Всем привет,попался ролик на Ютубе, где человек разделывает тушу косули.Так то вроде всё понятно:вырезал все внутренности ,а дальше самое интересное - шкуру он не снимает ,а хранит тушу целиком в холодильнике при температуре от-4 до + 3 .Так она весит до 25 дней и только после этого идёт дальнейший процесс разделки.Говорит что происходит процесс ферментация мяса, то есть мясо становится более вкусным.Кто что думает по этому поводу?
Охотникам здравия.
P.R.V.77А чего тут думать: правильно делает.
Кто что думает по этому поводу?
1. При снятии шкуры в мясо всё равно попадает всякий сор, а "особо лучший" из них песок. К тому же так удобно и для перевозки:
- опять же с собой лишний ПЭ таскать не нужно, как лишний груз. В шкуре замороженное мясо хранится лучше даже при Вами указанных температурах - естественная вентиляция.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. - 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
3. Ферментизация, как выдержка мяса для приобретения вкусовых качеств, происходит за 3 суток.
4. И сейчас народ шкуры снимает и вот даже не понимаю: "ПО-ЧЕ-МУ?", - кожевенного дела у нас не стало почти, но это их дело:
- может как лишний груз, может потом собакам её сварить ума не хватает, может и вовсе собачку хорошим кормом кормить просто лень.
Тут написана суть достаточно доходчиво и по-русски:
https://www.enders.com.ua/view.php?id=156&page=3&category=5
С уважением.
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?
P.R.V.77Почему же никто..? И вывозится из леса мясо в шкуре.., и висит(около суток всего, правда).., и даже шкура - собакам (как бы кто не пытался убедить, что она им вредна 😊). Только Владимирыч Вам уж всё сказал. Чего ещё писать то?
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?
[/B]Чего ещё писать то
[B]Всё ясно.Скромные все очень)))
Всегда так делаю, если есть возможность.
Неделю назад стрельнули с сыном пару баранов. Одного разделали и вынесли сразу, второго оставили в горах, предварительно выпотрошив. Закрыли ветками и тентом. За эти дни как раз снег прошел и температура была от минус 5 до плюс 10. Самое то. Позавчера вынесли барана. Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.
Хищник-ррр
Охотникам здравия.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. - 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
С уважением.
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
С уважением.
Зайцов до дома всегда целыми таскал.. Предварительно перед рюкзачком "отжать" надо..., чтоб не обмочил ссаньем.
Chuckодинаковое у обоих ?
Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.
Burunduk25Конечно не одинаковое 😊, бараны-то разные, один помоложе, другой постарше. Я имею в виду, что мясо вызрело, мягкое с приятным запахом.
#
Chuckя из вашего рассказа понял, что первого, которого сразу вынесли не оставляли на "вызревание". вызревал только тот, которого оставили вот и спросил - какая разница
мясо вызрело
Прошу прощения, неправильно выразился. Один дозрел подвешенный в гараже, а другой - на природе. Я вообще очень редко сразу замораживаю мясо. Обычно даю повисеть в гараже, если погода позволяет. Чем больше животное - тем дольше. Самое вкусное мясо у меня получилось, когда козерог и косуля дозревали 2-3 недели при температуре около нуля. Но такие идеальные условия очень редко получаются.
на канале Охота и Рыбалка прибалты сказывали, что они строят специальные холодильные камеры с температурой +2 и держат там мясо в подвешенном виде 2-3 недели. И типа после этого оно прям супер вкусное становится. но мясо покрывается корочкой - подсыхает на поверхности. для того, чтобы этого не было мажут его растительным маслом, что излишне, ИМХО.
В Северной Америке, например, вообще не едят парного мяса (я о говядине) Вся идёт выдержанная от двух до трёх недель и маркируется соответтственно - АА и ААА.
Охотникам здравия.
