И снова привет всем любителям колюще-режущего! Сегодня у нас пойдёт разговор о наборе кухонных ножей Messer Meister серии Meridian Elite. Сразу оговорюсь, великолепный труд Романа я превзойти не собираюсь, квалификация как повара не позволит. Качественных фоток ножей "в работе" тоже получить не удалось благодаря сразу трём факторам - неидеальному холостяцкому фону, который демонстрировать просто стыдно, кривым рукам и малому опыту фотографа, а также общему нежеланию возится с настройкой света и подбором ракурсов во время процесса приготовления пищи. Но, тем не менее, хочу добавить информацию об этих великолепных ножах в копилку знаний пятого отдела.
Наборчик у меня появился в роли будущего подарка горячо любимой матери. Изначальная вводная была такова:
1. Набор ножей, о которых имеются положительные отзывы, т.е. не "кот в мешке"
2. Приличный и солидный внешний вид, которым современная респектабельная хозяйка кухни сможет смело хвастаться перед подругами
3. Хоть какая-нибудь, да дуракоустойчивость - ножами надо работать, а не вздыхать на них.
4. Простота в эксплуатации - ножи планировались под дисковую точилку Fiskars.
Последний пункт и стал откровенным шоу-стоппером. Как мы все знаем, точилки Fiskars имеют мёртвую непротачиваемую зону у пятки клинка. Соответственно, под последнее требование подходили только ножи, у которых РК обрывается в воздух, а не в больстер. Таких нашлось удивительно мало!
Сразу оговорюсь, на комплект напоролся, просматривая ассортимент www.epicedge.com. Стоит там этот набор $183, что поначалу счёл совершенно неприемлемым. Стал искать аналоги. Кто ещё имеет bolsterless edge?
Прежде всего - различные японцы. Но изделия наших узкоглазых соседей мне даже держать в руках не доводилось, поэтому решил не рисковать с экзотикой, тем более, что описания ножей читались страшновато - какой-то несимметричный профиль, увод клинка при резе в сторону, нередко почти перекалёная, сухая РК. Себе бы взял, матери, живущей в другом городе - нет.
Недорогие серии качественных ножей (тот же MesserMeister, Henckels, Fiskars) такие пятки имели далеко не всегда, кроме того, тот же Fiskars всё-таки простоват - однородная толщина клинка по всей длине плюс пластиковая рукоять, которая выглядит если и не Китаем, то и не слишком презентабельно.
Henckels серий Twin Pollux и Twin Gourmet - бюджетная штамповка. Достаточно тонкие и гибкие клинки с пластиковыми нашлёпками, имхо, уступают Fiskars, если их, конечно, не спасает громкая надпись FRIODUR Ice Hardened на клинке. Но, мне кажется, не спасает... 😊
Henckels серий 4, 5 звёзд, Professional S выглядят солидно, имеют клинки, изготовленные из одного куска металла вместе с больстером, но все снабжены этим их традиционным германским наплывом на РК, будь он неладен. Плюс многие Хенкельсы из наших питерских магазинов имели довольно грубо обработанные клинки. Особенно трёхдюймовые малыши - обухом едва ли не царапали палец. Может, это бракованная серия, может, это сделано специально с каким-то умыслом. В любом случае, мне это не понравилось, и отдавать за них некислые суммы на ценниках ну очень не хотелось.
Henckels TWIN Cousine ещё и весьма тяжёлые, за что им досталось на www.foodieforums.com, там же им попутно добавили и за их эргономичные рукояти - говорят, если держишь кухонный нож правильно, то эргономичная рукоять только мешает. Если же сжимаешь в руке, как молоток, то нормально им работать не получится.
Интересным вариантом были бы Henckels TWIN Germax - изготавливаются в Японии, больстер не доходит до РК, рукоять из микарты...Но их неизвестная сталь (special powder steel (MicroCarbide)), закалённая на 66 HRC, эргономичная рукоять, и совершенно заоблачная цена вызывала ощущения, как Баба Яга у Ивана Царевича - притягивает к себе сильно, но пугает ещё больше 😊
Всё остальное - Arcos, Kaizer и прочее не освещалось совершенно никакими отзывами, и в магазинах выглядело ну никак. Хотя, конечно, избаловали нашего брата качественные фолдеры и фикседы, которые мы таскаем с собой в городах и на выездах. Если видишь штампованный клинок, к ножу отношение сразу отрицательное 😞
MesserMeister же буржуи хвалят( 1 ,2 ,3), и репутация у изготовителя, судя по всему, серьёзная. Вообще, для владеющих английским рекомендую www.foodieforums.com, собрание квалифицированное, многие участники принадлежат к найфоманской тусовке www.bladeforums.com, и обсуждение идёт далеко не на бытовом уровне.
