мУКА ТАМ, СОЛЬ, ЧТО ЕЩЕ НАДО?
Пасека
Вчера испек лепешку на сковородке, рецепт - мука, 2 яйца, соль, подс. масло, чуть соды, получилась типа немного слоеная...
Без воды?
AlitetОпередили. Говорил ему, что вода нужна...
Без воды?
Кстати, лепешки из кукурузной муки весьма популярны в грузинской и еще, если не ошибаюсь, в молдавской кухне.
Кстати, лепешки из кукурузной муки весьма популярны в грузинской и еще, если не ошибаюсь, в молдавской кухне.Кукурузная мука - штука специфическая - изделия из нее вкусны сразу после приготовления, а потом уже совсем не то - сухие.
КМЯ иногда готовлю хачапури по-аджарски ("лодочки"), при этом где-то 1/4-1/3 часть пшеничной муки заменяю на кукурузную.
У кукурузной муки что-то с уровнем клейковины, чтобы печь из нее надо добавлять пшеничной муки
Н.ВалеричВот это как раз не надо.
типа маргарина
тов.БерияХачапури с дрожжами? А лепешки без дрожжей.
готовлю хачапури по-аджарски
Этой зимой снег валит и дороги плохо чистят, до магазина трудно доехать. А лепешки на сковороде запек и как уже с хлебом.В 90е обедаем на заводе кто чего принёс .
Один мужик блинов принёс . Нихрена - кучеряво живёшь мы ему говорим . А он отвечает - блины-то на воде , денег нет что-бы хлеба купить а муки и сахара по мешку запасено .
Про маргарин . Будучи студентом в 84 году в нищем колхозе на картошке полтора месяца ели бутеры с маргарином . Сахарным песочком посыплешь , в кружку с ячменным типа кофе молочка добавишь и вроде всё не так уж и хреново .
Сверху сыра бросил, получилось типа что то грузинское.
ПасекаЯ их делаю на скорую руку. Из теста на кефире.
Хачапури с дрожжами?
ПасекаРазговор шел не о типе теста (пресное/дрожжевое), а о добавлении кукурузной муки.
А лепешки без дрожжей.
тов.БерияСкажите у вас хачапури плесневеет на кефире? Раньше выпекал хлеб на кефире в хлебопечке так он через 2 дня плесневел. Может мука была зараженная, не знаю. Тогда просто бросил выпечку хлеба.
Я их делаю на скорую руку. Из теста на кефире.
ПасекаХачапури не предназначены для длительного хранения.
Скажите у вас хачапури плесневеет на кефире?
Это блюдо надо есть с пылу с жару, пока не остыли тесто и сыр, а желток не загустел.
CROW HUNTERНе всегда это правильно. Некоторые рецепты требуют именно муку высшего сорта.
Муку высшего сорта не надо покупать, лучше первого или второго
Пасека
Хачапури с дрожжами? А лепешки без дрожжей.
их куча разновидностей по регионам. в тч на простом пресном тесте - слоеные - ачма, и вареные типа вареников - квели чо то там.
кукурузные лепешки мчади редкостная хрень. их сами грызы не едят.
Пасека
Сейчас маргарин не советский маргарин по госту. Сейчас его бодяжат трансжирами. А это вредно. Пусть сами володины едят его. Я лучше на постном масле. Его тоже бодяжат с рапсовым но не сильно.
да откройте совецкие рецептуры промышленного маргарина, это не тайна. там все тоже самое, включая "трансжыры" и пальмовое масло.
тов.БерияМало ли что там требуют. Мука высшего сорта НЕПОЛЕЗНАЯ.
Некоторые рецепты требуют именно муку высшего сорта.
Почему?Клетчатки практически нет .
В древнем риме что-ли - "расстрелы" были запрещены , дык зэка кормили булками и хорошей пшеницы и он сам потихоньку угасал .
Н.Валерич
Клетчатки практически нет .
Какую тогда надо брать муку?
Н.Валерич
Клетчатки практически нет .В древнем риме что-ли - "расстрелы" были запрещены , дык зэка кормили булками и хорошей пшеницы и он сам потихоньку угасал .
В тех не сильно производительных условиях зеков кормили белыми булками!?
"Если парижане не едят хлеб - пусть едят пирожные!"
Авторшу гильотинировали.
Нужная для ЖКТ клетчатка это овощи и фрукты.
Наука настаивает что мучное и сладкое это не полезные "быстрые" углеводы.
Если как древние за мамонтами не гоняемся, а по клавишам барабаним, лучше их жрать по минимуму.
Ну сам-то я не специалист, но придерживаюсь.
Н.Валерич
Клетчатки практически нет .В древнем риме что-ли - "расстрелы" были запрещены...
Там децимацию практиковали. Бежала центурия с поля боя - каждого десятого в расход.
Н.ВалеричПримерно то же где-то говорили про Китай. Дескать, там осужденного на смертную казнь кормили одним лишь вареным мясом. И тот якобы в течение месяца умирал.
В древнем риме что-ли - "расстрелы" были запрещены , дык зэка кормили булками и хорошей пшеницы и он сам потихоньку угасал .
