Щука

Щука (Esox Incius), хищн. пресноводная рыба сем. щуковых (см.), характеризуется длин. спинным плавником, цилиндрич. туловищем, с длин., плоской головой и широкой пастью с острыми зубами; цвет серов.-зеленый с белыми пятнами; достиг. громад. размеров (2-3 пудов при 3 арш. длины) и замеч. долголетия (260 лет). Икру мечет в марте или апреле, встреч. во всей Европе; на неглубоких травянистых местах; обжорлива, пит. рыбами, земноводными, отбросами."

Осень как известно самое лучшее впемя года для ловли щуки в средней полосе.
С похолоданием воды (осень) щука ловится в несколько раз активней, чем летом (этим летом ни одной))).
Кстати поймать ее осенью можно практически на все спининговые приманки.
В эти выходные собираюсь за ней.

Вернулся.
Улов:
щука на 1 кг, судак на 2 кг, карпик на 800 гр.
Щука пойдет активней с 10 октября и до белых мух....

так тебе и надо было ехать с 10 октября, чтобы уже поймать так поймать серьезную. Килограммов так на 5 😊

Поздравляю,с открытием сезона,Рыбак!
А щучка,по вкусовым характеристикам,
в самый раз.Только не рассказывай,пожалуйста
Герберту,в каких,и только в каких,водоёмах встречается вкусная щука на 5кг,и выше.Пусть давится привкусом и костьми,гордясь весом улова(покупки?).А уж о фаршированной щуке,
то ни-ни,пусть слюни глотает. 😀

Хотелось бы узнать кто как любит готовить щуку? Рецепты.

Поздравляю! Улов очень даже нормальный.
Килограммовая щука очень вкусна в фаршированном виде. Рецепт этот еврейский, относится к кошерным блюдам. Порасспрашивай знакомых евреев, наверняка расскажут.
Я пробовал сам на вкус - чудо из чудес, но рецепт очень сложный, и готовится долго. Мне не удалось запомнить с первого раза наизусть. Боюсь напутать чего-нибудь, а ты из-за меня испортишь блюдо. Так что советую найти еврейского кулинара. 👍

keshouan
Поздравляю! Улов очень даже нормальный.
Килограммовая щука очень вкусна в фаршированном виде. Рецепт этот еврейский, относится к кошерным блюдам. Порасспрашивай знакомых евреев, наверняка расскажут.
Я пробовал сам на вкус - чудо из чудес, но рецепт очень сложный, и готовится долго. Мне не удалось запомнить с первого раза наизусть. Боюсь напутать чего-нибудь, а ты из-за меня испортишь блюдо. Так что советую найти еврейского кулинара.

Пойду поищу в Истори и Политике

Здравствуйте! Хочу поделится рецептом приготовления фаршированной щуки, на самом
деле он очень прост, если рассказать его просто без проф.снобизма.
Берем рыбу, очень важно для вкуса что бы она не подвергалась никаким термическим воздействиям, как-то заморозка итп, для удобства приготовления не потрошите, путем разрезания живота, можно сделать надрез под головой и вытащить внутренности, после чего набить крапивой или травой прямо на берегу поможет сохранится, далее снимаем шкуру чулком как можно с меньшими повреждениями, для шкуры естественно, мясо отделяем от костей, объем костей и внутренностей замещаем, примерно чуть больше половины манная крупа, яйцо 1 или больше в зависимости от размера рыбы лукавица так же применительно к размеру, все обязательные ингридиенты закончены, остальные специи сообразуясь со своим вкусом, все это пропускаете через мясорубку, то-есть готовите фарш как для котлет, полученным фаршем набиваете шкуру и зашиваете кладете в посудину в которую она влезет по длинне, рядом кладете голову и отрезанные плавники для навара и наливаете немного воды, что-бы рыба лежала в воде а не плавала, кладете лавровый лист, специи опять же, по своему вкусу не забудьте посолить как фарш так и воду и примерно на 40 минут в духовку время опять же от размера рыбы, после из бульона удаляете все лишнее лучше процедить,готовую тушку кладете на блюдо прикладываете к ней голову, тушку заранее разрезаете как колбасу, выливаете бульон украшаете чем подскажет фантазия и на стол, хороша как в горячем, так и в холодном виде если с водой не переборщили то она привратится в желе.

Приветствую!
Спасибо за рецепт. Попробую.

Упустил что-то важную деталь: чешую надо удалять, или снимать шкуру и готовить потом с чешуей?

