[B]В печке делал.
А как удержать в печке градусов 110 на протяжении часов 6?
Будет меньше - не приготовится, больше - всё выкипит нахрен(
Но, слыхал, что большой риск ботулизма.Посмотрел статистику - "За 9 месяцев 2021 года в России от ботулизма пострадало 92 человека, из них 15 - с летальным исходом (16,3%).", думаю, это не много, чтобы рискнуть. Плюс хранить в прохладном месте и быстро сожрать. Если крышка вздуется - нах выкинуть этот бомбаж.
Максим@79Рыба и овощи приготавливались. 110 не обязательно, главное чтоб была выше температуры денатурации белка, тогда и продукт приготовится и бактерии сдохнут. Понятно что при более низкой температуре и время приготовления дольше.
Будет меньше - не приготовится
зоркий докер
Если крышки закрывать перед термической обработкой, не выбьет их?
Хз, я чуть прикручиваю,не плотно, чтоб меньше сока испарялось.
А уже как приготовится всё и подостынет, рукой закручиваю уже крепко.
Год стоит в холодильнике легко, до след сезона.
Да, хранение тушёнки не из Клавы - минус,
но при небольших объемах тушёнки и нормальных объёмах холодоса - больменее
Сейчас два куска мяса вялятся, просто выдержал в морошковом вине(крепкое), кто-то коньяк использует, со специями, просолил и в специях обвалял. Ранее так делал.
DIZZIК сожалению, нет. Споры бактерий и плесени десяток минут могут выдерживать и 100 С.
главное чтоб была выше температуры денатурации белка
Хотя обычная патогенная флора дохнет при 75 С 15 сек (пастеризация) некоторые - botulinum тому пример - выдерживают весьма жесткие условия (в споровой форме)
DIZZI
но тут разговор о минимум 12 часах
Приготовления - без сомнения. Теперь надо асептически упаковать. А ботулизные бактерии размножаются (и производят при этом токсин) ТОЛЬКО без доступа кислорода. Поэтому достаточно, что бы с рук, ложки и тп попала в банку ОДНА бактерия - есть шанс травануться либо насмерть либо с последствиями для ЦНС.
При промышленном производстве подобный харч надёжно стерилизуют в закрытой банке "ретортным" методом: 2 часа, 120 С, 2 ати.
Нет живых бактерий, нет размножения, нет токсина.
B8F761Вынуть из печи и повернуть крышку по часовой стрелке 😊
Теперь надо асептически упаковать.
DIZZIНо Вкусненько. А при БП и неизбежненько
любые домашние закртуки риск
Нет, при доступе кислорода бактерии ботулизма токсинами уже не срут.
Это только в герметичных консервах происходит или в вакууме
DIZZI
С такой точки зрения любые домашние закртуки риск. А так же вяленная рыба, мясо, колбасы...
Должно выполняться пять условий:
1-Стерилизация продукта (не должно остаться микроорганизмов способных к размножению.
2-Асептическая транспортировка продукта к месту упаковки (исключается вторичное осеменение)
3-Стерилизация тары, упаковочного материала (предельно возможное уменьшение числа микроорганизмов (КОЕ) на внутренней поверхности.
4-Закладка продукта в тару должна происходить в стерильных условиях
5-Упаковка должна быть асептической (Во время всего срока хранения исключается вторичное осеменение)
Естественно, при ретортном методе некоторые пункты взаимно совмещаются 😊
Если бы я вынужден взять на себя ответственность за жизнь и здоровье соплеменников 😊 то скорее всего закладывал бы заполненные под крышку банки полуготовым продуктом в автоклав и выдерживал 2 часа при 120С. Кипения при этом быть не должно, Осталось придумать, как выровнять переходной процесс. Надо ли это делать в сухой или водяной среде? Скорее всего в водяной. Аккуратно разогревать с повышением давления строго под кривой диаграммы водяного пара.
В общем, со стеклом сложно. С жестью и картоном (! есть и такая технология) намного проще.
андрэну по идее да, вроде удобно (сам не пробовал), но почему-то многие сначала по банкам раскладывают,
варите мясо в скороварке и раскладываете по банкам.
а затем уже томят. Может по привычке просто, с тех времён, когда ещё варок этих не было)
вроде удобно (сам не пробовал)пока морозильный ларь не купили так и делал постоянно-получается неплохо но тушняк сильно приедается ввиду небольшого разнообразия блюд с ним в сравнении с просто мясом.единственная проблема если конечно есть мясо..
