- Я счас! - бросил на бегу. - Только взгляну!
Ташкентский базар неторопливо шумел и не обращал на меня никакого внимания. А я стоял и торопливо перебирал ножи:
- Дорогой, что интересует? - вежливо осведомился пожилой продавец, в шикарном халате и тюбетейке. - Какой нож хотите?
Я показал пальцем на средний такой пичак:
- Сколько?
Продавец хмыкнул:
- Полторы! (полторы тысячи сум. Местная денежная единица, примерно бакса полтора).
Я повертел нож и положил его обратно. Нет, не то...
- А как вот этот? А этот? И тот вам не нравится? Хм...
Я отвергал нож за ножом, пока продавец не сунул руку в свою кожаную сумку и не вытащил нож:
- Могу предложить этот. Для себя делал. И вижу, что вам очень нравятся наши ножи. По глазам вижу.
Вот!
Он!
Узкий, ухватистая тонкая удобная рукоять.
И обалденное лезвие...
- Но он дорогой!
- Сколько?
Продавец подумал и выпалил:
- Пять!
- Мы люди восточные, уважаемый? - хитро спросил я. - Торг уместен?
Продавец просиял:
- Конечно!
Итогом торга стало то, что я за эту цену купил этот нож и получил сувенирный в подарок, огромную дыню и массу наилучших пожеланий. Продавец обрадовался, когда узнал, что я жил в Ташкенте, и приехал из Израиля для того, чтобы купить пичак именно здесь. Потому и вручил нож с гравировкой. "Чтобы первая Родина вам помнилась!" - с улыбкой отметил он.
Ну что ж...Пусть будет так.
Жена удивилась, потому что я купил нож себе в подарок. Рассердилась и... купила себе еще один. Для кухни. Она ведь тоже у меня женщина восточная 😊
Я не спорил...
На израильской таможне я немного нервничал, но на меня никто даже не смотрел, типа, ишь, ирод, с таким холодняком мотается! Неа, все нормально.
Дома первым делом мы с женой долго спорили - кто каким ножом работает. Ибо нож с гравировкой отпадает сразу - непрактично.
В итоге - каждый остался со своим ножом. Одно "но" - когда я фотографировал свои ножи, она свой забрала на работу, что-то там праздничное готовить...
Итак.
Пичак.
Самодел, но довольно качественный. Тончайшая заточка, спуски прямо от обуха начинаются. Толщина в обухе - 2 мм. По твердости ничего не скажу, ибо пришлось править разок, пока готовил огромную кучу салатов, нарезал кучу фруктов. Вообще - нож, конечно, деликатный. Требует уважения к себе, что говорить. Чуть зазевался, не протер лезвие, бросил где-нибудь - все. Лезвие темнеет (но не ржавеет!), потом сложно полировать его до такого же состояния...
На лезвии видны следы ручной полировки, гарда из мягкого металла, похожа на алюминий вообще. Накладные рукояти из плекса, украшенные незатейливыми углублениями в узбекском стиле. Что туда капнули, какая краска - не знаю. Но даже не выцвела до сих пор.
Рукоять отлично сидит в руке. Благодаря маленькому загнутому внутрь хвостовику, в который очень удобно упирается мизинец. Пошинковать-порезать-покромсать - да легко! Нож сам проваливается в овощи-фрукты. Сказка просто!
Сосед-повар, увидев его, долго не выпускал его из рук, и кормил меня легендами и баснями относительно пичака, типа, могучий какой-то-там-Мирза специально изобрел такое лезвие, чтобы резать горло супостатам земли узбекской... Но, когда узнал, что я вообще-то из Ташкента, замолк. И попросил продать нож. Думаю, не стоит говорить, что нож остался у меня.
Ни один уважающий себя повар из Узбекистана не будет резать другим ножом ингредиенты на плов. Ибо - только пичак пошинкует все, как оно нужно. Насчет "резать горлышки супостатам" - все может быть. Не знаю, с историей спорить не буду. Если хочется так думать - пусть думается так...
После всего правил его на перевернутой пиале (кстати, тоже из Ташкента)). Сталь все же чуток мягковата, что ни говори. Но благодаря спускам на лезвии - режет изумительно! На данный момент - лучший мой кухонник. Да и понты - великая вещь. Приходят гости, достаешь арбузик - и таким ножом его - хрясь! И гости в ауте, и сердцу приятно 😊
Вышесказанное относится к ножу без гравировки. Нож с гравированным лезвием не юзал. Потому как - сувенир. Да и гравировка в виде типа кобры и барса не позволила бы нормально что-то порезать. Так и стоит на полке, радуя гостей своей восточной красотой и понтовитостью 😊
Вроде вот пока и все...