A как же её жрать с чешуёй то?

В детстве ел соленую щуку. Делал дядя в сибири в деревне на берегу реки Кан.
Помню, что щука была небольшая, мясо было очень вкусное. Типа суши))
Может кто знает тонкости такого блюда?

Рыбак
В детстве ел соленую щуку. Делал дядя в сибири в деревне на берегу реки Кан.
Помню, что щука была небольшая, мясо было очень вкусное. Типа суши))
Может кто знает тонкости такого блюда?

Насёт суши не знаю, но небольшую щуку моя жёнка солит как лосося - немного соли и чуть-чуть сахарного песку. Заворачиваем в марлю, сверху в кальку и на полку холодильника. Через три дня мелкие кости растворяются, и к употреблению готов продукт, обладающий значительной закусочной силой.

Соль должна быть каменная 0-го или 1-го помола, нейодированная.

Пропорции какие? Соли и сахара?
Может приправы применить ?
Сегодня буду делать по твоему совету.
А судака одназначно коптить!

Рыбак
Пропорции какие? Соли и сахара?
Может приправы применить ?
Сегодня буду делать по твоему совету.
А судака одназначно коптить!

Cоли по вкусу, много не надо, если только не к пиву. Перед тем, как начинать солить, сосредоточиться, и посыпая рыбу солью, чуть-чуть уменьшить дозу соли, слегка, буквально щепотку, равномерно раструсить сахару. Идея сахара в том, чтобы сделать рыбу менее солёной, одновременно не давая ей испортиться. К тому же можно уже готовый продукт мариновать, добавляя уксусно-масляной смеси. С сахаром получается интереснее, чем если бы была просто соль.
Щука должна быть маленькой - килограмма полтора. Если хочется посолить быстро щуку побольше, то надо башку и хвост отрезать, позвоночник вынуть, порезать на куски, соответствующие размеру имеюшейся эмалированной миски ( нормально - два куска )и обсыпать эти сдвоенные куски изнутри и снаружи солью. Куски кладём валетом ( чтоб ровно улеглось) в миску на кусок марли, сверху марлю заворачиваем на рыбу, сверху блюдце. В тепле часа три, потом в холодильник. Пока стоит в тепле, надо перевернуть разок, поскольку тузлук внизу соберётся, так для равномерности. Если щука большая, то выходит какая-то пластилиновая, поэтому лучше не больше 3-х килограммов.

Приправы традиционные - укроп. Можно сушёный. Чёрный и белый перец.

по поводу быстрого засола касаемо только свежей рыбы: не более суток от вылова
готовится тушка: (чистка разделка то-есть удаляем все ненужное)рыбу от кило и выше лучше пластать не с живота а вдоль хребта:
взвешиваем на засол берем соли в количестве 10процентов от веса подготовленной тушки,
в соль добавляем 10процентов сахара от веса соли далее как писал Antti но марлю не надо, сразу кальку или пергамент, марля в себя жир
впитает, а так рыба будет при тонкой нарезке
аж прозрачная, еще можно в нутрь брюшка положить травку но не резать, а пучком, травку любую кому что нравится укроп, петрушка итп. Удачи.

по поводу быстрого засола касаемо только свежей рыбы: не более суток от вылова
готовится тушка: (чистка разделка то-есть удаляем все ненужное)рыбу от кило и выше лучше пластать не с живота а вдоль хребта:
взвешиваем на засол берем соли в количестве 10процентов от веса подготовленной тушки,
в соль добавляем 10процентов сахара от веса соли далее как писал Antti но марлю не надо, сразу кальку или пергамент, марля в себя жир
впитает, а так рыба будет при тонкой нарезке
аж прозрачная, еще можно в нутрь брюшка положить травку но не резать, а пучком, травку любую кому что нравится укроп, петрушка итп. Удачи.

2 бамбр

Это всё хорошо для рыб, в которых жирок имеет свою самостоятельную ценность. Щука к таковым, очевидно, не относится. Марля - для поддержания рассола ВОКРУГ рыбной массы: щука круглая, лучше, чтоб с двух сторон в неё проникало. Вот и заворачиваем, и переворачиваем.

Но, разумеется, каждый делает по-своему. Лососей, скажем, я солю то в марле, то без оной. Опять таки, есть разница насчёт жира. Озерный, настоящий дикий лосось - вкуснятина. А нужен кому жир выращенного на комбикормах?