а вот рыбные консервы наверное так не сделаешь а хотелось бы попробовать.мож кто расскажет рецепт для духовки?
андрэЩуку и карпа.
мож кто расскажет рецепт для духовки?
Кусочки посолить,поперчить и т.д ,все специи по вкусу.
Часик маринуется.
На дно банки лаврушка листик, 5 шт перца .
Уложить плотно в банки,до верха не докладывать на пару пальцев.
Накрываю фольгой,температура 200.Как забулькал сок,ловим температуру чтобы 1-3 бульки. Китайский тестер с термопарой показал 120-130 градусов .
Больше 2-2.5 часов не держу.( рекомендуют 4)
За пол часа до окончания процесса,достаю банки и заливаю кипящее растительное масло вровень с рыбой,масло лить потихоньку. И на пол часа опять в духовку, только банки уже накрыты крышками.
только банки уже накрыты крышками.в смысле?теми которые под закатку с резинками?
андрэда,закатывать не на горячую.Пускай немного остынут.
теми которые под закатку
А кто знает что за соль применяют в колбасных цехах?Давали "халявной", сказали для мясных домашних консерв самое то.
Для дома, без автоклава, когда мы не сможем дать высокую температуру среды, в которой происходит термообработка, единственно верным с т.з. биологической безопасности продукта будет тиндализация, т.е. многократная пастеризация (а не стерилизация). Суть в том, что нагрев до 100 С (уже и 80, вроде, достаточно) убивает вегетативные формы, токсины и некоторые споры. Споры ботулизма при такой температуре не погибнут.
Поэтому сначала делается первичный нагрев, при котором гибнут бактерии (ну, или их часть) ботулизма (как там они правильно называются?), но не споры. Затем мы достаем закрытый продукт из воды, остужаем его до комнатной температуры примерно в течение суток - и за это время имеющиеся споры прорастают, т.е. меняют биологическую форму (или как там правильно). Т.е. из спор вырастают в бактерии.
И повторная пастеризация убивает уже эти бактерии (которые на предыдущем этапе остывания проросли из спор). Затем мы снова охлаждаем продукт сутки и делаем уже третью пастеризацию. Такая тройная пастеризация убивает не только бактерии и токсины, но и споры бактерий. Ну, за точность формулировок я не ручаюсь, но как-то так.
Т.е. остывание принципиально важно - для прорастания спор. А последующий нагрев убивает выросшие бактерии - это совсем вкратце.
Подробнее - читать дополнительно.
Мне понравился этот учебник: Основы технологии производства мясных консервов. Кобыляцкий П.С.
На этом видосе очень правильно (на мой непрофессиональный взгляд) показана технология приготовления консервов без автоклава:
Ну и читаем описание к видео. Так же у автора, поищите, есть тушенка из рыбы.
mnkuznЕсть соль, как она правильно не помню,( в голове крутится) вроде как все гадости убивает.Для рыбы и домашней птицы вполне достаточно обыкновенной.
Споры ботулизма при такой температуре не погибнут.
Если делать на года, то тут согласен автоклав.У мну рыба с августа, как повезет.В январе уже тютю.Птица октябрь, до марта тютю.
Все живы и здоровы.Делал косулю 6 по 0.5, тоже долго не задержалась.
В одной банке в качестве эксперимента по такому способу сделал тушняк из "костяка", т.е. спинки и грудных костей. Так вот, эта банка стояла просто на веранде года два-три, перепады температур от +30 летом до -5 зимой. Когда переезжал ради интереса открыл- на запах нормальное мясо, визуально так же все нормально было.
Вообще, без автоклава можно попробовать дробно стерилизовать: первый раз часа два-три, закрываем, оставляем дня на 3, потом еще раз стерилизуем, оставляем дней на 5, и контрольная стерилизация. Смысл в том, что вегетативные формы микроорганизмов первой стерилизацией мы убили, остались споры. Они, в большинстве своем, через три дня прорастут и тут мы их опять убиваем, а третий раз для контроля, что бы точно самые "тормозные" споры проросли и мы их точно убили
Способствует сохранению розового цвета мясного продукта.
Предотвращает жир от окисления - нет проблем со старением сала и т.п.
Помогает получить лёгкий 'ветчинный' вкус.
Увеличивает сроки хранения.
