Нож для филейной разделки рыбы

Коллеги! 😊)
Расскажите-подскажите где можно купить такой ножик? (Санкт-Петербург)
И как он вообще выглядит? И какого размера должен быть? Для разной по размеру рыбы - разных размеров?
И вообще - делать филе это очень сложно? (особенно интересует из мелкой рыбы типа речного окуня, т.к. его обычно много, а девать некуда...)

Филе делать не сложно, научитесь примерно на второй рыбе 😊 нож должен быть с тонким гибким лезвием вот такой формы.

P.S. Тьфу блин хотел свой свотографировать, а он у меня в машине остался. Выложите кто нить фото, ну или я завтра выложу.

И острый.

Да-да-да, покажите пож-та на фотки... И - где купить?? В каких магазинах хотя бы? В хоз товарах нету 😞((
А может быть кто-нибудь может написать алгоритм разделки? Буду ОЧЕНЬ признательна 😊))

[QUOTE]Originally posted by Щукариха:
Да-да-да, покажите пож-та на фотки... И - где купить??

Гм... www.rambler.ru "нож филейный"

Купить можно в рыбохот магазинах. Например тот же "Мартини". http://www.capitanjack.ru/shop.php?categoryID=5300&PHPSESSID=244b3e5d12b089be025f2127a0baad59

Во оно, классический вариант имеет более изогнутое лезвие. А купить можно на рынке или в хозмаге. Так как это в принципе обычный кухонный нож платить за него сильно много лишнее.

Taaroa
Во оно, классический вариант имеет более изогнутое лезвие. А купить можно на рынке или в хозмаге. Так как это в принципе обычный кухонный нож платить за него сильно много лишнее.
[URL=http:/images/g/41/orig/97760.jpg][/URL]

Мне кажется советовать складной нож не совсем правильно. Из него потом придётся всякий сор рыбный выковыривать, да и рукоять желательно обрезиненую - меньше скользит и непортится от постоянного соприкосновения с влагой.

Согласен, это я большей частью про форму лезвия фото привёл.
А так надо обычный типа кухонного по конструкции нож, с пластиковой или обрезиненой рукояткой, конструкция которого позволяет его легко мыть. Рукоятки из бересты или кожи не очень так как сильно и быстро засаливаются и пачкаются слизью и кровью.

Спасибо огромное всем кто откликнулся!!
Еще вопросик: размер ножа важен для разделки РАЗНОЙ по габариту рыбы?
И.... как? КАК? снимать это самое филе??
😊

Щукариха
Еще вопросик: размер ножа важен для разделки РАЗНОЙ по габариту рыбы?

Главное чтоб в лапке удобно лежал ИМХО. Когда я поактивней ловил рыбу, то у меня был самодельный из полотна двуручки, лезвие 14см., что при потрошении оказалось неудобным т.к. нож был узким, очень острым и гибким - легко было порезаться.

Щукариха
И.... как? КАК? снимать это самое филе??

"1. Острым филейным ножем сделать два надреза кожи справа и слева от спинного плавника от головы и до хвоста. Нож вводится под кожу от головы, острием вверх. Режется только кожа, не в коем случае не мясо.
2. Пальцами отделяем кожу от мяса от надрезов к животу и к хвосту (не боимся, шкура толстая, не порвется, важно, чтобы мясо на шкуре не оставалось.
3. Берем одной рукой за кожу, другой за тушку и тянем в разные стороны (как бы от хвоста). В одной руке остаетя мясо (тушка с хвостиком), в другой кожа, внутренности, голова.
4. На мясной тушке берем пальцами или плоскогубчиками спинной плавник со стороны хвоста и тянем. Результат - тушка в одной руке, спинной плавник с мелкими косточками из хребта в другой.
5. Можно разделать очищенную тушку на филе, а можно жарить так. " - взято с http://uralfishing.sumteh.ru

Главное в филировании - острый (!), тонкий и узкий клинок. Я использую максимум 15-тисм длины. Рыба крупная - лосось, хватает.
Филерование просто, как синхрофазотрон.
Потрошим, отсекаем голову, кладём на ровную поверхность, с хвоста вдоль хребта (буквально проводя по нему) срезаем боковики с двух сторон поочерёдно. Затем также, от хвоста срезаем мясо с кожи. Срезанные ребра элементарно вытягиваются, эстеты могут воспользоваться щипцами различной конфигурации 😊.
На плавниках и позвоночнике оставляю немного мяса (читаем - срезаю боковики не особенно щепетильно)для последующего использования вместе с головами для навара.

Огромное всем человеческое спасибо 😊)

Сам использую для лосося Викторинох филейник 20 см длинной. Длинна то что надо для лосося.
Коротким по лососю более 1,5 кг неудобно, не хватает длинны. А так вжик за один раз и половина готова. По
началу пользовался филейником от Санелли, который был короче и чуть не правильной формы. Санелли оставил для рыбы п оменьше.

Коллеги! Нож я таки купила. Вчера на выставке "Охота и рыболовсво". Финский нож фирмы "Marttini", стоимость 750 руб.
Сейчас попробую прикрепить фотку.
Прошу у вас опять совета вот по какому вопросу: продавец сказал что его нельзя точить! А как же тогда быть?? Потому что по правде говоря меня и родная то заточка не сильно устраивает.... И еще: нож с тефлоновым покрытием. Оно надо? И насколько оно долговечно?

Вот фотки, сорри за качество
Ах, успокойте меня - нормальный это нож? 😊

Щукариха
Прошу у вас опять совета вот по какому вопросу: продавец сказал что его нельзя точить! А как же тогда быть?? Потому что по правде говоря меня и родная то заточка не сильно устраивает.... И еще: нож с тефлоновым покрытием. Оно надо? И насколько оно долговечно?

Он что самозатачивающийся? Родная заточка на таких ножах держится довольно долго. Потом надо точить очек аккуратно чтоб тефлон не поцарапать, лучше керамикой.
Тефлон обдерётся, но об рыбу он это сделает нескоро. Мне тефлон нравится тем, что с ним рез приятней, видимо из за скольжения.

М-да...а у нас такой ножик за 1200 лежит, без тефлона..

Не встречал нигде, чтобы Марттини были с каким-нить спец. покрытием типа MagnaDur на РК, да за такую цену. Продавец, скорее имел в виду тефлон. Фиг с ним, точить можно. Но для начала неплохо было бы приобрести мусат для правки той заточки, которая уже есть.
А тефлон - нормально.

ЗЫ собрались, блин, любители М95 😀

Точить любые ножи можно и нужно 😀
Вот чем и как, какой нож точить, это тема отдельного разговора

Butch
ЗЫ собрались, блин, любители М95 😀

Точить и править лучше специальными точилами для филейных ножей. И ГЛАВНОЕ: Упаси Вас Господи этим ножом чистить рыбу! Он затупится о чешую после первого же судака, сазана и т.п..
Ктати, у меня похожий Ериксон- так он ещё и не тонет-рукоятка пластиковая с полостью внутри. Попробуйте свой.

Хм.. седня попробую...
А где эти самые точила взять??
Да, и мусат у меня есть, токо я им пользоваться не умею 😞

М-м... для начала http://www.ramo.ru/knife4u/zatochka.htm

Квик
Точить и править лучше специальными точилами для филейных ножей. И ГЛАВНОЕ: Упаси Вас Господи этим ножом чистить рыбу! Он затупится о чешую после первого же судака, сазана и т.п...