2 Рыбак

Судак копчёный - хорошо. Но вот ещё вариант: кубики судачьего мяса, чуть-чуть припущенные в солёной водичке, положить на сковороду в разогретое сливочное масло, только настоящее, без нефтяных маргаринов, и залить хорошо взболтанной смесью яиц и молока, т.е. омлетом. На малом огне подержать под крышкой так, чтоб рыба таки допарилась, но омлет не пересох и не подгорел ни в коем случае, подавать как горячую закуску к холодному белому вину. Зелень - любая, но не в сковородку, а параллельно. Старинное карельское блюдо, а как звучит и теперь! Молока надо не мало, чтоб омлет был трепещущий.

Спасибо.
Отличные рецепты.
Судак в яйце -это идея!

Antti
2 бамбр

2 Рыбак

Судак копчёный - хорошо. Но вот ещё вариант: кубики судачьего мяса, чуть-чуть припущенные в солёной водичке, положить на сковороду в разогретое сливочное масло, только настоящее, без нефтяных маргаринов, и залить хорошо взболтанной смесью яиц и молока, т.е. омлетом. На малом огне подержать под крышкой так, чтоб рыба таки допарилась, но омлет не пересох и не подгорел ни в коем случае, подавать как горячую закуску к холодному белому вину. Зелень - любая, но не в сковородку, а параллельно. Старинное карельское блюдо, а как звучит и теперь! Молока надо не мало, чтоб омлет был трепещущий.

И еще по соленой щуке. Солить 3 дня? прально понял?

Сделал судака в омлете. Обалдеть.
А щука под вопросом. Вроде просолил, но слишком "свежая". Может посушить ее потом надо было?

В этом году в Карелии у меня было два варианта приготовления щуки: жареная (резаная на кружочки и пластаная вдоль хребта щука обваливается в смеси соли и панировочных сухарей, добавляется немного цветков тимьяна со скальника, пара цветков гвоздики, все это кидается на сковородку со слоем масла не менее 1 см (надо же было куда-то масло девать). Второе- засолка, рецепт уже давался. И то и другое- отличная закусь к бодяженному спирту. 😛

На природе аппетит другой, да и блюда получаются куда вкусней.

Рыбак
На природе аппетит другой, да и блюда получаются куда вкусней.

Да. . . . особливо когда на дровах из лиственницы, с таким дымком. . . Да не щуку, а хариуса, как в Саянах

Байбак

Да. . . . особливо когда на дровах из лиственницы, с таким дымком. . . Да не щуку, а хариуса, как в Саянах

Да чего рассказывать- хариус, он если есть, то его много. Один заброс- одна тушка. блесну-вертушку хватает, муху, кузнечика. В относительно нижнем течении горных рек он мелковат и его мало, зато в горы выползаешь, и там ловишь за сорок минут на ужин команде в 6 рыл. Рыбешка некрупная, макс. 700 гр., но упирается- почище жереха. Струю использует очень грамотно. Когда ловил на мушку, ставил леску 0,12 и с каждым возился минут по семь.
Фотки если отцифрую, выложу.

Байбак
Да чего рассказывать- хариус, он если есть, то его много. Один заброс- одна тушка. блесну-вертушку хватает, муху, кузнечика. В относительно нижнем течении горных рек он мелковат и его мало, зато в горы выползаешь, и там ловишь за сорок минут на ужин команде в 6 рыл. Рыбешка некрупная, макс. 700 гр., но упирается- почище жереха. Струю использует очень грамотно. Когда ловил на мушку, ставил леску 0,12 и с каждым возился минут по семь.
Фотки если отцифрую, выложу.

А что делал там? Туризм, рыбалка, охота?

Туризм, пешка+катамараны. Пехом 120 под грузом 50 у мужиков, так что. . . . 6000 км на поезде, 300 на уазке, 120 пехом- и рыбалка обеспечена. Р. Хойто-Ока, ходят только безумцы. За 3 недели- только 1 группа встретилась.

Байбак
Туризм, пешка+катамараны. Пехом 120 под грузом 50 у мужиков, так что. . . . 6000 км на поезде, 300 на уазке, 120 пехом- и рыбалка обеспечена. Р. Хойто-Ока, ходят только безумцы. За 3 недели- только 1 группа встретилась.

Интересно.
Отчетов не писал?
Фотки выложи, если есть.

Отчет писали, но командор его похоже в сеть не выложил. Фотки- мож к концу недели будут отсканенные.

