да и поскоблить чугуниевую сковородку или порубить кости индейки - совершенно запросто.

Жена - профессиональный повар, но подобные вольности при обращении с ножом тоже допускает. В результате - поменял ей на кухне "родную" MORA-2000 на Китайскую 😀. Интересно, что в работе - разница практически не ощущается.

Насчет твердостей кухонных ножей - не знаю, как кому - мне обычно проще "вжикнуть" пару раз по дисковой точилке тем же обычным мягким "Китайцем" или Викториноксом, чем подправлять ту же Мору (и на Китайской - та же проблема) на тонком бруске или наждачной шкурке.

Вообще, интересно - MORA-2000 вроде бы и совсем не кухонник, но на практике - на кухне оказывается очень даже удобной. Может и не самый оптимум по форме рукоятки, но лезвие - на удивление приятно в работе.

От себя могу посоветовать Arcos. Еще Hackman - за свои деньги самое лучшее, качество такое же как и у "кованой" Tramontina при цене в 3 раза меньше.

[QUOTE]Originally posted by Ann:
[B]Я не знаю какие япы у меня, не читаю по-ихнему.
И вот здрасьте, ржавчина просто от лежания на полочке. Неее, я ни разу не японка.

Аня, у вас Додзё Блю Стил от Кобаяси! http://www.japanwoodworker.com/dept.asp?s=JapanWoodworker&dept_id=13251
"За бугром" они не очень дороги, но изготовитель славен тем, что делал ритуальные ножи для императорской семьи Японии!
Не думал, что Аогами тоже так легко ржавеет, всё-таки и хром, и вольфрам в лигатуре! 😞

ОФФ: Щенок балдеет от крыльев, при отработке апорта основная задача - заставить отдать! 😊

Марат С.

А суши я приноровилась делать другими ножиками.

Но всё таки пересел я с европы на японию и ни чуть об этом не жалею.

ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ И ССЫЛКИ.

Опять скажут "реклама".
Но всёже скажу, "Tojiro". Правда не пойму зачем нужен набор. Ведь пользоватся будете только 50% из него.
С уважением.

Так я и набор ищу из трех-четырех ножей, не более. Причем выбирать будет теща, а я только оплачивать

HOMEP2212
Причем выбирать будет теща, а я только оплачивать

Ann
Лично я невысокого мнения о ножевой культуре обычной российской домохозяйки.

Klimsan
Аня, у вас Додзё Блю Стил от Кобаяси! http://www.japanwoodworker.com/dept.asp?s=JapanWoodworker&dept_id=13251
"За бугром" они не очень дороги, но изготовитель славен тем, что делал ритуальные ножи для императорской семьи Японии!
Не думал, что Аогами тоже так легко ржавеет, всё-таки и хром, и вольфрам в лигатуре! 😞

ОФФ: Щенок балдеет от крыльев, при отработке апорта основная задача - заставить отдать! 😊

Марат С.

Крылья - которое погрязнее с осени, наверное уже слабо пахнет. Которое посвежее, это от свежее подсадной, воняет будь здоров, сама по запаху найду 😊
Если надо, то в бардачке нашелся еще чирок, ну и вальш также запасен 😊

Ann
Крылья - которое погрязнее с осени, наверное уже слабо пахнет. Которое посвежее, это от свежее подсадной, воняет будь здоров, сама по запаху найду 😊
Если надо, то в бардачке нашелся еще чирок, ну и вальш также запасен 😊

господи, беседа некрофилов какая то :0)))