Малосольные огурцы в томатом соке

Предпенсионный
Известен такой рецепт - огурцы в томатом соке


РЕЦЕПТ (на банку 1,2 л):

✔ Огурцы - сколько войдёт в банку
✔ Лук - ½ шт
✔ Чеснок - 1 головка
✔ Лавровый лист - 3 шт.
✔ Душистый перец - по вкусу
✔ Укроп - небольшой пучок

Для маринада:

Томатный сок - 400 мл
Томатная паста - по вкусу
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 4-6 ч. л.
Чёрный молотый перец - по вкусу
Острый перец - по вкусу
Яблочный уксус - 100 мл


Рецепт норм, но я добавляю копчёную паприку
Потому что у меня как правило нет томатной пасты, а паприка есть
А главное - сухую горчицу
Три-четыре полных чайных ложки
Вкус бомбический

Предпенсионный
Да забыл - автор рекомендует 2 суток в холодильнике
Но в комнатной - готов уже меньше за сутки, фактически за ночь
Потому что уксус - не даёт испортиться
я уже три раза замачиваю в одном рассоле
Beltzer
Своеобразная весьма закуска.
Насколько знаю, довольно популярна в Армении.
Billy Kid
Интересно.
В этом году попробовал помидоры в яблочном соке.
В обычном маринаде теперь и не хочется...
Предпенсионный
Наконец-то - "закипело"!
Рассол "закипел" - но это нормально
теперь можно и в холодильник
оказаться огурцы вытягивают из рассола соль, уксус
и горчицу
надо добавить
горчица - это главное
Костровой
posted by Предпенсионный:
оказаться огурцы вытягивают из рассола соль, уксус
и горчицу
Никто никуда ничего не вытягивает.
Вы добавляете в раствор (в рассол) дополнительное количество воды в виде огурцов, которая выходит из них в раствор из-за разницы осмотического давления. Соответственно, концентрация раствора уменьшается.
Предпенсионный
posted by Костровой:
Никто никуда ничего не вытягивает.
Вы такой умный - а водку тоже никто не вытягивает?
Костровой
Про водку не скажу, не специалист.
Но известны случаи, когда в початых бутылках коньяка увеличивалось содержание черного чая, вплоть до полного замещения.
Beltzer
posted by Костровой:
Но известны случаи, когда в початых бутылках коньяка увеличивалось содержание черного чая, вплоть до полного замещения.
Ученые до сих пор не могут обосновать физико-химические процессы в результате которых, черный чай заменяет собой этиловый спирт и всякие коньячные вещества... Были гипотезы что коньяк просто улетучивается, а газообразный чай втягивается образовавшимся вакуумом, через плотно закупоренную пробку, а потом конденсируется внутри бутылки. Откуда в атмосфере берется газообразный чай, до сих пор не объяснено даже в теории. Есть гипотеза, что в малых концентрациях газообразный черный чай присутствует во всём объеме воздуха планеты, но из-за сверхмалой его концентрации мы этого просто не замечаем. Но это всего лишь гипотеза...
Beltzer
А если строго по теме, то есть гораздо более простой рецепт малосольных огурцов в томатном соке.

Режем огурцы, и так же режем помидоры. Плюс-минус поровну...
Умеренно солим и перемешиваем.
Ждем некоторое время. Выделяется сок.
Получаются малосольные огурцы в томатном соке...

Ну очень вкусно...

Правда есть некоторая путаница, огурцы ли это малосольные в томатном соке, или же малосольные томаты в огуречном....

Если добавить изначально и репчатый лук, то путаница становится еще больше...
Бр-р-р-р, вообще становится всё непонятно...

Но о-очень вкусно!

bel.arbalet.ru
Тема!
Billy Kid
Режем огурцы, и так же режем помидоры. Плюс-минус поровну...
Умеренно солим и перемешиваем.
А если туда ещё зелени всякой подрезать, и сдобрить оливковым маслом или майонезом (кому что больше по вкусу), то получится овощной салат. 😊
Как раз часа три назад заточил такой, с жареной картошкой. 😊
Beltzer
posted by Billy Kid:
то получится овощной салат.
Не пали фишку. Это он и есть...Просто он в базе. Без опций.

А я в благодарность за молчание, научу тебя делать очень изысканные крутоны из обычного хлеба...

