КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУДля приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2-3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.
Подготовленную горчицу оставить на 2-3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
Я делал иначе:
Горчичный порошок смешивал с сахаром и солью.
Затем заливал горячей водой и размешивал.
После чего оставлял в теплом месте на сутки.
Как появилась на поверхности коричневая жидкость (в складках) горчицы, то слив лишнюю жидкость, ее можно есть.Если не ждать сутки, то она будет горькая.
Уксус не добавлял, раст. масло тоже не добавлял.
А как принято делать у вас?
И что дает введение уксуса?
п-ф
У "нас", в старой кухне, добавляли водку
О, тебя выпустили из бана?
Надеюсь, уму-разуму добавили, и быдло-олбанского больше не будет? 😀
у хайнса, по-моему, есть горчица с апельсиновым вкусом. очень вкусная.
пробовал сам делать с добавлением апельсинового сока по рецепту из интернета, ерунда получилась...
КМтам изначально другая горчица.
а как немцы делают сладкую горчицу
у нас коричневая, у немцев - белая
spitточно!
Уксус убирает остроту, слез из глаз уже не будет.
добавил уксус - стала мягче и можно понюхать прям из банки.
там изначально другая горчица.
у нас коричневая, у немцев - белая
Вот оно что! А у нас такую можно купить, или это дорогая экзотика?
50г порошок
1 столовая ложка чёрного перца.
1 чайная ложка соли.
100г кипятка.
Размешать и поставить на 12 часов.
------
Не будьте животными.;BR;
spitкак мне думается уксус продлевает остроту. Без уксуса горчица довольно быстро ослабевает
Уксус убирает остроту, слез из глаз уже не будет.
Порошок залить горячей водой, градусов 60-70. Воды лью на глаз до состояния очень густой сметаны. Банку завернул полотенцем и постоять. сколько - а хз, пока не вспомню, бывает два часа, бывает полдня. Потом добавить молотого перца чуть, соль сахар по вкусу, уксус. на банку в 250 гр, выходит гдето чайная ложка сахара с горкой, треть - соли, 2-3 ст.л уксуса. уксус виноградный а не синтетический. Все тщательно перемешать, 1 ст.л масла растительного снова перемешать. и на два три дня забыть. Нос шибает хорошо. Использую как в чистом виде так и добавки в самодельные соусы. Например майонез смешать с чесноком и туда горчицы. Зело хорошо к горячему
Он как раз кислый.
Русская горчится это вода, соль.
Чёрный перец это уже как хочешь.
Больше ничего.
Не масло, не сахара не уксуса.
Пробовал с разными температурами воды, и пришёл к выводу что с кипятком лучше 110 градусов лучше.
И чем дольше горчится потом стоит, тем лучше.
Лучше конечно неделю.
Anders Hoel2-3 ст. ложки на 250 грамм ниразу не кислый.
Уксус не надо, то получится не русская а французский дижон.
Он как раз кислый.
Anders Hoelну да, ну да.
и пришёл к выводу что с кипятком лучше 110 градусов лучше.
И получается чем дольше горчитса стоит тем больше темнеет.
------
Не будьте животными.;BR;
Никакая это не горчитса, и темболе не Русская, а скорей всего какой-то карамельный соус.
Anders Hoelа почему ты пишешь "тс" вместо "ц"? это какая то фишка?
Приобрёл "горчитсу".
А вообще, можно бесконечно спорить как делать. Сколько людей столько и правильных рецептов. Как с этими, фудблогерами, прости госпади - куда ни зайдешь все делают самый лучший шашлык.
А можно сделать так. Взять три порции, и залить холодной, горячей водой и кипятком. Постояло. Попробовать. ЧТо больше понравится. Каждую пробу разделил на две части. Одну сделать без соли и сахара, вторую с солью, сахаром и уксусом. Убрать все на пару дней. Провести дегустацию и вуаля - вы выберете то, что вам больше понравится. Это база, а ее уже можно будет доводить молотым перцем например. или цедрой цитрусовых. Остальное можно выкинуть - копейки стоит, это цена вашего опыта.
