Приветствую друзья.
Возможно есть такая тема, но если нет думаю будет многим интересно.
Есть масса вкусных рецептов.
Давайте делиться.
Рецепт простой, но очень вкусной вяленой рыбы.
Возможно очень долгое хранение без потери вкусовых качеств:
Рецепт как все гениальное - очень прост!
На 10 кг рыбы понадобится 1 кг соли.
Выкладываем слоями, равномерно солим.
3 дня держим в холодном месте (можно в холодильнике).
После промываем в проточной воде от излишней соли и подвешиваем на сушку в проветриваемое помещение.
Если будем есть сразу - вялим 3-7 дней, в зависимости от предпочтений степени сухости.
Для долгого хранения фасуем по порциям и в морозилку...
Как захотелось вкусной рыбки - размораживаем в холодильнике, подсушиваем пару-тройку дней до "кондиции" и... Приятного Аппетита!
Фото свежее... Злостно поедаю под вкусное пенное...
http://www.youtube.com/watch?v=OBZLGurqf7U
А в чем уникальность рецепта?
Igor0373в его традиционности 😀
А в чем уникальность рецепта?
Берем карасей,соль и немного воды.
Варим.
Едим.
Всё.Незачем рыбу всякими картошками портить.
Разок угощали такой штукой.
В казан укладывается слоями картошка,лук,морковка,рыба.Ну и специи.
По словам повара тушится все это на малом огне 2 часа.Не перемешивая.Получается некая субстанция со вкусом рыбы.Вполне съедобно.А главное,можно утилизировать всю мелочь - тюльку,бессмертника,чебака,пескарей.
Дмитрий Анатольевич
Рецепт простой, но очень вкусной вяленой рыбы.
Возможно очень долгое хранение без потери вкусовых качеств:
Рецепт как все гениальное - очень прост!
На 10 кг рыбы понадобится 1 кг соли.
Выкладываем слоями, равномерно солим.
3 дня держим в холодном месте (можно в холодильнике).
После промываем в проточной воде от излишней соли и подвешиваем на сушку в проветриваемое помещение.
Если будем есть сразу - вялим 3-7 дней, в зависимости от предпочтений степени сухости.
Для долгого хранения фасуем по порциям и в морозилку...
Как захотелось вкусной рыбки - размораживаем в холодильнике, подсушиваем пару-тройку дней до "кондиции" и... Приятного Аппетита!
Фото свежее... Злостно поедаю под вкусное пенное...
А не мало 1кг соли на 10 рыбы?
Хотя,если в холодильнике,то наверное хватит.
Но сколько в холодильник засунуть можно?
Ведро уже проблемно.А бак 60 литровый уже вряд ли.
Дмитрий Анатольевич
Рецепт простой, но очень вкусной вяленой рыбы.
Возможно очень долгое хранение без потери вкусовых качеств:
Рецепт как все гениальное - очень прост!
На 10 кг рыбы понадобится 1 кг соли.
10 кг рыбы надо ещё поймать))))
Вкусная тема) Взял на заметку))
FCSM197410 кг рыбы надо ещё поймать))))
Смотря какой.
"Лаврушки" летом и на удочку до обеда накидать не сложно.
Только вот солить придется именно в холодильнике.Жарко,и вода теплая.И жрет она "зеленку".
Задыхается моментально,если не потрошить.
А вообще,чем холоднее вода,тем рыба вкуснее.
Нарыл где то в сети.
Как варить окуней как раков.
В общем,делаем бульон(рассол?),как раков варить.
Много соли,укропа,прокипятить,и в это всё кипящее пускаем окуней.
Не чищеных,не потрошенных.
Я,правдо,судачков мелких так делал.
Мне понравилось.
Варил как-то двойную уху по нестандартному (для меня) рецепту, подсмотренному у известного актёра Романа Мадянова (в "Солдатах" начальника играет) в передаче "Смак".
В марле (чистой, в воде до того промытой) отвариваем жирную мелочь (я ерша брал).
В этом же бульоне ту же варятся две большие, надрезанные крест-накрест луковицы, перец горошком, соль - по стандарту. Там же варятся специи в пучке - укроп/петруха/базилик красный.
Крупную рыбу, как обычно, чистим и режем порционными кусками, откладываем в сторону.
По факту готовности мелочи и заваривания бульона, всё(!) из кастрюли выкидываем, а в бульон закладываем несколько зелёных(!!!) яблок, варим до состояния альденте. Вытаскиваем.
Закладываем и варим в бульоне картошку, до готовности. Вытаскиваем.
И вот теперь закладываем и варим куски до окончательной готовности куски крупной крупной рыбы. Вытаскиваем.
На одну порцайку:
в миску бульона без горки, в него намять картошечки, прикрасить нарезанными петруханом и укропчиком. Покласть на другую миску кусок крупной рыбы и яблоко для прикуски впридачу.
Даже без водяры вкуснятина.
Дмитрий Анатольевич
Рецепт простой, но очень вкусной вяленой рыбы.
Возможно очень долгое хранение без потери вкусовых качеств:
Рецепт как все гениальное - очень прост!
На 10 кг рыбы понадобится 1 кг соли.
Выкладываем слоями, равномерно солим.
3 дня держим в холодном месте (можно в холодильнике).