Короче, решил, что негоже носить на кармане каждый день кусок трёхдюймовый кусок стали и пластика за $70, и прислушиваться к жабе на подарок за $210 с доставкой. Тем более матери, это человек, при отношении к которому я совершенно теряю голову. Деньги - пепел и тлен, мы же все это знаем? 😊
Самый дешёвый магазин, где продаются такие ножики - вот, $186, бесплатная доставка. Но я решил не рисковать с незнакомым поставщиком, и заказал в уже проверенном членами форума www.epicedge.com. Магазин очень приятный, отвечают шустро, запрос обрабатывают тоже, правда, tracking number не дают. Платил картой, список доступных типов на сайте есть. Ждал около двух недель.
Итак, о самом наборе. В его состав входят три ножика разного размера.Любителям цифр (измерял сам, простой линейкой. Взвешивать было лень, извиняйте 😊 ):
code:Сталь: (источник)
Наименование ножа Клинок (ДxШxТ) Рукоять (ширина у брюшка, а не у грибка) (ДxШxТ)
================================================================================================
Paring (овощной) 88 x 20 x 1.7 108 x 15 x 10
Utility (общ. назначения) 151 x 15 x 1.7 115 x 16 x 13
Chef (Универсальный Шеф) 205 x 48 x 3.5 137 x 25 x 17
41/16 Krupp High Carbon, Moly, Vanadium, Chromium
Carbon .55% for toughness
Moly 15% for elasticity
Vanadium 15% for strength
Chromium 15% for corrosion resistance
Hardeness RC: 56
В целом, это не самая твёрдая европейская нержавейка, и её оценивают как близкую к AUS6/440A. Монтаж рукояти у всех троих пластинчатый, накладки дополнительно закреплены тремя крупными заклёпками. Рукояти в сечении квадратные, с закруглёнными углами. Толщина несколько уменьшается в районе больстера. Детали подогнаны плотно, никаких щелей и острых выступов нет, пластик достаточно жёсткий (производитель говорит о рукояти следующее: state-of-the-art, highly damage resistant Polyoxymethaline) - не мнётся, не прогибается, не скрипит. В руке очень удобны, масса средняя - легче, чем Henckels TWIN Cousine, чуть тяжелее, чем японцы. Удобно мыть - ничего никуда не забивается, не портится от воды и фейри, просто провёл по ножу губкой и всё. Все три ножа кованные из одного куска стали вместе с больстером, толщина обуха плавно убывает к кончику. Слева на клинки нанесена реклама производителя, противоположная сторона чистая.
Сведены тонко, РК если и есть, то очень тонкая. Само это понятие размытое, спуск плавно переходит в кромку. Моё инженерное мышление противится термину "линза", скорее это ближе к очень узкому эллипсу 😊 Поверхность клинков напоминает спайдерки - это не зеркальная полировка, видны вертикальные полосы, но пальцем и ногтем они не воспринимаются, и вообще клинок выглядит очень благородно.Последние 3 мм спуска отполированы, как утверждает производитель, вручную. Видна структура металла, полированный участок хорошо заметен на снимке - в нём отражается объектив. В общем и целом, обработка поверхности мне понравилась гораздо лучше, чем у Henkels - последние гораздо грубее.
Как и следовало ожидать от инструмента, который производитель позиционирует как "профессиональный", дуракоустойчивость в лучшем случае средняя. Хотя, например, сравнивая с японцами той же ценовой группы... их с удовольствием возьму в руку сам, но не дам больше никому - обязательно раздолбают.
Utility. Простой небольшой универсал. Видимо, близок к тем, что Роман называет "Петти - дамский угодник". Я не дама, но поначалу утилити мне понравился больше всех 😊. В работе удобен, режет превосходно, толщина рукояти предоставляет разумный компромис между надёжностью удержания и удобством управления ножом. В принципе, имеет широкую область применения... Но позже я заметил, что в неё нагло, с руками и ногами, залезает шеф 😊
трёхдюймовый малыш... чего про него скажешь... с соответствующими ему задачами справляется на ура. В частности, это один из основных инструментов при разделке продукта "куры охлаждённые" - ножик маленький, неширокий, и им очень удобно отделять куриные ножки и ручки от корпуса по сухожилиям, разделять тушку на половинки, после чего следует два удара тяжёлой дэбой, не входящей в набор 😊 - чтобы перебить позвоночник и разрезать пополам нижнюю часть тушки. Единственное, что хочу отметить - это операции вроде вырезания "глазков" у картофеля. Для них нужно буквально 2-3 см лезвия, и делать это приходится, зажав мизинцем и безымянным рукоять, а лезвие держать большим и указательным пальцами. При этом постоянно помнить о бритвенно остром лезвии. Впрочем, кухонные ножи меньше 3 дюймов, я, например, не встречал, да и это уже наверное попахивает извращением - специальный нож для вырезания картофельных "глазков" и червяков из яблок.
