Мелим муку

Давно мучает меня то, что зерно стоит 5-6т.р., а мука ни как не менее 14т.р. за тонну. Разница больше чем в 2 раза.
Вопрос к тем, кто разбирается в мукомелении. Можно ли это качественно делать дома и чем пользоваться? Какие могут быть нюансы и что надо учесть?

Я только в сети видел американские ручные мельницы. Но при цене в 400$ не знаю, что выгоднее, с учетом того, что тонну муки всему семейству жрать немало надо. А рецептура у них простая - засыпал зерно и крути ручку, сколько надо..

У некоторых кухонных комбайнов есть насадки-мельницы.
Или можно обратившись к опыту предков сделать ручные жернова (два деревянных круга, в которые "лучиками" забиты узкие полоски жести.). Сам не видел. Рассказывали.

Кстати, имея мельницу можно хранить муку в отлично законсервированном виде (в виде макарон)

в домашних условиях легко!

1. Надо найти пшеницу с высокой клейковиной! =) (хрен где найдеш)
2. она стоит немного дороже 5,6 т.р. за тонну.
3. Клейковину по колхозному поределяют так "жуют пшеницу если получаеться как живачка значит все ок"
4. Если вы без выпендрежа и готовы есть 2 и 3 сорт муки то сгодиться и обычная (лиж бы не фураж). Выглядит она не айс но по вкусу все нормально.
5. Бытовая мельница стоит 3-5 т.р. (на колхозных рынках их полно)
6. Степень помола в бытовых условиях определяете сами ( то есть там есть регулятор, но он как бы до жопы). Крупного помола один раз пропускаете через мельницу, мельче два раза, мука 3 раза вот и все.
7. Если хотите манку (что реально сделать) вам понадобиться спец сорт пшеницы но поскольку у ввас его нету раскажу как делаеться. Находите самый твердый сорт пшеницы. Мелете на 1-2 раза -> прсеиваете через мелкое сито-> и снова мелете мелете мелете (до состояния муки), вроди ничего так получается.

1 тонны муки вам и вашей семье хватит ой как на долго =)
Я переодически хлеб пеку мне мешка хватает (50 кг) на 2 месяца =) (у меня семья большая) =)

А вот посоветовалив макаронах хронить видил в магазе хрень чтобы их делать засовываете туда тесто оно там как то выдавливает их и вуаля получаеются макароны. За неимением этой хрени делают домашнюю лапшу тесто на яйцах соль мука вода и и все. Раскатываем в коржи тонкие. РАскладываем сушим (подсушиваем) 2-3 часа и нарезаем той длины что надо такие полосочки получаются достаточно сьедобно (особенно в супе) гарантированно храняться до полугода личный опыт.

Еше можно в деревнях встретить ручные каменные жернова. Сам несколько лет назад обнаружил такие в одном деревенском складе и веялка тоже попадалась.

а в кофемолке мука получится или нет? кто-нить пробовал?
(кофе и сахар на пудру мелет неплохо...)

Получится. Но с отрубями и в небольшом количестве.

http://www.mukomolka.ru/empty3/hawos-rotare.html

winxor

можно подробнее вот про сэто:

winxor

можно подробнее вот про это:

"5. Бытовая мельница стоит 3-5 т.р. (на колхозных рынках их полно)"

Кто-нибудь знает, где в центральном регионе можно прикупить бытовую мельницу/крупорушку - хоть ручную, хоть электрическую.

Видел немецкую электрическую за 400 евро, но жаба задавила покупать. Наверняка, что-то есть отечественное подешевле

В Индии видел ручную мельницу из двух каменных блинов на одной оси. В верхнем блине есть углубление для деревянной ручки. Вставляешь ручку и крутишь верхний блин относительно нижнего, а меджу ними - зерна.

еще вопрос: а можно использовать круги от "наждака" (электроточило)? и какой кратности лучше (крупнее/мельче)?
с уважением

электрическая мельница! выглядит как движок с бункером на ведро (сверху)+ по центру бункер (круглый) в котором происходит перемалывание вернее разбитие пшеницы (там стоит 3-4 ряда пластин по 4 они крутятся и разбивают зерно, бьют они его пока частицы не пройдут сквозь сетку которая стоит вокруг этих пластин чем мельче сетка тем мельче помол)! Покупается на рынке такая веш у нас в сельской местности такова добра полно! обычно люди покупают их малоть для живности! но она вполне годиться и для помола муки!

Zingo
еще вопрос: а можно использовать круги от "наждака" (электроточило)? и какой кратности лучше (крупнее/мельче)?
с уважением

Zingo
а можно использовать круги от "наждака" (электроточило)? и какой кратности лучше (крупнее/мельче)?

В мельнице плоские камни. Зерно и мука переходит к краю под действием центробежной силы. На рабочих поверхностях наносят особый рисунок в зависимости от грубости помола и вида метериала. В общем случае можно зубилом набить не глубокие риски.

А вообще, где-то год назад я давал ссылку на "наставления сельск. хозяевам. 1870 г.". Там были ихображения с рисунками на жерновах.

UPD. Кстати не нашел картинку... может в другом месте видел?

Заморачивался как-то этим вопросим. Очень трудно. 😞 И очччень затратно получается. 😞

По поводу каменных жерновов: с них по любому идет мини-крошка, которая жутко изнашивает зубы. Археологи могут подтвердить. Про абразивы с "наждаков2 и думать нечего, если не хотите озолотить стоматолога.

