Из какой стали КОВАТЬ кухонный нож?

Cazador
И говоря о кухонном ноже, я естественно подразумеваю нержавеющую сталь
И интересно делать нож именно ковкой

Мне как "условно нержавейка" нравится х12мф, и прутки её продаются

Cazador
Говоря "хороший", я подразумеваю обычные обывательские требования к хорошему кухонному ножу - чтобы хорошо резал, долго оставался острым, можно было не бояться рубануть по кости и т.д.

ЖЕР
Кмк, это, как минимум, два ножа. Можно еще топорик прибавить

Я имею ввиду, что если при резании продукта попал случайно на маленькую косточку, то чтобы за другим ножом/топориком не идти)
А так понятно, что универсальным кухонным ножом кости рубить не планируется)

underwater
Углеродка в обкладках из нержи

Так я пока не умею :-( надо начать с теории

Cazador

Так я пока не умею :-( надо начать с теории

Смысл тогда спрашивать?))))
Очередная разговорная тема?)))

underwater
Смысл тогда спрашивать?)))

А когда же спрашивать?)) Когда умеешь и знаешь как делать, тогда и спрашивать не надо))

sergVs
В кухне сталь по важности далеко не на первом месте стоит

Согласен, но при этом она всяко не должна ржаветь

Cazador

Когда же спрашивать

Объективный ответ на подобный вопрос можно получить только эмпирическим путем на основании личного опыта. Уже сейчас в самом начале вам дали прямо противоположные ответы по содержанию и самое интересное, что правы будут все, но по-своему. Вообщем, берите и куйте то что есть под рукой, выбор в наше время огромен.

Cazador
Согласен, но при этом она всяко не должна ржаветь

sergVs
Люди с пониманием с вами не согласны. Режет углеродка на кухне бесподобно. Но требует ухода.

У всех же разные "понимания", в том числе и о кухонных ножах - у меня на кухне, да думаю и у большинства обывателей, кухонные ножи не получают никакого особенного ухода, кроме мытья/правки/заточки. Я режу кухонным ножом на тарелке, используя его вместо столового, бросаю в раковине, не вытираю после мытья и т.д.
И я не планирую менять свое отношение к кухонному ножу, ущемляя себя в угоду какой-то там марке стали, "требующей ухода")

sergVs
Режет углеродка на кухне бесподобно. Но требует ухода.

Про уход даже и не знаю... Ничего с углеродками не делаю, может окислились-патинировались уже давно, вот и не ржавеют? Ну и многие в ХЖ были изначально обработаны

У всех же разные "понимания", в том числе и о кухонных ножах - у меня на кухне, да думаю и у большинства обывателей, кухонные ножи не получают никакого особенного ухода, кроме мытья/правки/заточки. Я режу кухонным ножом на тарелке, используя его вместо столового, бросаю в раковине, не вытираю после мытья и т.д.
И я не планирую менять свое отношение к кухонному ножу, ущемляя себя в угоду какой-то там марке стали, "требующей ухода"

При таком отношении в "Мастерской" и соседних ветках Вас никогда не поймут. Банально приобретите относительно простенький ножик. Хотя бы Тramontina. Дешево и сердито. И выбросить не шибко жалко.

Cazador
Я режу кухонным ножом на тарелке, используя его вместо столового, бросаю в раковине, не вытираю после мытья и т.д.

Вот для всего этого у меня и есть нож из углеродки, ибо ему пофиг и поправить его можно об донышко кружки керамической за полминуты и то это делается раз в полгода. Из доп ухода: как раз только протереть насухо после мойки. Также есть отличный нож из хорошей нержи, с геометрией под аккуратное использование. Он спрятан от жены, в мойке не моется и достается только, когда есть большой объем работы, ну и в целом отношение к нему уже как к инструменту, резать на тарелке им мне точно не придет в голову. Большинству обывателей к коим вы себя причисляете нафик не сдался кованый кухонник. Думаю если вы таки сделаете хороший нож своими руками, то пересмотрите немного подход к кухонным ножам и их использованию. Хотя и от приготовляемых блюд конечно много зависит.

AIS1947
При таком отношении на Guns.ru Вас никогда не поймут. Банально приобретите относительно простенький ножик. Хотя бы Тramontina. Дешево и сердито.

Вот тоже как раз хотел про трамонтину сказать)))

Климентий Чугункин
И привкус железа.

Может вы супергерой с супернюхом?)) Какой - то фильм по зомбоящику даже был про это кажется. Интересно, чем пользовались основоположники высокой кухни в 19 веке?)) Как-то им привкус железа не мешал.))

Климентий Чугункин
А я вот поражаюсь людям у кого на кухне углеродки.Еда после нарезки углеродкой воняет железом.И привкус железа.
Или вы все безносые и безчутья?

