Приветствую!
Возникло несколько вопросов. Но сначала немного предыстории, думаю это избавит от части встречных вопросов.
Для себя заинтересовался темой кухонных ножей. Техникой работы с ними. С заточкой (пока смотрю в сторону реплики edge pro ). В основном это шеф конечно. И очень мне нравится эстетически накири. Что в сети удалось нарыть по технике работы с накири показалось интересным, но подозреваю для меня это будет сложновато. Ибо это просто интерес, а не профессия.
Поэтому выбор пал на бюджетные ножи. Ибо это на попробовать, оценить свои силы. И с заточкой в частности. На дорогих ножах наверное меня бы жаба задавила.
Итак, по шефу у меня вопросов нет. А вот по накири серии харакири возник. Если я правильно понимаю технику работы, то это не рез, а рубка, продавливание. Соответственно нож должен быть под это приспособлен, что накладывает более высокие требования на остроту инструмента. Острота как я понял складывается из нескольких факторов. Материал - aus8 более или менее подходит. Спуски, сведение т.е. геометрия. Заточка.
Так вот с геометрией у меня непонятки. Сведение к острию у этого накири до 0.5 мм. Что для данного типа инструмента многовато.
Собственно в этом и вопрос. Я правильно понимаю эту тему, что накири со сведением на 0.5 мм для работы характерной для него техникой не приспособлен?
Во всяком случае у меня это точно не получается. Да он режет и очень неплохо, но это не его стиль работы. Все верно я понимаю?
И если это так, то как я могу поправить эту ситуацию? Если не очень прав, то может мне еще где-то, что-то почитать? Хотя и так уже довольно много инфы поковырял.
Прошу прощения за много букв.