Улучшает органолептику и текстуру.
Повышает водоудерживающую способность фарша (важно для вареных колбас):
Но самое главное - безопасность. Нитритная соль работает в качестве антибактериального агента, так как нитрит натрия обладает ингибирующим действием на болезнетворные бактерии, а также на токсичные грибки и плесени. Сам нитрит натрия используется в очень малых количествах и частично распадается в процессе производства.
Особенно актуальна нитритная соль при изготовлении сыровяленых колбас (и консервов), которые могут поражаться бактериями ботулизма Clostridium botulinum.
kot4674Видимо, нитритная. Не убивает.
Есть соль, как она правильно не помню,( в голове крутится) вроде как все гадости убивает.
kot4674Со многим в этой статье можно поспорить.
Во.Нитритная соль.
kot4674В некоторой степени.
Предотвращает жир от окисления - нет проблем со старением сала и т.п.
kot4674Странно, что автор указал так - легкий. А какой еще бывает?
Помогает получить лёгкий 'ветчинный' вкус.
kot4674Девочка-дизайнер писала, видимо. Каким образом улучшает, что в итоге получится? Текстура - это рисунок материала, который виден на поверхности. Как НС может улучшить текстуру мяса?
Улучшает органолептику и текстуру.
kot4674НС не является влагоудерживающим агентом. Ну, если у нее реально есть такая способность, то она настолько мала, что при изготовлении колбас ее не учитывают. Так зачем такое писать?
Повышает водоудерживающую способность фарша (важно для вареных колбас):
kot4674Это все в небольших пределах. Бактерии в продукте с высоким содержанием влаги гибнут в первую очередь за счет термообработки.
Но самое главное - безопасность. Нитритная соль работает в качестве антибактериального агента, так как нитрит натрия обладает ингибирующим действием на болезнетворные бактерии, а также на токсичные грибки и плесени.
Так что не надо воспринимать НС как какой-то философский камень. Розовый цвет, ветчинный вкус, увеличенный срок хранения. Вот и все ее функции в вареных колбасных изделиях. И на то, что она обладает антибактериальными свойствами, не нужно рассчитывать.
kot4674В смысле, что сыровял готовится в анаэробных условиях? А консервы - так скромно в скобочках упомянуты. Хм... Т.е. сделать консервы с НС - и никакие ни стерилизация, ни тиндализация уже не нужны? Да уж... Ну, что тут сказать? Не думаю, что автор все написал правильно. Это очень мягко.
Особенно актуальна нитритная соль при изготовлении сыровяленых колбас (и консервов), которые могут поражаться бактериями ботулизма Clostridium botulinum
Сказал в мясные закатки лучше ее.
А как вам идея использовать покупной томатный сок? Там консервантики всякие, и ещё может чего, что для долгого хранения вполне себе ничего
Максим@79
А как вам идея использовать покупной томатный сок? Там консервантики всякие, и ещё может чего, что для долгого хранения вполне себе ничего
покупной томатный сок зачастую точно так же разбавленная томатная паста. Если разводить самому - можно регулировать густоту исходя из предпочтений. Из пасты дешевле. Зачем мне всякие "консервантики" если я технологически и без всякой химии делаю долгохранящийся продукт?
НониусКак и другие сте&илизованные соки в фольгированной картонке специальных консервантов не содержат. Может чуть аскорбинки добавят для компенсации потерь при стерилизации.
покупной томатный сок
Кстати, в промышленности используется термоудар (нагрев за секунды и очень быстрое охлаждение) а если самодельный в автоклаве, то витаминов в продукте уже нет.
B8F761очередной теоретег ))) нагрев за секунды? Вам надлежит вооружиться физикой и почитать что ни будь на тему "тепловая эмиссия и зависимость скорости от вида вещества".
Как и другие сте&илизованные соки в фольгированной картонке специальных консервантов не содержат. Может чуть аскорбинки добавят для компенсации потерь при стерилизации.
Кстати, в промышленности используется термоудар (нагрев за секунды и очень быстрое охлаждение) а если самодельный в автоклаве, то витаминов в продукте уже нет.
Что касается витаминов, то вы и тут профан - в мясных и рыбных продуктах практически нет водорастворимых витаминов, только жирорастворимые, а они устойчивы. Водорастворимые, да при термообработке распадаются, это фрукты и овощи, там другие технологии. учите матчасть, чесслово.
НониусИменно так.