Если напильник нормально обработать, в плане термички, то нет никакого запаха. Не верите мне - вот отзыв от взыскательного пользователя - forummessage/252/28

Из сталей я бы посоветовал: 1. Если опыта в ковке нет, начните с простой углеродки - у8а, или у13а. Куется легко, достаточно легко термичится на хорошую твердость, встречи с костями не боится, особенно у8.
2. Если опыта побольше - то Ниолокс - самое то. Кромку держит нормально, ударов не боится, ржавеет мало. Сам его не ковал, только слесарил. Но, судя по составу, коваться должен нормально.
3. Если покруче - Кромакс. Отлично держит кромку (на уровне у13), не боится ударов, не ржавеет. Куется нормально.

Шалим
ПМД 550

идите и купите себе хорошие готовые ножи ...

идите и купите себе хорошие готовые ножи ..

Zebra2
И сделайте себе клин и кухонник. Решите все свои проблемки....

У меня нет проблем с кухонниками. Я занимаюсь ковкой для развлечения

Bond, James Bond
вы меня простите, но если вы кузнец и спрашиваете из чего сделать нож для кухни
то вы плохой кузнец,
если вы не кузнец,

Вы тогда уже точные критерии определите кто такой есть кузнец - человек когда-то что-то выковавший, человек, работающий в кузнице, человек, имеющий образование кузнеца и т.д. и т.п.

Я занимаюсь ковкой в свободное от своей интеллектуальной, но при этом собачьей, выносящий мозг работы, я так отвлекаюсь от работы и от повседневной жизни, это на уровне охоты и мотоциклов.

Так можно меня назвать кузнецом, охотником, мотоциклистом?

Да, я не знаю из чего можно выковать кухонный нож, потому как никогда не ковал именно кухонник. Последний кухонник на подарок делал из стали Кромакса, но это чисто слесарка была из готового бланка

Не стоит оправдываться, тем более перед тем, кто сам ни разу ковать даже не пытался, просто занимайтесь любимым хобби)

Климентий Чугункин
А я вот поражаюсь людям у кого на кухне углеродки.Еда после нарезки углеродкой воняет железом.И привкус железа.
Или вы все безносые и безчутья?

Поддержу вышевысказавшихся камрадов: пахнет только «активная» углеродка. После естественного патинирования или, например, после обработки ортофосфорной кислотой (пресловутое фосфатирование в кока-коле😂) она не пахнет совершенно. Ну, или пахнет немного при резе продуктов, содержащих большое количество кислоты, типа лука или лимонов.

Приглашаю Вас в кухонный раздел, там есть обзоры и ножей из ржавеющих углеродистых сталей, легированных типа шх15 и относительно «чистых».

Мой опыт реза ржавейками: forummessage/252/29

Но, безусловно, нержавейка на кухне более распространена, удобна, практична. А ещё современные нержавеющие стали обладают резом, едва ли значительно уступающим резу углеродистых сталей. Большинство обычных людей разницы и не заметят.

С уважением.

Максим@79
[QUOTE] хобби)

Ох уж эти хоббиты...)))
Если серьезно, то ТС просто надо было изначально дать побольше вводных. А то мы пишем, а в ответ: это не умею, это мне не надо и тд. Нафига мы тратим время? Нет конкретики, такие темы всегда трудно воспринимать всерьез тем кто на другой глубине погружения в вопрос, так сказать.. Какая может идти речь о ковке нержавейки, если человек ещё Ушку то похоже не освоил?
Это предположение.
Если что: я не занудствую, чисто пытаюсь выступить в качестве медиатора между людьми с разным уровнем вовлечения в процесс для достижения максимального уровня взаимопонимания.

AndKo
Поддержу вышевысказавшихся камрадов: пахнет только 'активная' углеродка. После естественного патинирования или, например, после обработки ортофосфорной кислотой (преславутоемфосфатировпние в кока-коле😂 😛 она не пахнет совершенно. Ну, или пахнет немного при резе продуктов, содержащих большое количество кислоты, типа лука или лимонов.

Мясо бобра пахнет, особенно если не уметь его обрабатывать. Большинство, даже опытных охотников, не умеют - убирают только струю, а другие лимфоузлы - нет. Это как с бараниной - кого-то научили их вырезать, кто-то привык есть «ароматную» баранину и она ему другая уже и не заходит.

Но ведь и остальная дичина пахнет? В этом и есть её прелесть.

Ну, и специи-приправы тоже не зря используются разные.

С углеродной - всё точно также.

ЗЫ: а сложно жить с таким развитым обонянием? Спрашиваю вполне серьезно, без стёба или желания поддеть.

Пардон за оффтоп. 🙂

С уважением.

Шалим
ПМД 550)))

почему не s125v?

AndKo
а сложно жить с таким развитым обонянием?

Климентий Чугункин
Не переношу ни прокуреных ни пропитых помещений или людей))

А как бедным собакам живется с их то нюхом...

дедушка_лешак
так и не понял, автору нужно получить хороший кухонный нож, или ковать в качестве хобби?

Отковать хороший кухонный нож в рамках хобби для задач с которыми справится трамонтина за 500р. Иногда я завидую тем кто может позволить себе плодить такие сущности в наше время. Что-то в этом есть...)

