Kryakozavr
Когда приехал в США, внезапно для себя обнаружил что мне нравится морской гребешок. До супов ещё не дошёл, но часто делаю себе гребешка в бекона, и ленивого гребешка в беконе.По рецепту гребешок заворачивают в бекон, но когда мне лень, я просто выкладываю гребешок на фольгу и накрывают беконом, получаеться ленивый гребешок в беконе. Несколько креветок в этом блюде тоже не помешают..
Рецепт прост.
Размораживаем гребешок и удаляем с помощью полотенец всю влагу.
Заворачиваем в не очень жирный бекон, порезанный по размеру и ставим в прогретую до 400-415 F духовку на 12-15-20 минут. Я использую немного соли и чуточку укропа.
Самал Ришон
а чем запивать? я бы под это рюмочку текилы 😊Lehmen
А кто-нибудь знает как креветок лучше готовить? У нас в институте есть подразделение что аквакультурой занимается (технологии отрабатывают), у их через неделю "урожай" будет, можно взять. Свежих, не мороженных, штука весит по 20-25 грамм. Только что делать с ними слабо представляю.Самал Ришон
Lehmen
А кто-нибудь знает как креветок лучше готовить? У нас в институте есть подразделение что аквакультурой занимается (технологии отрабатывают), у их через неделю "урожай" будет, можно взять. Свежих, не мороженных, штука весит по 20-25 грамм. Только что делать с ними слабо представляю.
я люблю их поджарить пару минут в смеси оливкового масла, белого вина и лимонного сока, с чесноком, нарезанной мелко мелко петрушкой и крупным красным перцем
Lehmen
Самал РишонЦеликом, или их лучше как то разделывать?
я люблю их поджарить пару минут в смеси оливкового масла, белого вина и лимонного сока, с чесноком, нарезанной мелко мелко петрушкой и крупным красным перцем
Самал Ришон
я ленивый и люблю очищенные, только с хвостом, но гурманы предпочитают не чищенные а только безголовые. самые продвинутые делают с головами - типа добавляет вкуса.креветки посолить, смесь оливкового и сливочного масла разогреть на сковородке и когда горячее добавить белого вина, когда немного испарится - добавить честнок, петрушку, перец и сразу положить креветки, потом сразы выжать пол лимона. обычно минуты на каждой стороне хватает чтоб порозовели
не пережаривать. отварить тонкие макароны и залить сверху креветками и соусом из сковородки - посыпать пармезаном
DIDI
Lehmen
А кто-нибудь знает как креветок лучше готовить? У нас в институте есть подразделение что аквакультурой занимается (технологии отрабатывают), у их через неделю "урожай" будет, можно взять. Свежих, не мороженных, штука весит по 20-25 грамм. Только что делать с ними слабо представляю.
Я-б на гриле,если крупные. 😀
Самал Ришон
DIDIЯ-б на гриле,если крупные. 😀
тоже хорошо, но это если очень крупные
Shipboy
я люблю крупных брать , ~21 штука на 2 паунда, заморженные в супермаркете. не чищенные но без головы. размораживаешь часов 8 в холодильнике, потом в кипящую воду, 2 мин и всех делов. вкусно.если варить больше 2х минут становятся жесткими и невкусными.
DIDI
Я в Лацио хожу по побережью по рыбным рынкам.Надо только над собой усилие произвести-встать на рассвете.Чего там только нет начиная от тунцов и рыбы мечь,ну и креветки-куда без них.Мои любимые "Gamberi imperiali".
Lehmen
Примерно понятно. Как понял, главное не передержать, а то фигня получится.Kryakozavr
Если передержать креветок то они резиновые становятся..xwing
Самал Ришон
а чем запивать? я бы под это рюмочку текилы 😊
Шабли.
mokus
Хороший кьянти весьма, кстати один знакомый грузин привез интересную аджику: зелень не сушеная, немного совсем перчику и все перетерто с солью, вешь пошла ко всему мясу.mokus
Lehmen
А кто-нибудь знает как креветок лучше готовить? У нас в институте есть подразделение что аквакультурой занимается (технологии отрабатывают), у их через неделю "урожай" будет, можно взять. Свежих, не мороженных, штука весит по 20-25 грамм. Только что делать с ними слабо представляю.
Не заморачивайся - соль вода лимончик 😊 я ленивый стал - беру уже без голов
DIDI
Морепродукты хороши свежие.В отсутствии свежих,можно и быстрозаморорженные,но важно что-бы их сразу заморозили свежими.
Сейчас с этим Ковидом в Лацио закрыты все рыбные рынки.Жена с подружкой переписывается-она повар.Дома сидит ибо работы нет,всё закрыли.
Рыбаки работают,но всё здают оптовикам в заморозку ибо сейчас им других путей нет.Немного поподает в небольшие рыбные магазины,но там несопоставимо дороже,чем на рынке.
Shipboy
Крабы как то подорожали незаметно. Если раньше наши крабы, Dungeness crab ,были $5.99 за фунт то сейчас в Костке $13.99А большие аляскинские King crab которые помню были $12.99 уже $29 за фунтец. подходишь к небольшой пачке а на ней цена $75
Shipboy
Я не так давно купил электокоптилку. Вчера купил скумбрии (макрели), довольно крупная. засолил, залил рассолом соль 60 гр и сахар 30 гр на 1 литр воды. поставил в холодильник на 2 суток. завтра посушу во дворе пару часиков на воздухе и закопчу в электокоптилке. есть щепа мескит, хайкори, яблоня и вишня из набора с Амазона. Думаю яблоня пойдет под скумбрию.Вот как коптить есть вопросы. Думаю 1 час на 150F и минут 20 на 200F поставить. Температурного датчика воткнуть в рыбу у меня пока нет,
советы ?
xwing
Скумбрия очень хороша холодного копчения.Самал Ришон
Уговорили. Закопчу в аонедельник. 8 часов температура ниже 90 ф. Солю в соли, сахаре чёрном и душистом перце, кориандре и лавровом листике.. рассол пока остывает
Самал Ришон
Shipboy
Я не так давно купил электокоптилку. Вчера купил скумбрии (макрели), довольно крупная. засолил, залил рассолом соль 60 гр и сахар 30 гр на 1 литр воды. поставил в холодильник на 2 суток. завтра посушу во дворе пару часиков на воздухе и закопчу в электокоптилке. есть щепа мескит, хайкори, яблоня и вишня из набора с Амазона. Думаю яблоня пойдет под скумбрию.
Вот как коптить есть вопросы. Думаю 1 час на 150F и минут 20 на 200F поставить. Температурного датчика воткнуть в рыбу у меня пока нет,
советы ?
Держи самую низкую как можешь температуру первый час как минимум...я не смотрю не по времени а по внутренней температуре. За 2 суток можно купить термометр для мяса
Shipboy
это холодного копчения должна получиться. хотя некоторые говорят не больше 80F. я не делал холодного. пока иду на горячее.а разве нужен термометр для тушки для холодного копчения ?
Самал Ришон
Shipboy
это холодного копчения должна получиться. хотя некоторые говорят не больше 80F. я не делал холодного. пока иду на горячее.
а разве нужен термометр для тушки для холодного копчения ?
для холодного не надо - 8 часов под 90Ф и будет хорошо
mokus
Я перестал коптить - канцерогены и тд, кстати мне рассказали, что кусок мяса надо после копчения кунать в кипяток, а колбасу протирать промаслянной салфеткой.Lehmen
Отдали счас этих креветок, они сцуко живые ещё. Придётся живодёрничать 😞