Капонир1. Ну а чего подробничать? Суть:
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
- вытропил - стрельнул - добыл - выжал ссаку - достаём из сидора распорку на верёвочке - подрезаем "гачи", оттягивая шкурку рукой - режем шкурку с брюшка до подбородка - половиним тазик - "щель" режем между костью и мышцой на задних ногах - суём распорку сию концами по "щелям" - подвешивам зверька вниз башкой на ветку-сук - подрезаем брюшину - вынаем кишки - убираем прямую кишку - дорезаем грудинку (так лучше вытекает кровь) - вырезаем плевру - убираем трахею, лёгкие, пищевод - вырезаем-выкидываем из печени желчь - убирая кровь всё разов 5-6 пропитываем снегом или - тушку обратно закутываем в шкурку - кладём в 2-3 ПЭ пакета и в сидор - его конечно за плечи на спину и охотимся далее на лисицу, одичавших собак-кошек, волка и прочую тварь, вписанную в путёвку-разрешение. Добыв зайца, кто то уходит сразу домой, чтобы не уставать и тем более "не таскать лишнего" добычу кто то оставляет-прячет - дело хозяйское.
2. Подводные каменья?
Да есть тут вроде 2 камня - ну это кому как конечно:
- через 2 часа начинается выделение трупного яда - Вам он нужен? Мне нет;
- опять же, если добыт зверёк спозаранку, чего таскать в виде кишок лишний груз.
Всяких глистов внутри не встречал ни разу.
3. Да какой это мой способ?
Это способ любого разумного охотника. 😛
К тому же освобождая тушку от шкурки, убирается и лишний пух что налипает на мясо.
С уважением.
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой(кабан) тоже можно?
P.R.V.77Грамотный ответ на этот вопрос наверняка гугль знает, а по собственному опыту скажу, что никакому мясу из того, что приходилось стрелять (кабан, козерог, баран, лось, олени-косули разные) выдержка в течение нескольких дней при температуре 0-10 градусов не повредила, а наоборот. То же самое и о домашнем мясе. Вот только свинина начинает быстрее портиться, если температура не достаточно низкая, баранина и козлятина хранится гораздо лучше.
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой тоже можно?
#
Исправил)),под свининой подразумевается кабан.Гугол то он гугол,,🤔 однако опыт охотника тоже важен,иначе нафиг форум)))
onemen
.Кто что думает по этому поводу?
А вам для чего эти знания?
onemenНу Вы даёте... А как же расширение кругозора, приобретение нового опыта и теоретических знаний?
А вам для чего эти знания?
[/B]Знания?
[B]Вы вот для поддержания темы или .....?
Или снести её нах. А Вы?
Никого не хочу огорчать)Я думаю что нет предпосылок для сноса.Или всё таки есть нюансы? Можно перейти в ПМ .
Я думаю что нет предпосылок для сноса.Возможно и так. Если бы Вы интересовались этим, то узнали бы не из ролика, ну или бы обозначили, кого и для чего собираетесь ферментировать. Мне та к думается. Хотя если поговорить о вселенской проблеме ферментации на ролике, то конечно.
Возможно и такВот и порешали)))А ролик,что он ролик.Сподвиг он меня на эту тему.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.А опыт! Его не пропьёшь!
Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.Прекрасно. С ферментацией правда как то не очень это вяжется-она скорее про "дозревание , созревание" мяса.
Про сохранение : http://gunszip.org/topic/14/803636.html , или к примеру про копчение http://gunszip.org/topic/89/653512.html . Были темы про холодильники и соление мяса.Лень искать правда.
[B][/B]Так ведь ферментация это и есть его созревание
ак ведь ферментация это и есть его созреваниеВы шутите, особенно учитывая :
.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.
[/B]Вы шутите.
[B]На этот раз нет))!
Тут нам Россельхознадзор готовит постановление о том что ВСЯ ДИЧЬ должна разделываться в специально отведённых для этого местах и с соблюдением специальных требований - лицензии без этого выдаваться не будут. Так что ситуация рискует заиграть новыми красками.
[B][/B]Жаль конечно,но это не остановит))
Шикарная тема ))))) Особенно порадовал вопрос про подводные камни при разделке зайца))))
А бобра кто-нибудь пробовал ферментировать? Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?
Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?
Запах струи становится тоньше. Как запах женских потных тел. 😊
[/B])))Ну знаете ли,от некоторых потных женских тел такой духан))
[B]