так и не понял, автору нужно получить хороший кухонный нож, или ковать в качестве хобби?

underwater
Отковать хороший кухонный нож в рамках хобби для задач с которыми справится трамонтина за 500р.

Все верно)

AIS1947
ИМХО, ничего ему не нужно. Разве только по...ть.

в том и дело. хочешь поковать? какая тебе разница на материал, куй в своё удовольствие.

AIS1947
ИМХО, ничего ему не нужно. Разве только по...ть.

Ну почему же? Я что то делаю для себя. Сейчас вот занят сложным для меня проектом изготовления казачьей шашки. Изначально ковкой из прута стали 65Г. Работа идет понемногу, где то бьюсь лбом из-за отсутствия опыта.
Это я к тому, что я не просто болтаю, но и что то делаю между болтовней))

Cazador

Это я к тому, что я не просто болтаю, но и что то делаю между болтовней))

Оборудование выглядит добротным, чувствуется серьезный подход. Но для полноценной работы с нержавейкой вам ещё нужен муфель как ни крути.

underwater

Оборудование выглядит добротным, чувствуется серьезный подход. Но для полноценной работы с нержавейкой вам ещё нужен муфель как ни крути.

Муфельная печь у меня есть. Не так давно приобрел. Еще даже толком не успел попользоваться , не было случая. Шашка в нее конечно не поместится)

Cazador

Муфельная печь у меня есть. Не так давно приобрел. Еще даже толком не успел попользоваться , не было случая. Шашка в нее конечно не поместится)

Ну вот это и надо было сразу написать, а то тянуть клещами приходится. Тут народ на слово верить не привык)))

Cazador

Вы тогда уже точные критерии определите кто такой есть кузнец - человек когда-то что-то выковавший, человек, работающий в кузнице, человек, имеющий образование кузнеца и т.д. и т.п.

Я занимаюсь ковкой в свободное от своей интеллектуальной, но при этом собачьей, выносящий мозг работы, я так отвлекаюсь от работы и от повседневной жизни, это на уровне охоты и мотоциклов.

Так можно меня назвать кузнецом, охотником, мотоциклистом?

Да, я не знаю из чего можно выковать кухонный нож, потому как никогда не ковал именно кухонник. Последний кухонник на подарок делал из стали Кромакса, но это чисто слесарка была из готового бланка

это лучше чем брать на веру советы совершенно незнакомых людей

вот посоветую я вам 40х вы будете из неё делать ?

Максим@79
[QUOTE]Cazador
[B]я так отвлекаюсь от работы и от повседневной жизни, это на уровне охоты и мотоциклов

Не стоит оправдываться, тем более перед тем, кто сам ни разу ковать даже не пытался, просто занимайтесь любимым хобби)

Cazador
А как бедным собакам живется с их то нюхом...

У них другая психология и мировосприятие, главное, чтоб брюхо в сытости)
А чтоб свой запах перебить, не оскорбительно и в чужом г... поваляться 😀

Bond, James Bond
не стоит давать советы и оценки людям которых вы не знаете

Согласен. Вот и не давайте. Не хорошо и не красиво это...

underwater
Отковать хороший кухонный нож в рамках хобби для задач с которыми справится трамонтина за 500р. Иногда я завидую тем кто может позволить себе плодить такие сущности в наше время. Что-то в этом есть... )

а вообще скука и лень - двигатель прогресса, так что плодителю сущностей - удачи.

если по теме: пофиг из чего.

зы. х12 - стучать заманаетесь

madfishcat
"Есть треугольник а бэ цэ, который равен треугольнику а-прим бэ-прим цэ-прим. Вы чувствуете, какая унылая скука заключена в этом утверждении? Вот в средние века было интересно. В каждом доме жил домовой, в каждой церкви-Бог: Люди были молоды! А теперь каждый четвёртый-старик." (с)
такие дела, граждане динозавры форума 😊

Чуточку раньше средних веков жил поживал Аристотель и он все разложил по полочкам со своей логикой)) Нахрена ковать кухонник, который не нужен, если за это же время можно отковать что-то более интересное и полезное))

underwater
Нахрена ковать кухонник, который не нужен

зы. вот если б ТС затеял спиральное сверло сковать, сделать, да хоть напильник! - это было бы интересно, но бесполезно. А если б оградку - было бы полезно, но не интересно 😊

madfishcat

зы. вот если б ТС затеял спиральное сверло сковать, сделать, да хоть напильник! - это было бы интересно, но бесполезно

Я всегда за интересный проект прежде всего, а практическая полезность вещей ручной работы в современном мире сама по себе под большим вопросом.
А про сверло...
Именно после ролика про ковку ножа из сверла я и пришел в ножеделанье, тогда этот ролик набрал более миллиона просмотров, что по тем временам было нехилым успехом. Жаль канал тот канул в Лету, хотя в этом тоже что-то есть...
Ладненько,
ТС удачи!