И опять - сорри за качество фотографий: 😊
Мягким он и должен быть,такой строй не позволит 60HRC из пром сталей делать,да и не нужна там такая твердость,когда-то узбеки свой булат делали,но давно 😊Несколько веков назад.
Вопрос автору - на клинке есть дол или я просто не смог рассмотреть на фото?
Вот не сказал бы, что арбуз печаком резать удобно.Кому как 😊 Я привык им резать...
Вопрос автору - на клинке есть дол или я просто не смог рассмотреть на фото?Нет,я специально брал себе без дола. А вот жена приобрела именно с долом (потом,чуть позже выложу и ее ножа фотки...)
А вообще,сколько я видел в узбекских чайханах,узбеки-повара используют два ножа. Один (с долом) - для мяса, второй (без оного) - для шинковки и резки. Потому как с долом - он потолще будет.
Рыбацкий,это который без гравировки,"казахча"-для приаральских казахов,нынче просто форма осталась.Упрощают и упрощают конструкцию...которую и переняли от узбеков...
Все,в следующие выходные сделаю плов(резать правда придется Сантоку ,ну тоже ничего )А может переточить его в Пчак?И все равно он не станет пичаком 😊
Даже масштаб не дал.
Исправляюсь.
Брал на ОиР,там ССО было.Пчаков видов пять.
Верхний 200 р.,нижний 600.
Самые большие,вроде,1200.
LionheadАга, значит я не ошибся... И как они показались?
Не показались-не взял бы. 😛
Давно ими болен.
А эти-так совсем хороши.
Работяги.Углеродка-вроде,65Г.Мягкие,резучие...
Да что писать-про них много написано-вот хотя бы первый пост.
Автору:простите,не удержался.Поздравляю с приобретением.У меня пичак на кухне давно живёт,вот и взял ещё-теперь "тройка".
Маленький,правда,скорее для души,но ведь он 100% рабочий.
UrbanTroll
Товарисчи!!! Подскажите где можно достать нвстоящий грамотный рабочий пчак?
Как писал-в ССО.Они через инет тоже работают,но сейчас у них переделка сайта,он ещё не готов.Если вы в Москве,поезжайте в их магазин.ССО возит пчаки именно оттуда,с их родины.Все-рабочие.
Нет-вот: http://knife.ru/index.php?1=1&do=list&treeid=1&producer=%D1%D1%CE
тоже инет,но дороже.
Можно поговорить на рынках с ребятами,торгующими,к примеру,пряностями.
И все равно он не станет пичакомТогда куплю пчак и переточу в Сантоку:р
Накладки текстолитовые или дерево?
А какие ещё варианты там были?
Марат С
Вах, неужели ССО углеродистый вариант "Шархона-Крючка" завезли?
Накладки текстолитовые или дерево?
А какие ещё варианты там были?
Выходит,завезли. 😛
Накладки-у мелкого бакелит,и большого-текстолит.
Был большой Крючок из нержи,Шархон с рогом,и не помню,с металлической рукоятью.
LionheadЭх... Не поеду я на выставку. 😞 А то б взял парочку на пробу...
их не пробовать ими работать надо - замечательные кухоннички :0)
Freemason
работать надо...ток в варварские руки не давать. Ибо если домашние им что то пошинкуют на тарелке, а потом оставят мокнуть в раковине на часок - ножик сильно пострадает.
Да с ним и сам не всегда понять можешь, что станет через пять минут. Резал арбузы- даже после промывки и вытирания насухо ржавел мерзавец( через 3-4 часа появлялись пятна). Порезал простой салат на стол- появились синие разводы по всему клинку, зато теперь ни хрена не ржавеет.
joker
Но зато как он режет... ммммм...
Можем сравнить, когда приедешь ко мне за очередной "калингой".
СварожичМожем сравнить, когда приедешь ко мне за очередной "калингой".
Как ты меня представляешь - с пчаком на поясе? :0)))
jokerКак ты меня представляешь - с пчаком на поясе? :0)))
В халате и чалме 😛
Обязательна борода. Могу одолжить (с аватара 😛 )
jokerКак ты меня представляешь - с пчаком на поясе? :0)))
ЗА поясом... 😀
П.С. и в добавок для крепления накладок на рукояти использован пластелин какой-то. :-) А я так надеялся, что будет настоящий хороший пчак.