нагрев за секунды
И охлаждение тоже.
Для этого используются теплообменники трёх, как минимум типов, на выбор.
Самый простой - пластинчатый. Бывают трубчатые, можно использовать и метод прямого впрыска пара, если говорить только о нагреве.
Для ликвидации пробелов в образовании начните с прочтения статьи "ультрапастеризация" в любом приемлемом для Вас источнике.
Я этим занимался 32 года и мне уже не интересно, как и общение с хамами.
B8F761Когда мне говорят "иди почитай" делаю это с большой охотой и готовностью. Читаю - ультрапастеризация используется для обработки молока и соков, после чего они упаковываются. (фейспалм) Причем здесь масо рыба и овощи в таре - не понятно даже спустя 32 года. (снова фейспалм)
Именно так.
И охлаждение тоже.
Для этого используются теплообменники трёх, как минимум типов, на выбор.
Самый простой - пластинчатый. Бывают трубчатые, можно использовать и метод прямого впрыска пара, если говорить только о нагреве.
Для ликвидации пробелов в образовании начните с прочтения статьи "ультрапастеризация" в любом приемлемом для Вас источнике.
Я этим занимался 32 года и мне уже не интересно, как и общение с хамами.
B8F761Возможно, Вы, любезный, злоупотребляете фэйспалмом и повредили себе органы зрения.
Как и другие сте&илизованные соки
Речь и шла о соках.
Кстати, его споры так же погибают в кислотной среде. По госту 1970г например, морковный сок изготавливается с добавлением яблочного (содержатся кислоты). В 1969г в одном из детских садов Союза погибли дети после приема чистого морковного сока. В нем находилась бактерия.После данного случаю,был изменен ГОСТ по сокам.
В зоне риска по содержанию Clostridium botulinum находятся: мясо,рыба,курица, морковь,свекла,огурцы и конечно же грибы. Обезопасить себя можно либо автоклавированием, либо добавлением кислотной среды. Например томатная паста, уксус,лимон и.т.д.
В зоне риска находится вяленая рыба и употребление ее в пищу это лотерея!
Я сам готовлю тушенку и рыбные консервы,готовлю очень много и часто. Но использую для этого автоклав, чего и вам всем рекомендую!
Всем здоровья!
ТайдакА тиндализация?
Обезопасить себя можно либо автоклавированием, либо добавлением кислотной среды.
Тайдак+100. На заре туманной юности (С) готовили тушёнку в печке с перекладыванием в банки и хранением в холоде. В конце осени делали и за зиму съедали. Потом купили первый, самый простейший автоклав и хранить консервы стало гораздо проще 😛 Потом были весёлые девяностые и нулевые когда и в страшном сне не мог подумать, что снова буду делать тушёнку 😊 Всё меняется 😛 Прикупил нормальный автоклав и снова делаю тушёнку 😊
Рисковать и готовить консервы кипячением? Сомнительное занятие. Автоклав можно сейчас купить за вменяемые деньги и не переживать за ботулизм.
К чему вообще эта тема???? Внезапно свалилось туева хуча мяса и не знаете что с ней делать? Есть деньги на мясо но нет на автоклав ( даже самый простой белорусский)? Простаивает пустой холодильник? Куча свободного времени и бессмертие в добавок? Жизнь даётся всего раз и её надо хотя бы попытаться прожить 😛 Не усложняйте.
mnkuzn
А тиндализация?
Возможно. Не могу утверждать. Но я этот способ не использовал, опыта не имею.
ТайдакВозможно. Не могу утверждать. Но я этот способ не использовал, опыта не имею.
фееричный ответ. Деталей не знаю, но безапелляционно утверждать берусь. Ганза, одним словом ))))
Нониусфееричный ответ. Деталей не знаю, но безапелляционно утверждать берусь. Ганза, одним словом ))))
Я могу утверждать только за те способы приготовления тушенки,которые приняты в промышленном производстве. Их я и использую. Есть ГОСТы и я придерживаюсь именно их.
те способы приготовления тушенки,которые приняты в промышленном производстве.промышленное производство не панацея и не исчерпывающее как и госты.