Billy Kid
Известен такой рецепт - огурцы в томатом соке
Посолил по вашему рецепту, со следующими отступлениями:
- томатной пасты класть не стал, мне показалось чудным класть ещё и томатную пасту, в томатный же сок;
- добавил немного паприки (1 чайную ложку), но сладкой, а не копчёной (какая была). Зато на горчицу не поскупился.
Посолил в двух банках - в одной чисто по рецепту, во вторую добавил листья хрена, вишни, смородины, которых в "оригинальном" рецепте нет (как-то чудно для меня показалось, что в банке с огурцами их нет, всё моё естество восстало против этого и перебороть себя я не смог). Ну и укроп в обоих посудинах не просто зелень, а с зонтиками.
Получилось... ну скажем так, на любителя. С первой попытки дегустации так и не понял, понравилось мне это, или нет. Вообще я острое не люблю. Надо будет для чистоты эксперимента, забацать маленькую баночку огурцов с тем рецептом, который до паприки и горчицы.
Но одно могу сказать точно: огурцы из банки с "несанкционированными" листьями, вкуснее. Какие-то более ароматные. Жаль, дубовых листьев не было под рукой.
Предпенсионный
posted by Billy Kid:
Получилось.. . ну скажем так, на любителя. С первой попытки дегустации так и не понял, понравилось мне это, или нет. Вообще я острое не люблю. Надо будет для чистоты эксперимента, забацать маленькую баночку огурцов с тем рецептом, который до паприки и горчицы.
Да - на любителя
Кому нравится кому нет - зависит от горчицы и количества
Кстати нужно положить "листья хрена, вишни, смородины"
Billy Kid
Засолил (вернее - затоматил) 3-ю экспериментальную партию - неострую.
Со всеми листьями (включая дубовые), и без горчицы.
Пока с перового раза особо не распробовал. Пока что показалось, что от обычных малосольных мало чем отличаются, но посмотрим, пока банка дно покажет. Может, мнение и изменится.
Тем временем, огурцы из первой партии (те, что с листьями - кстати, я туда вдогонку листьев дуба всё ж подкинул) как следует просолились и приобрели характерный светло-зелёный, салатовый цвет. Что интересно - показалось, что острота ушла процентов на 60. И такими они мне нравятся больше. Всё же горчица даёт свой аромат, просто её надо класть меньше (сугубо тем, кто острое не любит), чтобы глаза на лоб не выкатывались. Но вкус чтоб присутствовал.
п-ф
Мадьярский традицыонный метод - медную монету в банку. Огурцы будут ярко зелёные.
Amidsan
Прикольная тема,отмечусь.
Billy Kid
Мадьярский традицыонный метод - медную монету в банку. Огурцы будут ярко зелёные.
Да нафиг надоть.
Можно просто медного купоросу. 😀
п-ф
наверно можно и клюквы сыпануть, в ней меди много, но венгры кладут монетку. огурцы реально яркие
Предпенсионный
posted by Billy Kid:
Тем временем, огурцы из первой партии (те, что с листьями - кстати, я туда вдогонку листьев дуба всё ж подкинул) как следует просолились и приобрели характерный светло-зелёный, салатовый цвет. Что интересно - показалось, что острота ушла процентов на 60. И такими они мне нравятся больше.
Мне нравится когда нет уксуса а горчица "закипит" - но уже тогда будет уже солёные огурцы без сока - классика с хреном и прочим
Лонжерон
Предпенсионный
Известен такой рецепт - огурцы в томатом соке
РЕЦЕПТ (на банку 1,2 л):
✔ Чеснок - 1 головка
Для маринада:
Томатный сок - 400 мл
Томатная паста - по вкусу
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 4-6 ч. л.
Чёрный молотый перец - по вкусу
Яблочный уксус - 100 мл

Рецепт норм, но я добавляю копчёную паприку
Потому что у меня как правило нет томатной пасты, а паприка есть
А главное - сухую горчицу
Три-четыре полных чайных ложки
Вкус бомбический

Вопросы.
Что за банка 1.2л?
Чеснок 1 головка - не до фига ли? Может один зубчик?
Готовый раствор - холодный или нагретый до ..?
Предпенсионный
Лонжерон
Вопросы.
Что за банка 1.2л?
Чеснок 1 головка - не до фига ли? Может один зубчик?
Готовый раствор - холодный или нагретый до ..?

Да хз - у меня был пластиковый большой контейнер
он на видео
чеснок я кинул три зуба
сок нагревать не нужно - комнатная температура
и я не охлаждаю

Лонжерон
Спасибо!
Billy Kid
Ну в общем, рецепт с уклоном "побольше сахара, поменьше горчицы" мне больше понравился. Но кто острое любит, можно и наоборот, горчицы побольше зафигачить.
Но что заметил - во всех случаях огурцы получаются какие-то мягковато-дрябловатые, не крепенькие, что не радует. Огурцы - свои с грядки, и при "классической" засолке с ними всё ок.