П.П.С. фотки к сожалению выложить не могу, аппарат мой еще едет ко мне из Америкосии. Да и зачем народ пугать.
demonis
П.П.С. фотки к сожалению выложить не могу, аппарат мой еще едет ко мне из Америкосии. Да и зачем народ пугать.
А жаль-фоток хотелось бы.
Пчак из мягкой углеродки-это ж классика жанра!!!
strannik...ru
Cупер!!!Аж в животе за урчало.Все,в следующие выходные сделаю плов(резать правда придется Сантоку 😞,ну тоже ничего 😊 )А может переточить его в Пчак? 😛
Была такая же вредная мысль, еле удержался.
Заказал себе печак настоящий и уже сделал сам мастер-пичакчи Мамиржон.
Заказал что то в этом стиле.
Мастер облагородил мою "бухарскую" идею и сделал нож из нержи 95х18 с мельхировомым прибором.
И еще один сделал классический в шахриханском стиле из углеродки.
Опинель ? 10 для сравнения рядом. 
Теперь осталось только получить по почте их.
Прилагаю фотки недавно привезенных для членов Питерского найфклуба пичоков из Андижана от мастера Бахтиера. Самые большие имеют длину клинка 154 мм, больстеры - алюминиевые.
Фотки дома вроде есть, вечером если не забуду выложу.
Марат С
А там бирюза или имитация на рукояти есть? В Бухаре, вроде, принято украшать ею...
Если вопрос ко мне, то нет там никакой бирюзы и ваще ни какой краски или других украшательств нет. Только "хохлома" сюжетная чеканенная. в середине накладки белые под перламутр, с переди и сзади латунь.
Вобщем фоток не нашёл, буду в выходные на фазенде сфоткаю если не забуду 😛
Союзспецоснащение вроде заявлено.
ППа
Скоро за пчаками проще будет в Незалежную ездить 😊Мастера узбекские.
[URL=/images/g/64/orig/829230.jpg][/URL]
Где в Украине?
Ну на каком именно рынке??? Почем? Есть ли у них исчо? Реально давно хочу купить, но не знаю где.
Купил сразу вязанку :-)
Дома на кухне два осталось, остальные раздал за медную денюжку, жена ими довольна, а я счастлив ;-)
Один такой Yakut'у презентовал, ему под заказ вез...
семен
Вот такие в прошлые выходные купил
Приятная парочка 😊
Такие видел на рынке в Теплом стане, вообще там их было штуки 4 или 5 разных, такой как на фотке (нижний) стоит 1800, к остальным не приценивался
PS Фотка на скорую руку, сорри.
PS И ещё, ни кто не в курсе как списаться с Мастером?
Кстати, в узбекских традициях - не шинковать на доске, а нарезать на руках, здесь явно выигрывает клинок из углеродки
С Мамиржоном Саидахуновым проще созвониться, в Инете он не бывает, или связаться через Кизляр Украина (Наталью).
Марат С
Вариант ножа с задранным кончиком никак не попадает под ХО, поэтому EDC-ножи у узбеков со времён Тамерлана чаще всего имеют именно такую форму клинка ("Кайкэ"- ладьи). Кончиком можно вырезать глазки у картофеля, плодоножки и т.п.Кстати, в узбекских традициях - не шинковать на доске, а нарезать на руках, здесь явно выигрывает клинок из углеродки
С Мамиржоном Саидахуновым проще созвониться, в Инете он не бывает, или связаться через Кизляр Украина (Наталью).
Марат, приветствую тебя!
Ну там и без кончика подъём мама не горюй. А для картофеля изобрели картофельные ножи 😛 Универсала нет и не будет. Сточу подъём нафиг.
Созвониться? Не, не катит. Сразу всё не скажешь, не спросишь... Но всё равно спасибо за ответ.
У японцев для овощей есть нож Накири(Каку Гата)с прямоугольным клинком - там заточена только РК и немного скруглён нижний дальний угол, чтобы удобнее шинковать с упором на закругление. Вот им удобнее всего сдоски нарезанное снимать - хочешь обухом, а хочешь - передней стороной, как скребком!
Марат С
Привет, Джо!
У японцев для овощей есть нож Накири(Каку Гата)с прямоугольным клинком - там заточена только РК и немного скруглён нижний дальний угол, чтобы удобнее шинковать с упором на закругление. Вот им удобнее всего сдоски нарезанное снимать - хочешь обухом, а хочешь - передней стороной, как скребком!