Тайдакеще более фееричный ответ. ГОСТ описывает параметры конечного продукта, его свойства и характеристики. Когда домашние самоделы говорят, что ориентируются на ГОСТы , как правило это чистой воды болтовня от незнания и непонимания. гост не описывает как готовить, для этого существуют технологические карты и рецептурники. На которые можно ориентироваться, но не во всех частях. Тем более что госты и технологии под них создавались с учетом стоимости продукта, параметр, которым во многом самодельщики пренебрегают и вполне справедливо, потому как во главе угла лежит немного другое, чем на производстве. Вы там что, дома хим анализ проводите по количеству белков жиров и углеводов? или кислотность продукта меряете? Ну кто будет считать сколько дома газа ушло на продукт - кубометр или полтора? В масштабах дома это вообще погрешность. Или кто будет считать сколько воды на промывку рыбы ушло, учитывая, что вода с колодца. И так далее - процессы, которые на производстве важные, в домашних условиях - погрешность. Ну и напоследок. Цель любой деятельности это достижение необходимого результата, и если этого результата можно достигнуть нетривиальным способом, то почему бы и нет? Даже если он категорически не подходит для промышленности и промышленность его не рекомендует, потому что это сильно удорожает себестоимость. Та же дробная стерилизация или тендализация не используется массово не потому что она плохая, а потому что она сильно удорожает продукт - плюс до 25% по стоимости технологии. Но в домашних условиях - вполне рабочий вариант.Я могу утверждать только за те способы приготовления тушенки,которые приняты в промышленном производстве. Их я и использую. Есть ГОСТы и я придерживаюсь именно их.
Блин такая тема клевая, но один 30 лет соки разливает, другой госты дома соблюдает... Писец....
вспоминается Булгаков - "Вы, Шариков говорите чепуху. Но возмутительнее всего то, что говорите безапелляционно и уверенно. (С)
Вот и будьте мяхше к людям, да и сами рецепты выкладывайте. А от вашей говнистости тема скорее похерится, чем разовьётся
Максим@79такто я и начал с рецептов. В остальном да, посыпаю голову пеплом, постараюсь избавить здешнюю публику от моей говнистости. Тут народ автоклавы юзает и ГОСТы в домашних условиях соблюдают. куда я уж, в калашный ряд.... )))
Блин такая тема клевая, ноВот и будьте мяхше к людям, да и сами рецепты выкладывайте. А от вашей говнистости тема скорее похерится, чем разовьётся
андрэтехнологичность. без авктолава надо очень сильно попрыгать в приготовлении. с ним разложил, прогрел, достал. все.
собственно накой автоклав нужен если вполне справляется обычное кипячение?
технологичность. без авктолава надо очень сильно попрыгать в приготовлении. с ним разложил, прогрел, достал. все.особенно технологично наличие автоклава...
андрэВы поставили банки в автоклав, закрыли крышку, подержали банки нужное количество времени при заданной температуре или давлении, остудили банки - все готово. Теперь посмотрите на процесс тиндализации. Технология не только оборудование ведь включает.
особенно технологично наличие автоклава...
Я, к примеру, почему редко тушняк делаю? Ну, потому что три раза с кипячением возиться не хочется. Да мне проще сделать ветчину или просто пожарить-потушить и т.д. мясо. Все же тушняк - это или на любителя, или способ сохранить большое количество мяса, доставшееся одномоментно. А беру я мясо в магазине.
Вы поставили банки в автоклав,ну положим скороварку или казан или чугунок я найду в любом доме или квартиреа вот человека у которого есть автоклав я за свою жизнь ещё живьём не встречал хотя на прилавках автоклавы периодически попадаются.да и технология я б не сказал чтоб сильно проще..-ошпарил банки с крышками кипятком сварил мясо раскидал по банкам и закрыл...
Все же тушняк - это или на любителя, или способ сохранить большое количество мяса, доставшееся одномоментно.и я о том же.
андрэздесь какой-то сарказм, только я его не понял. Автоклав дает стабильный результат при простоте работы. Это и есть технологичность.
особенно технологично наличие автоклава...
mnkuznпочему то автоклав это только тушняк. Что делаю я:
Все же тушняк - это или на любителя, или способ сохранить большое количество мяса, доставшееся одномоментно.
1. тушенка из мяса птицы, свини или говядины (держу бычков)
2. Консервированные блюда: фаршированные перцы, тефтели в томатном соусе, мясо в пряном томатном соусе, каша с мясом (перловая, гречневая, пшенная)
3. Рыбные консервы. Скумбрия в масле, в томате. речная рыба в томате. Даже шпроты пробовал делать, не понравилось- много возни.