[edited by Байбак]

2 Рыбак

Вот заглянул. Собственно, вопросы, на которые я не ответил, ответ уже нашли, как я понял. Чисто на всякий случай ещё раз уточню: судак сперва припускается чуть-чуть в солёной водичке. И в омлете он не жарится, а как бы пропаривается, градусов-то 100, как в ухе, только весь сок остаётся при нём, а не переходит в окружающий бульон. Чтоб он на сковородке не прижарился, сперва часть омлета вылейте, после вывалите кусочки судака, а поверх опять омлетом. Если Вы сделали несколько по-другому, и всё равно вышло вкусно, значит теперь у Вас не один, а два рецепта ! 😊

А вот ещё насчёт судака: варится большими кусками в небольшом количестве подсоленноё воды. Кипеть должно слегка, чтоб рыба оставалась куском. Потом берёте полчашки этого бульончика, и добавляете в него очень мелко порубленного укропа ( я ещё кинзы чуток добавляю ), мелкорубленое же варёное яйцо, лимонный сок, молотый перец, какой есть, кусок сливочного масла. Всё перемешиваете вилкой и щедро поливаете лежащий на тарелке кусок рыбы, из которой удалена позвоночная кость. Гарнир - пюре.
Даже беременные женщины жрут мисками.
Напитки - от косорыловки до коньяка и белые вина.

2 Рыбак

Насчёт щуки. Она и должна выходить как полусырая. Если это Вам чересчур - брызните лимоном сверху или присолите прямо на бутыльвроте. А если повесите сушиться - выйдет закусь к пивечку. Следует только проследить, чтоб не была она слишком толстая из-за своей природной круглости, и, если надо, прорезать вдоль ножом

Байбак
Отчет писали, но командор его похоже в сеть не выложил. Фотки- мож к концу недели будут отсканенные.

[edited by Байбак]

2 Рыбак
Не вышло фотки запостить. Чего-то не вставляются, хотя все по рецепту, edit его мать 😞

Байбак

2 Рыбак
Не вышло фотки запостить. Чего-то не вставляются, хотя все по рецепту, edit его мать 😞

Редактируй собственное сообщение, потом обзор, там твои фото, кликни фото и нажми вставить фото.

Так и сделал. Оно вставлялось, вставлялось да так и не вставилось. А трафик насчитало, так что видно просто глюки.

Сделал щуку так. Нарезана поперек, обвалена в муке и на подсолнечном масле. Хороша!

бамбр
Здравствуйте! Хочу поделится рецептом приготовления фаршированной щуки, на самом
деле он очень прост, если рассказать его просто без проф.снобизма.
Берем рыбу, очень важно для вкуса что бы она не подвергалась никаким термическим воздействиям, как-то заморозка итп, для удобства приготовления не потрошите, путем разрезания живота, можно сделать надрез под головой и вытащить внутренности, после чего набить крапивой или травой прямо на берегу поможет сохранится, далее снимаем шкуру чулком как можно с меньшими повреждениями, для шкуры естественно, мясо отделяем от костей, объем костей и внутренностей замещаем, примерно чуть больше половины манная крупа, яйцо 1 или больше в зависимости от размера рыбы лукавица так же применительно к размеру, все обязательные ингридиенты закончены, остальные специи сообразуясь со своим вкусом, все это пропускаете через мясорубку, то-есть готовите фарш как для котлет, полученным фаршем набиваете шкуру и зашиваете кладете в посудину в которую она влезет по длинне, рядом кладете голову и отрезанные плавники для навара и наливаете немного воды, что-бы рыба лежала в воде а не плавала, кладете лавровый лист, специи опять же, по своему вкусу не забудьте посолить как фарш так и воду и примерно на 40 минут в духовку время опять же от размера рыбы, после из бульона удаляете все лишнее лучше процедить,готовую тушку кладете на блюдо прикладываете к ней голову, тушку заранее разрезаете как колбасу, выливаете бульон украшаете чем подскажет фантазия и на стол, хороша как в горячем, так и в холодном виде если с водой не переборщили то она привратится в желе.

Угу!Это тот самый, похоже на то, рецепт!
Только бабушка готовила из мяса двух щук,
без добавления такого колличества манки,
используемой как связующий состав.
Одной -двух столовых ложек, вполне достаточно, для этой акции. 😊

У меня слюни потекли рекой! 😀
Рыбак!Не верь слухам, о кошерносм
происхождении, сего удивительно
вкусного и полезного кулинарного продукта
традиционной русской кухни!

http://gunszip.org/topic/41/95.html

Брат с уловом

поскромней, но все равно моя !!! 😊