Имеется небольшой арсенал ножей разных производителей - Tramontina, Boker, Kershaw, Mr. Blade, АиР и некоторых менее известных.
Все ножи после покупки были сразу же переточены "по моему вкусу".
Я не являюсь профессионалом в заточке, но за несколько лет кое-чему научился.
Я пробовал резать этими ножами совсем чуть-чуть и сразу перетачивал, с виду все были заточены грубым абразивом, фаска неравномерная, углы с одной и другой стороны отличались.
Собственно в чем вопрос - стоило ли вообще проверять стойкость РК и качество реза в рабочем режиме без переточки? Или однозначно все они с завода идут заточенными не очень?
Я к чем это спрашиваю - после моей заточки нож режет N времени и я считаю это неплохим результатом, а может после заводской он бы резал в два раза дольше? Я заблуждаюсь или как?
Всем спасибо за ответы!
P.S. Поиском прошелся, примерный ответ на свой вопрос получил, но хотелось бы уточнений.
Я новые ножи всегда смотрю на заточку, да, что там говорить - ещё покупая проверяю ногтем кромку. Далее, есть наработанная методика оперативной проверки состояния. Поскольку при заточке постоянно пользуюсь бумажными полотенцами, я их постоянно режу навесу, причём обычно не пополам, а прорезая 2-3 см, даже шефом. Этот тест сначала показывает выход на кромку, а далее однородность кромки. На грубых абразивах редко использую ногтевой тест, иначе ногтей не хватит - заменяю его салфеткой. Когда в руки попадает незнакомый нож и присутствует хотябы тень сомнения, пробую построгать деревяшку или хотя-бы заточить карандаш.
Решение точить или пользоваться принимается на основе полученных результатов. Кривая заточка или необычный угол не являются для меня критерием. Если нож прошёл осмотр и минимальную проверку - беру в работу и пользуюсь, если в работе оказалось, что не удобно -туповат, грубоват и.т.д., откладываю в заточк. Если наоборот показал хороший результат, пытаюсь изучить и применить. Например нож токамура из вг10 бюджетного для бренда сегмента оказался очень крутым в резе и я почерпнул тогда почему - сведение менее 0,1 мм и угол около 16 градусов. Такая заточка была стойкой только потому, что спуски и подводы были качественно доведены на тонком абразиве - следы от грубого не замазали, а именно сточили. Мне удалось это повторить на x50crmov15 со сведением 0,1 с углом 18 градусов и микрофаской около 28 гр. - пользовались около двух лет всей семьёй.
HangManXIIIth
...
Я пробовал резать этими ножами совсем чуть-чуть и сразу перетачивал, с виду все были заточены грубым абразивом, фаска неравномерная, углы с одной и другой стороны отличались.
Собственно в чем вопрос - стоило ли вообще проверять стойкость РК и качество реза в рабочем режиме без переточки? Или однозначно все они с завода идут заточенными не очень?...
И правильно делали. Объективная оценка заводской заточки разными средствами, по моему опыту, показывает, что в как минимум 80% случаев, если даже брать клинки самого разного уровня цены и заявленного (и реального) качества, заводская (или от мастера-изготовителя) заточка не отвечает требованиям более-менее искушённого пользователя, пусть и не отличающегося чрезмерным перфекционизмом.
Кстати, одним из явных примеров этого может служить факт, отмечаемый разными участниками форума в разных разделах, на протяжении многих лет, что после нескольких переточек, клинок обычно выходит на более приемлемую, как минимум, стойкость, а то и с внушительным приростом таковой, при том что затачивающий обеспечивает клинку бОльшую степень остроты. Ларчик же открывается просто - постепенно удаляется дефектный слой от изначальной "заточки" (а то и последствий слесарки ещё) и обеспечивается бОльшая однородность таковой, если вкратце.
------------------
"Теория без практики мертва и бесплодна, а практика без теории бесполезна и пагубна" П.Л. Чебышев.
Я переживал именно за то, о чем сказал Евгений_Е, что не увидел какой-то особенной фишки, которая была с завода, но как получается они (особенности заточки) встречаются не часто.
На счет сказанного Ярославом, уже сам столкнулся - действительно после нескольких переточек на некоторых ножах ощущается внушительный прирост стойкости из-за удаления огрехов производства.
В общем я ничего не потерял, начав пользоваться клинками со своей собственной заточкой, а не сохраняя заводскую.
Еще раз спасибо!
Bankog
Не подскажите, подарили нож, и у него на кончике явно видно что заточка произведена под разными углами. Я так понимаю это брак и с заточкой потом будут проблемы? Нож GiantMouse ACE Iona сталь M390
Да не будет проблем, переточите как вам угодно, просто с завода тяп ляп точат, лишь бы резало, они зарабатывают на производстве ножей а не на их заточке
Я так понимаю это брак и с заточкой потом будут проблемы? Нож GiantMouse ACE Iona сталь M390Никаких проблем не будет, то же знакомые брали этот нож на сайте Lamnia, не скажу что бы там уж совсем косячная заточка, но совсем немного углы по сторонам отличались, по просьбе нож я переточил, все получилось идеально и быстро.
Уже пару месяцев им режут и довольны..
А заточка производителя зависит от самого производителя 😊
Вряд ли кому то придет в голову назвать заводскую заточку того же Мофионе или Rockstead неудачной. То же самое можно сказать про кухонные ножи Хаттори или продукцию KAI