4. Борщевые заправки, готовые концентраты супов (с учениками в походы хожу)
как то так.
здесь какой-то сарказмон самый.
Автоклав дает стабильный результат при простоте работы. Это и есть технологичностьа кастрюля что-не даёт?
андрэСравните технологию тиндализации и стерилизации. Что проще?
а кастрюля что-не даёт?
андрэнет.
а кастрюля что-не даёт?
считайте действия.
Банки вымыть.
Продукт подготовить
Разложить.
Закатать.
Составить.
Прогреть.
Достать.
И это все без какой либо спешки и так далее. Кастрюля дает возможность приготовить и без автоклава, я пользуюсь и таким способом, когда мало что надо делать, но при кастрюле двигаться надо намного резче и всегда есть шанс получить бомбаж от случайного обсеменения или недогрева. )))
И это все без какой либо спешки и так далее.а кто то в случае с кастрюлей заставляет спешить?а так то действий больше чем с кастрюлей.
и всегда есть шанс получить бомбаж от случайного обсеменения или недогрева. )))автоклав при случае может бомбануть вполне натурально и без обсеменения...
я уж не говорю про сорванные крышки..
андрэНе надо по чужим домам скороварки и чугунки тырить- свои должны быть 😛
у положим скороварку или казан или чугунок я найду в любом доме или квартиреа вот человека у которого есть автоклав я за свою жизнь ещё живьём не встречал хотя на прилавках автоклавы периодически попадаются.да и технология я б не сказал чтоб сильно проще..-ошпарил банки с крышками кипятком сварил мясо раскидал по банкам и закрыл...
😞 Учим матчасть (С) Банки достаточно просто помыть. Мясо кладётся сырое 😊 Крышки ошпарить кипятком. Можно просто в кастрюлю положить и на огонь поставить. Не стерилильности ради а только пластиковый уплотнитель прогреть. В автоклав литр воды( для работы на пару) закрыть. Довести до 120 градусов. Выдержка. Выключить плиту и идти по своим делам. Когда остынет- достать, протереть и убрать. Кушать когда захочется не боясь отравиться 😛
андрэС дуру можно и йух сломать 😛 Смотри за своим оборудованием, качественные крышки и нормальные банки, закладка через весы согласно норме. Хочешь что бы было хорошо тогда и делай правильно.
автоклав при случае может бомбануть вполне натурально и без обсеменения...
я уж не говорю про сорванные крышки..
Учим матчастьмил человек-перечитай внимательно название темы...
У вас я так понимаю ни опыта ни знаний? Печаль. Ну ничего, или поумнеете или траванётесь случайно. Судя по вашим постам вы небрежны в готовке.не делайте из еды культа Паниковский.знания мне ваши шли и ехали-тем более что вы так и не осилили понять что написано в названии темы-ваши советы в связи с этим как то потеряли в ценности...
А вы уверены что я вас пытался чему ни будь научить?полезному?даже не мечтал...
Бактериальное загрязнение везде разное, в городе деревенский опыт не применим, без автоклава тушенку не сделать, как и зеленый горошек.
Очень неплохо получается в сувиде, 8 часов при 70-80 градусах, но это пресервы, их хранить в холодильнике и недолго, но ту же свиную рульку можно спокойно замариновать, обработать и недельку она потерпит в холодильнике до запекания. Опять таки, запечь ее быстро, мясо уже готово.
spitвы сказали бред. Нитрат при нагревании переходит в нитрит, потому что соль теряет один атом кислорода. Этот принцип окислителя используется в черном порохе - только там нитрат калия,а не натрия. Но суть свойств солей азотной и азотистой кислот одинаков. Кафедра химии. спасибо за внимание )))
Нитритную соль не добавляют, если продукт нагревается более 80 градусов - нитриты переходят в нитраты.
spitначнем стого, что прессервы - рыбные продукты. Вы хорошо понимаете о чем говорите?
Очень неплохо получается в сувиде, 8 часов при 70-80 градусах, но это пресервы,
НониусНу вот сейчас спугнете! Я уже попкорном запасся, всю семью позвал, да еще и соседей. 😀
вы сказали бред.
mnkuznну сорян, почтенный. я как новорег тут все воспринимаю за чистую монету.
Я уже попкорном запасся, всю семью позвал, да еще и соседей.
НониусИ не забывайте главное правило. На Ганзе, особенно в Транспортном, нет ни одного миллионера. Так как тут все миллиардеры.
