Просмотрел FAQ от Николая «..Для начала оставьте тот-же угол, который и был /с/» , почитал Дмитрича, посмотрел ролики. Не до конца понял, как определить рекомендуемый угол заточки для ножа "который был". Какой он был - уже понять сложно 😛)
Хочу попрактиковаться.
Просмотрев "кухню", обнаружил ряд ARCOS - ов разных серий, один WUSTHOF Dreizack Classic и «Горку» от Прокопенкова /Сталь - 40Х13, HRC - 52/
Буду признателен за советы.
p. s. Прошу извинить! Нашёл: /topic/224/436896.html
Читаю 😊))
нет смысла делать угол меньше, чем 35 градусов
многие стали просто неспособны нормально удерживать кромку на меньших углах при типичном нашем кухонном применении
с обычными деревяными досками и прочими безобразиями.
Если не нравится как нож режет с углом 35,
то сделайте ступенчатую заточку, например заточите кромку на 35
и снимите "плечи" на 25,
на манер того, как это рекомендуется
в инструкции к Spyderco Triangle Sharpmaker.
более очень острые углы уместны только для бритв
и узко-специализированных ножей, например для слайсеров.
Nikolay_K
напомню еще раз --- для обычных ножей
нет смысла делать угол меньше, чем 35 градусов
кстати у многих производителей, включая Spyderco и Buck фабричный угол 36 градусов...
у большинства американских производителей угол находится в диапазоне от 35 до 52 градусов.
самые типичные --- 36 и 42
речь идет о полных углах ( included angle )
http://www.spyderco.com/forums/showthread.php?t=38493
http://www.buckknives.com/resources/pdf/Buck_Knives_Knife_Sharpening_Instructions.pdf