Нееее, стамески как то мне не очень 😛 Вобщем сточил я вчера острый кончик. Небольшой подъём обуха конечно же остался, т.к. он начинается где то от середины, но это уже не напрягает при возюканьи обухом по доске. Ща выяснил что сталь на моём действительно 110Х18МШ. Сталюга, при стачивании самого кончика сверху, достаточно сильно сопротивлялась алмазу. Рк пока не покрошилась, править не нужно, но наблюдения продолжаю 😛
PS Списался по твоему совету с Наталией. Попросил кое что выяснить у него по стали в плане ТО, и по ножнам, которые все почему то сделаны под левшу. Обещала спросить.
ДжоДжо , это про ножны?
почему то все сделаны под левшу
shochipili
Джо , это про ножны?
Угу. Про них. Носить то я их не собираюсь, просто интересно.
ДжоТоже обратил на это внимание. Любопытно почему так..
Угу. Про них. Носить то я их не собираюсь, просто интересно.
Приэтом при вынимании и вкладывании обратно обух скользит по коже и не прорезает её, даже, несмотря на задранный кончик.
Марат С
Традиционно печак носится как шашка - слева, обухом вперёд.
Приэтом при вынимании и вкладывании обратно обух скользит по коже и не прорезает её, даже, несмотря на задранный кончик.
Марат, спасибо за инфу. Но вот что подумалось - ведь при этом придётся действовать двумя руками, одной держать наклонённые ножны, а другой вкладывать нож, ну как шашку, что имхо не всегда удобно.
Джо
одной держать наклонённые ножны, а другой вкладывать нож
Вынимать приходится точно также - двумя руками, одной рукой не получаеца 😞
Зато чуствуешь себя настоящим бабаем! 😛
Что поделаешь - традиция обязывает!
к тому же у Натальи можно закать пчаки из дамасской стали
С уважением Роман
Muzei
письмо Mамуру можно отправлять на этот адрес mamur@ukr.net
к тому же у Натальи можно закать пчаки из дамасской стали
С уважением Роман
О це дило!
А то что за мастер без "мыла"!
Зараз спытаемо! 😛
А дамаск на клинках чей? Сам Мамиржон-ака дамаск куёт или у кого берёт?
Не фига почта не проходит! 😞
Permanent Fatal Delivery Error высвечивается!
Продублировал послание с другого почтового ящика - пока "отлуп" не приходил!
Кстати, кожа - это ещё хорошо, на дешёвых пчаках прокладки, бывает, и из картона делают!
Вот есть у меня такой. Стааарый. Прадед у какого-то басмача отнял, хехе.
По крайней мере бабушка так говорила. Много лет провалялся в сарае среди инструментов, но постепенно вернулся в семью. Я его помыл, почистил, ща у него вид вполне рабочий.
Ручка костяная, с обоих сторон охвачена металличискими насадками. Металл по всей видимости спла цинка и меди. Очень мягкий. Весь покрыт узорчиками. Сохранились даже вкрапления красной краски в углублениях. На темляке - дырка. Вероятно там когда-то какой нить изумруд сидел. 😊))
Само лезвие длинное, широкое. По левой стороне в самом верху проточено ребро от рукоятки и до самого острия. РК точится отлично. В сырости быстро начинает ржаветь. Сухие продукты режутся замечательно а вот мокрые.. тоже замечательно, только здорово потом пахнут железом. Самый ужас - это помидоры. От них нож моментально темнеет и пачкает темно-серым налетом. В общем, на стенке ему хорошо. 😊
А дамаск на клинках чей? Сам Мамиржон-ака дамаск куёт или у кого берёт?дамаск отсюда http://www.bulat.net.ua/?pg=1
Марат С
Ой, не наступай на чувствительную "незалежность"! 😛Продублировал послание с другого почтового ящика - пока "отлуп" не приходил!
Кстати, кожа - это ещё хорошо, на дешёвых пчаках прокладки, бывает, и из картона делают!
Я ни на кого не наступаю. Просто это как то не логично. Или Наталья завела ему почту и будет отвечать по его просьбе, или пчаки не из Узбекистана 😛
А на счёт кожа-не кожа, лучше уточнить со 100% гарантикй у Мастера.
Уж сколько раз кидали ссылки на статьи из украинского "Клинка" про Мамиржона!