я как новорег тут все воспринимаю за чистую монету.
mnkuznничего, что я читаю сидя?
Так как тут все миллиардеры.
НониусНе знаю, как братва, а я не возражаю. 😀
ничего, что я читаю сидя?
ничего, что я читаю сидя?ну раз еще и пописываете-значит свой-из олигархов...
[B]
Очень заинтересовали готовые концентраты супов и мясо в томатном соусе. Не пробовал, но было достаточно представить)
Если есть ссылочка на проверенный рецепт - буду признателен
Максим@79не могу разобраться, как вставить ссылку на текст в моем мозгу ))
Если есть ссылочка на проверенный рецепт - буду признателен
Надо, наверное, тут складывать буковки в слова по смыслу
НониусМожно просто ссылку на ютуб скинуть или самому придётся всё писать 😞 Как пример 😛 https://www.youtube.com/watch?v=8D9EPCr3HTM&t=1s
quote:
Максим@79Если есть ссылочка на проверенный рецепт - буду признателен
не могу разобраться, как вставить ссылку на текст в моем мозгу ))
Надо, наверное, тут складывать буковки в слова по смыслу
Ну может когда время лишнее будет, и будет не лень, скопируете из мозга)))
Максим@79я попробую. Но для затравки такое:
Ну может когда время лишнее будет, и будет не лень, скопируете из мозга)))
многие путают автоклав с приготовлением. на самом деле автоклав это стерилизация. ОДин из параметров - время. Время определяется готовностью закладываемого продукта. Если продукт сырой то одно время, если полу-готовый - другое время. И вот если вы поймете это, вам откроется вся безграничность консервирования. Второй важный аспект автоклавирования - время прогрева. Вы должны не просто нагреть автоклав, а задать время в течение которого до стерилизующей температуры достигнет в середине продукта. Густой продукт прогревается медленно, жидкий быстро. Хотя время это довольно условно - если вы передержали продукт ничего ему не будет, главное температура не выше 125 град, дальше начинается разложение белка, что дает горечь. Тоесть третье - главное не время передержки а температура. Это основные аспекты. Теперь условно рецепты. У меня нет рецептов граммах, потому что все на глаз и в зависимости от качества продуктов.
Мясо в томатном соусе.
Мясо кусками обжарить на сковороде до полуготовности, лук морковь обжарить. На дно банки жаренные овощи, на поллитровую банку две столовые ложки примерно. По несколько горошин черного и душистого перца, кусочек лавра. Уложить мясо, несильно натолкать. ПРиготовить заливку - томатную пасту развести до состояния густого сока (тоесть как сок в коробке только погуще) туда по вкусу соль и сахар. На сухой сковороде отдельно, обжарить муку до красноватого цвета. Охладить. Добавить ее из расчета 1 ч. л. на 1 стакан томатной заливки. Залить этим томатным шмурдяком мясо в банке так, чтобы до крышки оставалось 2 пальца (по толщине а не длине ))) Загрузить в автоклав, стерилизовать 40 мин от момента выхода на рабочее давление (температуру) для банки 0,5 л. Вуаля - получили мясо в томатном соусе. любую кашу макароны отварили, банку открыли и у вас готовый обед. Все тоже самое, только вместо мяса тефтели (фарш с отварным рисом). Только рис надо сварить полностью и при заливке сделать больше расстояние между продуктом и крышкой - рис даст немного дополнительно объема.
Взять сало, любую обрезь, накрошить в казан обжарить до шкварок. доставать не обязательно. Если мало жира добавить масла. Положить лук морковь, обжарить, добавить крошеную капусту и накрыть крышкой и тушить. Капуста даст сок. Отдельно сварить целиком картошку. покрошить ее как угодно и добавить в капусту когда она уже будет готова. все вместе прогреть еще мин 10. Соль по вкусу. На дно банки пару горошин перца, кусочек лавра, ннатолкать тушоного крошева из казана. Закатать. Автоклавирование 30 мин с момента выхода на рабочие параметры. Вуаля - щи в банке. в полевых условиях выложить в котелок, добавить воды немного, досолить при необходимости. вскипятить. Щи готовы ))
Максим@79а вообще гуглите справочник по производству консервов под редакцией Рогачева А.И. там 4 тома. на все виды - мясо, рыба, овощи
Огонь🔥 Спасибо