Недавно помол обсуждали. Жизненная тема. АП

Из темы про хлебопечку
По жерновам:

quote:Лучшим материалом для жерновов служит особенная каменная порода - вязкий, твердый и неспособный полироваться песчаник, называемый жерновым камнем. Так как каменные породы, в которых все эти свойства развиты достаточно и при том равномерно, встречаются редко, то хорошие жернова весьма дороги.
На трущихся поверхностяхъ жернов делают насечку (рис. 103), т. е. пробивают ряд углубленных бороздок, и промежутки между этими бороздками приводят в грубо-шероховатое состояние. Зерно попадает во время размола между бороздками верхнего и нижнего жернов (рис. 104) и разрывается и разрезывается острыми режущими краями бороздок насечки на более или менее крупные частицы, которые размалываются окончательно по выходе из бороздок.

Бороздки насечки служат также какъ бы путями, по которым размалываемое зерно подвигается от очка к окружности и сходить с жернова. Так как жернова, даже из лучшего материала, стираются, то насечка должна быть возобновляема время от времени.

Тута http://www.hleb.net/ingred/325/1897/1897.html

Однако Гугля сказала шо жернова уже лет сто никто не применяет для помола муки, а используют мукомольные вальцовые мельницы

Нашел самоделку Журнал Моделист-Конструктор 2000 N10 стр. 8 "Мешок муки за несколько минут"
В статье предлагается конструкция самодельной мельницы, производительность которой за час измеряется мешками. За основу взят классический метод измельчения зерна, который применяется в дробильно-кормовых установках. Приведены фотографии машины, ее чертежи, схема подключения электродвигателя к трехфазной сети (Начало. Окончание в N 11'2000). http://lib.prometey.org/?id=20281&page=1

Более компактный вариант мельницы http://mkonline.ru/2006-11/2006-11-2.html

У меня есть ручная мельница (все уши уже прожужжал всем, наверное 😛
Оченно похожа на мясорубку. Мелет грубовато, но после просеивания (действительно самый долгонудный процесс) нормально.
После троекратно помола получается примерно половинный по объему выход муки - с трех стаканов зерна - полтора муки. При этом остатки вполне идут на пшеничную кашу (правда, после троекратного помола не пробовал, только после двукратного).

Хлеб получается темнее, чем с обычной пшеницы. Правда, это у меня, может быть, сорт не тот - американская красная, блин.

Главная, на мой взгляд, проблема этой ручной мельницы - слишком мелкий диаметр "жернова" - зерно слишком быстро с него сходит, не успев размолоться до конца.

где-то фотку вставлял, ща попробую найти опять

Во, это вид на рабочую поверхность, неподвижную часть.

П.С. МелЕм муку. Точнее не муку, а зерно - муку молоть уже не надо =)

В средние века, когда были ручные мельницы с жерновами на семью, на день намолоть муки, занимало у хозяйки 4-6 часов... Т.Е средневековая крестянка крутила жернова каждую свободную минуту. К мельникам на мельницу народ не просто так ездил- время экономилось будь здоров.

Ну на эти полтора стакана муки у меня час ушел.
Для выпечки одной булки хлеба - нужно три стакана. Булки хватает на 1-3 дня, когда как.

Zerberr
Ну на эти полтора стакана муки у меня час ушел.

Можно ускорить процесс в разы. Нужно лишь чуточку смекалки и дрель\шуруповерт 😛

А вообще, мука превосходно мелится на любой жерновой(!) кофемолке. Только, на обычной (не жерновой) не пробуйте - убьете аппарат 😊

Вот еще бюджетный вариант http://www.lepse.com/ru/product/99 (в районе 2 тыр. руб)
Электромясорубка с жерновой насадкой-кофемолкой. Народ давно и успешно ей мелит муку. При желании - ручной привод и зажим-крепление на стол делается за час на коленке.

Нужно лишь чуточку смекалки и дрель\шуруповерт

Ну, во-первых, сам процесс перемолки занял минут 10, в-основном "грохочение"
Во-вторых, ни дрель, ни шуруповерт, боюсь, не осилят нагрузку. Там не просто крутить ручку надо, там усилия дохрена даже через ручку с 30-сантиметровым плечом. Разве что пневматический гайковерт подойдет (если не мутить редуктор)

В-общем, конкретно с моей мельницей

ускорить процесс в разы

И еще, самый главный вопрос - как отделять-то отруби от самой муки? Они перемалываются в такую же мелкую пыль и спокойно пролазят через сито, блин.

ПОнятно, что это скорее вопрос интереса, нежели какой-то практической пользы, но тем не менее..

Тогда, КМК, перфоратор с функцией "сверление без удара". Высокая мощность на проворачивание, низкие обороты.

как отделять-то отруби от самой муки?

С отрубями полезнее 😊

перфоратор

Ну то есть на то и выходит, что домашняя мука - это либо несколько раз побаловаться, либо когда иначе никак - то есть БП и тд. И тратить на это дело пару часов в день.

Конечно, можно это дело механизировать - поставить что-то вроде такого вот перфоратора, от него еще сделать привод на качалку для наклонных сит, и желательно под это дело выделить отдельное помещение (комнату\сарай), там можно даже центрифугу городить. Но я не думаю, что кто-то этим будет заниматься сейчас - гораздо проще, и возможно, дешевле купить ее в магазине.

А когда случится пердимонокль - вот тогда и будут люди что-то такое городить.

А до тех пор пока это не надо - руками размолоть, руками просеять.