Нониус
почему ты пишешь "тс" вместо "ц"? это какая то фишка?
Как говорят, в школе плохо учился.
Горчицу можно делать как угодно, только не надо её называть Русской горчицей.
Ведь русская горчица всегда была, вода соль и может быть не много чёрного перца.
Вот и всё.
Чтоб не путать с французкой, английской, шведской и американской.
Мне больше нравится Русская горчица, ну к примеру американская точно сделана чтоб прибавить прибыль.
А по поводу маринада и добавление в соусов.
Нужно добавлять в самым конце приготовление, так как острота в горчицы не теприт длительной жары.
Но, кипяток при приготовление горчицы выделяет все масла из порошка.
Идеально будет, кипяток, может даже подварить несколько секунд, потом в холодильник на длительное хранение.
------
Не будьте животными.;BR;
Anders Hoelя заметил одну прелюбопытную деталь - чем более неграмотен человек, тем более безапелляционные заявления он делает. Глупец не может понять, что он глупец, потому что он глупец.
Как говорят, в школе плохо учился.
КМ
Устал я от слез. 😞 😊
Не мажте так жирно.
Нониус
глупец
Благодарю за вашу мне оценку как изготовитель русской горчицы.
То что я грамматику русского языка в школе не учил, не значит что не интересовался другими делами.
------
Не будьте животными.;BR;
Anders Hoelпокажите где в названии и тематике топика речь идет о РУССКОЙ горчице, где в моих словах было утверждение рецепта РУССКОЙ горчицы? Это топик о горчице. Просто о горчице. Вы, тупые потребители доширака, даже осмыслить тему топика не можете, но имеете свое мнение, основанное на своих фантазиях. Заипали, чесслово - куда не зайдешь везде сидит какая ни будь жертва образования.
Благодарю за вашу мне оценку как изготовитель русской горчицы.
По той простой причине, что настоящию русскою горчицу, просто испортили.
Как и многое другое испортили похожим путём.
А слово горчица по русски означает именно русскую горчицу.
Или же нужно перед словом горчица поставить слово, дижон, или английская или американская.
Просто горчиц не бывает.
Когда американец говорит горчица, он имеет ввиду свой сладкий пересладкий соус.
Француз, свою кислую смесь.
А русский имеет ввиду именно русскую горчицу.
А русский имеет ввиду именно русскую горчицу.С чего вдруг, оей? Типа русские тупые, и не знают, что горчица бывает разная по составу, разного назначения и тп?
Кста, где написано, что горчица для бургеров и хотдогов американская?
п-фздрасьте. русский, говоря про кетчуп, имеет ввиду протертую редьку, которой заправляет вареную брюкву. Причем без соли и сахара, только немного перца. И лимонного соку. Для аутентичности
что русский говоря про кетчуп , имеет в виду томатную пасту. И тп
Если вы такие элементарные вещи не понимаете, то говорить мне с вами неочем
.
Дай мне волю, я бы вас расстрелял за измену родины.
Надеюсь фронтовики вас в прекрасный день найдут, и именно это и сделают.
Ещё странно, что так долго продержались, тема горчицы очень неоднозначна)))
Горчица существовала русская сотни лет, а кечуп появился недавно.Очень смешно. Идите учить матчасть. Вместе с историей горчицы.
Дай мне волю, яДуракам не положено
Anders Hoel250
русская сотни лет
В 1784 году в имении графа Бекетова в Поволжье была произведена первая горчичная мука из местного сорта горчицы
Кто для матери-партии более ценен? Цы
п-ф
Кетчуп из томатов примерно в тоже время.
Кечуп в 1784:м году, в Россий?
Ведь ваша любимая Америка только что начало существовать, и темболее английское слово кечуп что означает догони.
Ой какой шустрый комент про волю то влепил, наверное пойдёт как доказательство что вы и в остальном правы...
------
Не будьте животными.;BR;