Его несколько лет назад пригласили в Одессу на "Полигон" в качестве гравировщика, а пчаки Мамиржон делал "для души", и чтобы квалификацию пичакчи не потерять, но изделия пользовались спросом, в итоге Мамиржон ушёл на "вольные хлеба"...
Вот и весь "Краткий курс истории украиского пчакостроения"! 😛
Марат С. из дома
[B]Приветствую.
Вот есть у меня такой. Стааарый. Прадед у какого-то басмача отнял, хехе.
Типичный таджикский нож "корд"!
Я ни на кого не наступаю. Просто это как то не логично. Или Наталья завела ему почту и будет отвечать по его просьбе, или пчаки не из УзбекистанаМамиржон уже третий год работает на Украине
Klimsan
Его несколько лет назад пригласили в Одессу на "Полигон"...
Muzei
Мамиржон уже третий год работает на Украине
Ага, значит я угадал 😊 Спасибо за информацию.
СлучайностьСлучайность-джаным, о каких фотографиях речь идет?
Дингер-джан Таки где фотографии обещанные?
Дингер
когда я фотографировал свои ножи, она свой забрала на работу
Вот об этих 😊
СлучайностьБудут, сонц))Обязательно будут!
Вот об этих
В следующий мой заезд на природу - они будут первые на съемку))
дед Оке
Ручка костяная, с обоих сторон охвачена металличискими насадками. Металл по всей видимости спла цинка и меди. Очень мягкий. Весь покрыт узорчиками.
Скорее всего олово...
chiefСкорее всего олово...
Это - в лучшем случае! Если руки не пачкает, то олово, если темнеет и пачкает - может быть свинец! Я бы покрыл несколько раз льнянкой, на всякий случай!
Чкылчи
Работа Мамирджона. 110х18мшд.
Весёленький!
Судя по отражению, спуски вышли хорошие - ровные, плоские...
Эх, так и просятся на Мамиржоновский пчак хорошие накладки из рога буйвола с бирюзой или из кориана под нефрит со стразами из рубинового стекла...
Честно говоря, немного расстроился, так как хотел рабочую лошадку... Но, дареному коню...
Мне интересен этот нож.
Лезвие из нержавейки? Сколько стоит?
ASCH63
Андрей, эти дела делаются в личных сообщениях. Напишите автору поста в ПМ и решите вопрос там. Ваш пост я исправляю...
Спасибо за понимание)
Что скажите?
Я лично уже одиннадцатый год пользуюсь пчаками. И пятый год собираюсь купить какой-нибудь красивый-кухонник-от-хороших-производителей. А руки снова тянутся к пчаку. Прост и недорог. Режет как черт. Неприхотлив и требует всего чуточку ухода...
Я бы прикупил еще, если бы мне их не дарили))))
Чую, что еще ой как не скоро будет у меня какой-нибудь красивый-кухонник-от-хороших-производителей... Пчаки не дают)))
Плюс пока вижу только один-необычность и самобытность.
С другой стороны, -кустарные ножи в японском магазине-по 35-40 тыс. рублей, склееные на рукоятке "кое-как" кожей ската. На что продавец ответил-в этом вся фишка, -все дело в "простоте", поэтому и цена такая.. 😊
Вообще - выбор за Вами. Я бы взял пчак) Не из-за цены, а из-за его неприхотливости.
Но все сказанное - мое личное имхо. Вдруг кто-то возражает. Мне лично очень нравятся пчаки как кухонники. Пользую всего три - для мяса, овощей и рыбы. Мне хватает этого за все-про-все.
На канцелярской наклейке рукописно выведено "Корд Куруш большой". Да мне и без разницы-понравился, душа после покупки успокоилась, а это главное. Сталь неизвестна, но с виду похожа на 65X13 Рукоятка-однозначно рог, тяжелая и по-своему удобная. Заточка не ахти, это исправимо. Фото не профессиональные, на скору руку..
А такой корд оченно хорош для разделки мяса. У меня у самого был отменный корд, задарил давно.
зы Поздравляю! 😛
fimber
Оказывается, ножи из Таджикистана. А вот и сайт
Не, не интересно) Самый лучший сайт - базар в Ташкенте 😛 Там вот так:
http://knifelife.ru/articles_test_santoku.htm
[B][/B]Почему, ведь Ташкент совсем рядом.
Для некоторых далеко Ташкент...
пчак из углеродки чем точить подскажите!! только не об касы