В планах была Япония, но что-то жаба ни как не отпускала, душила и не давала необходимой зелени. А тут увидел фискарс, и не смог себе отказать. Интересная форма лезвия, толщина (1,8мм у рукоятки и 0,5 у конца ножа), Клинок точно по оси рукоятки без уводов в стороны. Форма рукоятки допускает четыре основных рабочих хвата, материал рукоятки очень удобен, особенно на кухне: вода, жир, масло. Действительно удобно, красиво, очень приличный грамотный нож для кухни. Да и цена ножа, достаточно приемлемая для такого качества. К моим трем морам, финскому стилу и Кизляру, фискарс подошел как нельзя лучше. Короче - шеф-повар. Ну, вот ножом похвастался, но есть вопрос, вернее проблемка.
Шеф практически всегда подразумевает разделочную доску, или специальную поверхность, выполняющую роль таковой. И я никак не могу определиться с оптимальным вариантом. У меня есть различные доски: дерево, стекло, пластик. Для небольших резов часто использую овальную небольшую походную доску размерами приблиз. 20х17см и толщиной 20мм, для овощей и что-нибудь крупного прямоугольные большие доски. Пластик и стекло как-то не нравятся, или я возможно их не понимаю.
Видимо, на дереве все покрытия исключены, какой лучше материал использовать, и можно ли для разделочной доски дерево обжигать?
А8
Купил недавно для кухни азиатский поварской нож Фискарс. Другие мои ножи честно трудятся на кухне, но вот всегда хотелось шефа. Чтоб тонкий и прочный, большая плоскость полированной нержавеющей стали. Удобная эргономичная рукоятка, этакий ручной слайсер.
В планах была Япония, но что-то жаба ни как не отпускала, душила и не давала необходимой зелени. А тут увидел фискарс, и не смог себе отказать. Интересная форма лезвия, толщина (1,8мм у рукоятки и 0,5 у конца ножа), Клинок точно по оси рукоятки без уводов в стороны. Форма рукоятки допускает четыре основных рабочих хвата, материал рукоятки очень удобен, особенно на кухне: вода, жир, масло. Действительно удобно, красиво, очень приличный грамотный нож для кухни. Да и цена ножа, достаточно приемлемая для такого качества. К моим трем морам, финскому стилу и Кизляру, фискарс подошел как нельзя лучше. Короче - шеф-повар. Ну, вот ножом похвастался, но есть вопрос, вернее проблемка.
Шеф практически всегда подразумевает разделочную доску, или специальную поверхность, выполняющую роль таковой. И я никак не могу определиться с оптимальным вариантом. У меня есть различные доски: дерево, стекло, пластик. Для небольших резов часто использую овальную небольшую походную доску размерами приблиз. 20х17см и толщиной 20мм, для овощей и что-нибудь крупного прямоугольные большие доски. Пластик и стекло как-то не нравятся, или я возможно их не понимаю.
Видимо, на дереве все покрытия исключены, какой лучше материал использовать, и можно ли для разделочной доски дерево обжигать?[URL=/images/g/64/orig/981614.gif][/URL]
Единственный по-настоящему хороший, "бескомпромиссный" вариант - доска из собраных воедино поперечных спилов деревянного бруса. Пару лет назад такие продавались, например, в ИКЕе, но и самостоятельно сделать подобную большого труда не составит.
Аналогично делаются мишени для Дартса (из волокон агавы) и стенды для метания ножей и/или стрельбы из лука.
Каковы ее преимущества перед всеми остальными:
1. Нож почти не тупится, поскольку лезвие проникает в любом случае между волокнами, расположенными перпендикулярно плоскости доски.
2. Дерево почти не выкрашивается (почему, см. пункт 1).
3. Доска достаточно массивна и не "хиляет" при большой нагрузке и скоростной шинковке.
Недостатки (если их можно считать таковыми):
1. Во избежание размокания и растрескивания, доску необходимо как следует пропитать горячим маслом и повторить данную процедуру еще, минимум, один раз через время (далее, по мере необходимости).
2. Пункт 3 из перечня достоинств: сравнительно большой вес. Многим не нравится, поскольку неудобно мыть (зависит от физических возможностей).
Все остальные, либо
1) тупят нож (особенно, стекло и керамика); и/или
2) выкрашиваются или покрываются глубокими порезами (особенно, продольно-волокнистое дерево и фанера); и/или
3) недостаточно устойчивы (особенно, тонкий пластик, некоторые экземпляры из которого при эксплуатации выгибаются в одну сторону).
Стекло и керамика, помимо этого, еще и очень неприятны в работе, поскольку не упруги и нож от них совсем не отскакивает, что при скоростном многочасовом резе довольно важно. В небольшом хозяйстве и при отсутствии навыков это, конечно, не очень ощутимо, на любителя.
"Шеф"(в ножевом смысле)- это европейский профессиональный поварской нож, и его достоинства полностью раскрываются при длине клинка не менее 240 мм.
Я бы не стал рекомендовать Сантоку с полированным клинком, поскольку сочные овощи сильно липнут к широкой полированной поверхности.
Небольшие "торцевые" доски из гевеи я недавно видел в магазине "Твой дом", что рядом с "Крокус Экспо".
Деревянные разделочные доски -бактерицидны.
В штатах имело место разбирательство по поводу жалобы клиентов на владельцев маленького ресторана, мол надо заставить их применять хорошие "пластиковые" доски вместо "плохих" деревянных. Проведённые исследование подтвердили несостоятельность данного утверждения. Даже на обычной доске не обработанной ничем, микробы размножаются хуже, чем на пластике.
Сам пользуюсь лет десять торцевой доской, пропитанной льняным маслом.
В том числе таким же Фискарсом.