В древнем риме что-ли - "расстрелы" были запрещены , дык зэка кормили булками и хорошей пшеницы и он сам потихоньку угасал .Там, вроде, кормили именно вареной говядиной без соли - нарушалась перистальтика кишечника и, простите, говно не уходило естественным путем, а благополучно бродило и гнило внутри кишечника, выделяя газы, которые этот кишечник разрывали - печальные то были ощущения.... Правда, далеко мы ушли от домашних лепешек....
------
Примерно то же где-то говорили про Китай. Дескать, там осужденного на смертную казнь кормили одним лишь вареным мясом. И тот якобы в течение месяца умирал.
КМ
Есть печь-сковорода с крышкой (электрическая и для газовой плиты). В ней можно печь пироги, возможно и хлеб.
Штука действительно хорошая
Легко заменяет духовку
КМ
Все, завязываю с отварной говядиной. 😞 😊
Если двигаться то ешьте смело в меру все что хотите
Оно некритично
Как впрочем и дрожжи в выпечке ,мука из такого гавна сейчас что дрожжи там погоды не делают
Хорошую сейчас достать проблема ибо зерна нет нормального
cartuzГлавное что мука в основном зараженная плесенью уже на стадии муки. И хлеб плесневеет моментально. Это от того что перемалывают весь мусор и плесневелое зерно со спорами. И мы эти споры едим как хлеб.
мука из такого гавна сейчас
Пасека
Главное что мука в основном зараженная плесенью уже на стадии муки. И хлеб плесневеет моментально. Это от того что перемалывают весь мусор и плесневелое зерно со спорами. И мы эти споры едим как хлеб.
Хочешь хорошее только своим трудом от и до
Любая промышленная заготовка в любом виде и на любом этапе это так себе качество ,от этого никуда не деться
Если нет возможности то от хлеба лучше отказаться совсем
cartuzПоэтому и лепешки хочу печь сам из муки.
Если нет возможности то от хлеба лучше отказаться совсем
Пасека
Главное что мука в основном зараженная плесенью уже на стадии муки. И хлеб плесневеет моментально.
Это Пенициллин 😛 .
Пасека
Поэтому и лепешки хочу печь сам из муки.
Если говорить о качестве
Из фиговой муки фиговые лепешки 😊
Н.ВалеричЭто Пенициллин 😛 .
Если бы
Там уже зерно идёт с полтаблицей Менделеева
При погрузке мыши ,крысы ,дохлые птицы которые несколько месяцев в зерне жили и разлагались
Оно и зерно само щедро сдобрено химией для урожайности изначально
Птички всякие летают ,сначала кабанчика дохлого или лосика поедят потом на поле пролетая посерут а кабанчик тот болявый
А зерно что ,кинут в дешманский отсеиватель а вся эта гниль в перемолку пойдет
Ну нафиг
Когда-то несколько лет проработал в пекарне - хозяин рассказывал, что есть определенные нормы на хранение/использование муки (не помню - толи стандарт, толи по его личному опыту - но я ему верю) - и в муке, если ее не использовать до достижения этих предельных сроков, какой только гадости не заводится...
Главное что мука в основном зараженная плесенью уже на стадии муки. И хлеб плесневеет моментально. Это от того что перемалывают весь мусор и плесневелое зерно со спорами. И мы эти споры едим как хлеб.
CanTire
хозяин рассказывално я ему верю) -
Это зря ,у него есть шкурный интерес
CanTire
и в муке, если ее не использовать до достижения этих предельных сроков, какой только гадости не заводится...
Это да
Но хорошую муку можно легко хранить больше 5 лет в определенных условиях
Чтобы завестись гадости она должна быть в муке
Конечно есть типичные для муки проблемы при долгом ее хранении даже для хорошей - это слежалость
Но вреда здоровью тут нет ,все равно её надо просеивать в любом случае
хозяин рассказывално я ему верю) -Какой - я там просто работал за зарплату, а за все платил тот хозяин пекарни - и покупал он зараз по одному поддону муки и следил, чтобы мы не прикасались к свежему, пока не израсходуем предыдущий.
------
Это зря ,у него есть шкурный интерес
CanTire
Какой - я там просто работал за зарплату, а за все платил тот хозяин пекарни - и покупал он зараз по одному поддону муки и следил, чтобы мы не прикасались к свежему, пока не израсходуем предыдущий.
Это он правильно делал
Надо успеть израсходовать пока паразит не вывелся
Эта зараза ещё и переползти может на новую партию
Я и говорю ,знает что гавно привез и надо успеть быстрее в ход пустить чтобы не попасть
Шкурный интерес и есть
Тоже, кстати, вполне себе "лепёшки".
Кабачок может в комнатных условиях всю зиму храниться.
Правда, начатый уже долго не лежит.
Можно картоху вместо кабачка - тогда получатся драники. 😊
Если пшеничную брать Первый Сорт. Высший не брать.
Она не только "очищенная" но еще и отбеленная химией.
Для подумать: хлеб из натуральной пшеничной муки не белого цвета.
В пятерочке первый сорт обычно есть.
Но, лучше не брать их фирменную, она как раз хуже, можно брать Мельникоф - отличная мука.
Если с фантазией туго, можно форум хлебопечка изучить там все эти вопросы уже разобраны по косточкам, в тч и все что касается заквасок.
И насчет терминов, запекание - это печь-духовка, когда сковорода на огне и в масле - это жарка или пряжение.