После промываем в проточной воде от излишней соли и подвешиваем на сушку в проветриваемое помещение.
Если будем есть сразу - вялим 3-7 дней, в зависимости от предпочтений степени сухости.
Для долгого хранения фасуем по порциям и в морозилку...
Как захотелось вкусной рыбки - размораживаем в холодильнике, подсушиваем пару-тройку дней до "кондиции" и... Приятного Аппетита!
Фото свежее... Злостно поедаю под вкусное пенное...[URL=http://www.youtube.com/watch?v=OBZLGurqf7U]http://www.youtube.com/watch?v=OBZLGurqf7U[/URL]
я пробовал.очень круто получилось!спасибо
Блин,ребята,у вас что,дуршлаков металлических нет,бульон процедить?
Штож вы все тряпки в уху суете?
Лень еще одну кастрюлю помыть?
михаил75
Блин,ребята,у вас что,дуршлаков металлических нет,бульон процедить?
Штож вы все тряпки в уху суете?
Лень еще одну кастрюлю помыть?
А какие предубеждения к медицинской марле-то? Зачем заниматься рукоблудством и бульон из горячей кастрюли в холодную кастрюлю переливать, когда уха продолжает вариться?
Предубеждений никаких.
Просто тряпкой вареной пахнет.
Чай в пакетиках тоже не люблю.
михаил75
Просто тряпкой вареной пахнет.
Ясно, Вы понятия не имеете - о чём речь. Медицинская марля не пахнет после прополаскивания ничем.
Может я и мнительный,но не стану марлю варить.
Пусть ни чем она и не пахнет,но вот такой вот пунктик у меня.
А так то мелочь сварить до изнеможения,размять,процедить и крупную рыбу туда.
На утро знатный холодец получается.
"Рыбацкий кулеш" как я его называю. Хотя это не суп. И мало того с тушонкой 😊 Почему рыбацкий? Далее будет понятно. Готовится по приезду на водоём - когда рыба ещё не поймана. Разводится костёр, который ещё и способствует отгону комарья. Ставится чугунный казан с водой. Доводится до кипения. Далее засыпаются крупы: пшонка, сечка, дробленка, кукурузная и прочая (чем больше разновидностей - тем вкуснее и уловистее), Варим до готовности, лучше не на открытом пламени костра, а на углях. Параллельно на сковородке топим сало и обжариваем в нём лук. По готовности крупы 2/3 или половину перекладываем в прикормочное ведро. Оставшуюся часть солим, вываливаем жарево из сковороды и вбиваем туда пару банок тушонки. Перемешиваем и держим пару минут на углях. Сытное жорево для приехавших рыбаков готово. После перекуса готовим оставшуюся в прикормочном ведре часть, которая уже поостыла. Сыпем в неё панировочных сухарей, песочного печенья, уникорма и прочей ароматной дряни по вкусу. Рассыпчитость смеси регулируем глиной или песком. Далее формируем прикормочные шары, набиваем кошели или кормушки.
Так быстро убиваются два зайца - кормятся рыбаки и рыба 😊
"Прикормочные шары" на утро съедаются не глядя,и вот...
Кулеш,да со шкварками,да ну их нафик,этих карасей.
По 150,и в школу не пойдем.
Дмитрий Анатольевич
Рецепт простой, но очень вкусной вяленой рыбы.
Возможно очень долгое хранение без потери вкусовых качеств:
Рецепт как все гениальное - очень прост!
На 10 кг рыбы понадобится 1 кг соли.
Выкладываем слоями, равномерно солим.
3 дня держим в холодном месте (можно в холодильнике).
После промываем в проточной воде от излишней соли и подвешиваем на сушку в проветриваемое помещение.
Если будем есть сразу - вялим 3-7 дней, в зависимости от предпочтений степени сухости.
Для долгого хранения фасуем по порциям и в морозилку...
Как захотелось вкусной рыбки - размораживаем в холодильнике, подсушиваем пару-тройку дней до "кондиции" и... Приятного Аппетита!
Фото свежее... Злостно поедаю под вкусное пенное...
Вобщем то очень близко к рецепту которым солят рыбу в Сибири. А так как предки (и меССные жители) строго настрого все нюансы с нюансами выдавать незарешали, собсно как и рыбные места )))) Так что можно считать что рецепт нормальный.)))
Ну,на Северах как то с солью обычно проблемно.
Потому экономили.
Потому рыбу вялили почти не солёную.
Ну,эт что видел.Привыкли же.
А чё про малосол то забыли?
Поднимаешь стерлядку,скоблишь,режешь кусочками,солишь-перчишь,и,пока на следущую тоню чехлишь,она готова.
Намахнешь соточку,рыбкой заешь,крестовину бросишь,и ага.
А остатки в тряпочку завернешь,а потом на берегу то иё,да под самодел,а она уже просолилась...
Блин,аж кушать захотелось.
Я если честно изысков как-то и не люблю, я вообще обожаю вяленые бычки, под пивко такая офигенная тема, отменно заходит))
Рыбный бульон очень вкусный. Соль, перчик и картошка.
Кулинарный цех уже месяц работает с полной загрузкой 😊
Сначала Яузские плотвички-подлещички сушились
А сейчас пошел "главный калибр" - Рыбинская плотва 😊