А вот последний нож из набора... он произвёл у меня микрореволюцию во взглядах на кухонный нож.... Шеф, подобный МессерМейстеровскому, должен быть на кухне обязательно. Дело в том, что шеф невероятно универсален! Я был удивлён удобством, например, нарезки огурцов на салат. По ТВ видел поваров, делающих это без отрыва ножа от доски, и думал, что это какое-то особенное мастерство повара. Нет - это атрибут ножа. Может, покажется бредом, но постараюсь объяснить. Нож должен иметь подходящую длину - наверное, не менее 180 мм, достаточно высоко поднятый кончик, и РК с несильно выраженным, но всё же брюшком. При этом нож режет в основном участком, который начинается за 4-7 см от кончика, сам кончик доски не касается. Пятка клинка тоже поднята над доской. Шинковка производится однообразным движением ножа вперёд-назад, при этом огурец заводится под пятку клинка. Движение останавливаем в момент, когда ломтик уже полностью отрезан едущим по доске "брюшком" клинка, кончик его ещё не вышел за пределы огурца 😊, т.е. нож плотно прижат к огурцу. Очередное движение ножом вперёд, снова заводим огурец, снова отрезаем. Фишка в однообразности, контролируемости и простоте процесса... блин, я не знаю, как ещё это описать. Можно ли детализировать слово "удобство"? Удобно, и всё тут 😊 Причём шинковать даже удобнее, чем, например, "Утилити"! При желании - благодаря тонкой режущей кромке, остроте и удобству работы можно без особенного труда, например, нарезать прозрачными ломтиками 2-4мм, помидорки. Короче, великолепная вещь!
Ну, разумеется, другие операции шефом тоже делаются легко, кроме сферы задач "малыша". Ту же курицу, в т.ч. мороженую, можно порубить на части без проблем - нож достаточно крупный и массивный, рукоять широкая, толстая и удобная. Нужно только не забывать про достаточно тонко сведённую РК.
В числе наборов МессерМейстер есть набор просто из двух ножей - малыша и шефа. Теперь я знаю почему - в принципе, этих двоих хватит практически для всего, можно обойтись и без утилити.
В общем и целом, суммируя вышесказанное, наборчиком доволен, очень приятное изделие. Если же вам не требуется дуракоустойчивость, то в этой ценовой категории я бы порекомендовал что-нибудь из изделий KAI Shun, Tojiro, или Kasumi, они сведены несколько потоньше, закалены на более высокую твёрдость, и за эти деньги уже можно подыскать нож с многослойным лезвием. Единственное, что меня напрягает - они почему-то любят на аналогах шефов делать более прямую РК и низкий кончик, наверное, будет не так удобно, и сами ножи тоньше и легче, не знаю, плюс это или минус.
Спасибо за труд! Очень приятно прочесть такой обзор.
Ножи калибра твоего "утилити" любят женщины - шеф тяжеловат. Поэтому и "дамский угодник" (Г.К.Прокопенков, кажется этот термин ввел 😊 )
На самом деле, даже мне (185 см, 100 кг) 20-см шеф кажется большим. 16-18 см оптимально, ИМХО. А у этого еще и рукоять просто гигантская, судя по пропорции - сантиметров 14... Спорное решение, вобщем.
Спасибо 😊
А мне как раз показалось, что если шеф будет короче, то шинковать будет не так удобно 😊 Рукоять - вполне удобна, мне наоборот показалось, что у малыша она тонкая. У всех троих рукояти достаточно длинные - видимо, расчёт на людей с большими руками. У меня руки небольшие, но, с учётом того, что кухонниками не дерево строгаем, силовых работ немного, их рукояти удобны, в т.ч. у малыша 😊. Ещё раз говорю - там классические эргономичные рукояти не подойдут, нож-то держим достаточно свободно...
Спасибо за обзор, нечасто про кухонники почитаешь. 😊