Nikolay_K
времени мало, накидаю пока что ссылок с полезной информацией,кому надо, думаю, не поленятся прочитать и разобраться
а со временем можно будет всю эту информацию упорядочить
про 330mate уже есть отдельная тема...
и про Totoria 砥取家 ( ととりや ) и камни Maruo ( 丸尾山砥石 )
тоже все всё знают...
вот еще немного о них же:
http://kiyond.blogspot.com/2009/12/blog-post_25.html
http://japanshave.blogspot.com/2010/07/new-maruo-stones.html
а вот еще нечто интересное:
http://precisesharpening.blogspot.com/
http://home.etown.ne.jp/imanishi/
тема Kenneth Schwartz известного как ken123:
http://www.knifeforums.com/forums/showtopic.php?tid/880330/tp/1/
и вот еще несколько: