Альтернативы тушенке. Самодельная тушенка. И т.д.

Коллеги, по моим наблюдениям, с тушняком в магазинах чем дальше тем грустнее.
Есть то он есть, но вот в пищу всё менее пригоден.
БОльшая часть современной тушенки содержит внутри "сиськи-письки-уши-хрящи-хвосты", изрядно сдобренные соей и залитые веретенкой.
К сожалению, ухудшается качество ранее "проверенных" производителей.
Некогда хорошая йошкаролинская и калининградская тушенки крайнее время стали "из того же материала", что и прочие 😞.
Легендарная белорусская тушенка пр-ва города Береза до Урала почему-то не доезжает 😞. Видимо, съедают по дороге выживальщики европейской России 😛
Да и цены на тушняк растут. Сейчас, чтобы быть уверенным, что в банке мясо, а не собачатина, порубленная вместе с будкой, надобно отдать за банку рубликов 80.
А с учетом того, что даже по ГОСТу содержание чистого мяса в банке должно быть "не менее 54%", а какой добрый дядя в нынешних условиях положит туда больше, чем положено? 😀 - получается в переводе на мсяо ценничек свыше 400 рублей за килограмм.
Парная вырезка телятины подешевле несколько будет, не находите?
Краткое резюме: такое гуано за такие деньги???

Это первая половина соображений.

Теперь вторая.
Берем банку тушенки. Читаем "содержание": белка обычно 16-18%, жира столько же. Больше ничего не пишут, да и нет там больше ничего! 😊Итого полезных и питательных веществ в банке едва ли треть, остальное - вода, из которой состоят все живые организмы (это если нам повезло и в качестве сырья для тушенки они таки использовались 😛).
А мы тут в большинстве люди подвижные, турЫсты всякие и прочие охотнеги, и на тушенку имеем вполне определенные виды - чтобы носить ее с собой во всякие ебеня в мешке за плечами. Поэтому таскать с собой 2/3 непитьевой воды - это крайне негуманное отношение к своему хрупкому организму.

Короче говоря, для себя сделал по тушенке генеральный вывод - фтоппку!
(ну разве что пару баночек на память, разнообразия ради и экзотики для 😛)

Озаботился альтернативными рецептами.
Пока из внятного и "проверенного на себе" нашел только на Скитальце "мясо по шендеровски" (оно же "по лебедевски" в других "школах" и прочтениях): http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/index.htm

Отсюда вопрос к уважаемым сопалатникам: коллеги, кто располагает "секретными знаниями" по приготовлению мясоконсервов - делитесь.

И еще: какие будут идеи по герметичной упаковке для долгосрочного хранения?
То же самое "мясо по шендеровски" можно разложить в стерилизованные стеклобанки, пропастеризовать в скороварке под давлением и закатать крышками - и оно лет 10 храниться будет.
Но со стеклом не хотелось бы связываться, по понятным причинам.
Может, какие-то альтернативы стеклу есть?

Ну а чем стекло плохо? Мать уже много лет дома в деревне свинину тушит - в банки и жиром заливает. По 10 лет - не знаю, но года 3 стояли. Вполне съедобно и вкусно.
А в домашних условиях сделать консервы в металле ИМХО малореально. Разве что с консервного завода набрать заготовок и изготовить машинку.

rootadmin
Ну а чем стекло плохо? Мать уже много лет дома в деревне свинину тушит

А вот брать с собой в поход стеклотару - некомильфо. Может разбиться, значительный "паразитный" вес упаковки, утилизировать стекло на природе тоже практически невозможно - только закапывать поглубже.

Слышал такой рецепт: мясо режется в размер с пол-кулака, кидается в кипящий соляной раствор (насыщенность раствора такова, что куриное яйцо при погружении торчит из воды диаметром с пяти рублёвую монету) варится несколько минут (чтоб в нутри еще сырое было), затем вытаскивается закладывается в банку и заливается этим же кипящим соляным раствором, закатывается и убирается под одеяло.

Вообщем получается полуфабрикат для супов. Рассказывала тека у которой куча коров и свиней... сам не пробовал.

Ну есть же еще сублимированные продукты. Типа мяса сушеного у индейцев (пеммиакан?)

Типа вот этого:
http://www.galagala.ru/catalogue/node121/

Или отсюда: http://www.kalinin.ru/tourism/story/08_09_01.shtml

--------------
Сублимированное мясо
Всегда одна из самых бессмысленных тяжестей в снаряжении туристов это консервные банки от тушеного мяса. Честно говоря, если в области покупного туристического снаряжения большая часть вещей достаточно существенно облегчилась (байдарки, палатки, посуда), то мясо оставалось в той же массе, что и раньше. Тем не менее, теперь фирма "Норд-Трек" изготавливает сублимированное мясо и продает через свой сайт Raskladka.Ru --- в этом году я воспользовался их услугами и купил некоторое количество их мяса.

Честно говоря, я не пожалел. По вкусу, цвету и питательности сублимат похож на мясо и, скорее всего, им и является. Готовить его просто: так как сублимат изготавливается из фарша, то не требуется предварительного замачивания. Весовые характеристики тоже замечательные: 200 грамм сублимата эквивалентны килограмму мяса. В общем, рекомендую, большое облегчение в прямом и переносном смысле. Стоит (на текущий момент) 110 рублей за пакет (200 грамм сублимата).

Теперь о веселом. Самое странное что есть в фирме "Норд-Трек", это ее курьерская служба. В первый раз я заказал один пакетик мяса на пробу: прислал по почте письмо с пожеланием, приложил url со схемой проезда. У Норд-Трека были какие-то проблемы с почтой, в результате чего мы договаривались о сроках прибытия курьера в течение недели.

Но это было еще не самое странное, весело стало когда курьер с мясом приехал на ту станцию метро, откуда ему надо было идти пешком или ехать на троллейбусе. В общем, это был первый курьер, который заблудился ориентируясь по нашей схеме: он звонил раза два-три, сообщал где находится и спрашивал как ему добраться до нас. В итоге, он оказался совсем рядом с офисом, позвонил в последний раз, я пошел его встречать на улицу... он так и не пришел. Совсем.

Отчаявшись ждать, я попросил "Норд-Трек" выслать курьера (другого) повторно на следующий день. Как это ни странно, курьер приехал точно в назначенное время, сказал что никаких проблем с поиском офиса у него не было.

У нас в офисе много заинтересованных лиц, поэтому дегустацию устроили в тот же день. Понравилось. Решили сделать заказы.

Что же вы думаете? Когда я вычислил требуемое количество пакетиков и отправил заказ, то в назначенный день курьер не появился вовсе. Даже не звонил. После повторного общения с Норд-Треком, те извинились и на следующий день утром, опять же очень пунктуально, курьер с мясом был на крыльце офиса.

Удивительное постоянство. Таким образом, если кто-то захочет что-либо заказать у фирмы Норд-Трек, то на доставку заказа надо закладывать как минимум неделю, что, впрочем, не сказывается на качествах товара.

Про остальную продукцию Норд-Трека ничего не могу сказать, кроме того, что, как мне кажется, она не особенно актуальна. Купить крупы можно, в общем-то, и в супермаркете рядом с домом что будет быстрее и проще, да и завязываться на раскладку от Норд-Трека я бы не стал. Впрочем, это уже дело хозяйское.

Резюме
Я остался доволен мясом, хотя и до сих пор пребываю в некотором шоке от службы доставки. Мясо --- рекомендую, отсутствие тушенки (а там еще и консервные банки) заметно облегчило наши рюкзаки.
-----------

а нафига вам тушенка в банках. Самая долгохранимая тушенка должна сама по двору бегать и кукарекать временами 😛

Тушёнка, которая бегает - требует ежедневного внимания. Что-то можно автоматизировать, конечно, или по методу Кошастого (впрочем, кур-то у него как раз и не осталось), но присутствие человека рядом обязательно. А тушёнка в банках - годами лежит без присмотра. И в случае драп-броска консерва предпочтительнее (хотя сублимат купить - неплохая идея).
Это две разных технологии, взаимодополняющие, но никак не заменяющие друг друга.

Боевая подруга
а нафига вам тушенка в банках. Самая долгохранимая тушенка должна сама по двору бегать и кукарекать временами

А вы сделайте 325гр туш свинины, Йошкаролинской.
какой будет расход мясы?
его уварка 40%, а тушение еще больше

Каллорийность сырой свинины примерно 253ккл/100гр
То что в банке 220ккл/100гр.

Видтся мне, чтоб "сварить" 325гр тухи, надоть грам так 500 мясы, а 500гр мяса это поболее 100р однако + затраты на производство.

В плане туристического опыта - обычно такое мясо ("по-шендеровски" и с вариациями) делается перед походом и долго не хранится. Не потому, что быстро портится, а потому что съедается 😊
По поводу сублиматов Гала-Гала. Во-первых, достать их можно только в Москве, в ТЦ Экстрим. Во-вторых, мне лично не очень понравилось, да и по цене оно негуманно.

dim99
уварка 40%, а тушение еще больше

Каллорийность сырой свинины примерно 253ккл/100гр
То что в банке 220ккл/100гр.

в чем?

http://www.odarim.ru/pack/?pub=45&id=29

Для тушёнки автоклав нужен. Домашняя тушёнка страшно опасная вещь -- ботулизм.
Для чего, интересно, на консервных комбинатах рабочая температура консервирования 160 градусов?

Слава, а тебе наша Восточная тушенка на сплаве не понравилась? 😊
Чистое мясо. 50-60 рупий за банку. С кашами - дешевле. В коробке = 36 банок.

И еще: какие будут идеи по герметичной упаковке для долгосрочного хранения?

Нахрена для такого способа герметичную упаковку? Я в фольгу закатывал (вокруг толкушки деревянной наматывал цилиндр из фольги). Ни какой герметичности, однако ж не портится. Правда солил из расчета добавления в кашу, что-бы больше не солить.

А вообще, тема одна из "призовых", после политических межнациональных разборок, еврейского вопроса, выбора нарезняка и "хочу пестик" 😊

posted 26-4-2008 02:46 беглец

Ха! Да я тоже "кулинарных техникумов" не "кончал" Все мои изыскания тоже "от кого-то". Впрочем. Почему бы и нет. Может кому и пригодится.
У нас тут уже 00-12. Пойду спать. Но для начала - сушим мясо. Берем нежирное мясо (жир не очень хорошо для мяса на длительну засушку). Какое? Да любое. Я обычно ворую у жены кусок от задней части свинины. Режем вдоль волокон (вообще по-фигу, на самом деле, но если впоперек, то потом может рассыпаться) на полоски любой длины. Главное толщина ... где-то один сантиметр (лучше меньше, если толще долго сушить). Посыпаем хорошенько солью и красным перцем. Посыпаем не жалея. И под гнет на сутки. Я просто укладываю куски в кастрюльку, ставлю сверху кастрюльку поуже, в нее просто наливаю воды для весу. Лучше в холодильник. Но иногда и на подоконнике отлеживается.
Через сутки прикидываем, на какой такой хрен нам это самое сушеное мясо надо? Ежели под пиво будем потреблять (а смею заметить, офигитительная вещь под пиво, лучше любой тарани идет!), То просто соскребаем легонько излишки соли и перца ножом (мясо будет в итоге весьма "пряным" и соленым). А если для "в кашу в походе", то можно даже смыть под краном (но немного, соль и перец не дадут никакой гадости сесть на мясо, мухи-жуки ведь тоже голой попой не любители елозить по соли-перцу, ну а микробы - бактерии вообще в такой среде трахаться-размножаться брезгуют). Все. Дальше я нанизываю куски на проволоку тут же на кухне и жду (первое время ждал недолго, - пиндюлины от жены появлялись сразу, но теперь уже нормально). Если "под пиво", то через три-четыре денька снимаем отличное вяленое острое соленое мясо. А для похода ждем с недельку. Может дней даже десять. До полного окаменения останков кабана. После этого имеем совершенно каменные плоские полоски сухого мяса. Можно ими дрова рубить. Или бросать вместо ножа. В людей не надо - убьете кого ненароком. Но и хранится оно хоть на антресоли в мешочке, хоть в холодильнике очччень долго. Подвешеные в матерчатом мешочке у меня уже два года висят куски. Я их специально надрезаю раз в три месяца и пробую. Эти у меня "эталонные".
Как жрать эти бруски мясной фанеры? Да просто в общем. Можно отломать или отрезать кусочек и долго мусолить во рту на переходе. По мне лучше любого леденца. А вот ежели его на привале размочить чуток (можно и пропустить этап размачивания), да в готовящуюся гречневую кашу зашпурить ... Попробуйте это мяско через три-четыре дня после вывешивания, и фиг у вас первая партия до нормальной сухости не довисит.
Это вам не суррогат какой

posted 26-4-2008 11:40 беглец

Доброе утро! Праздники начались ...
Мой любимый способ заготовки "тушенки".
Берем опять же мясо (а что тут странного? Тушенку ведь из мяса делают.)
На это раз по фигу, - жирное, нежирное, свежее, примороженое ... По барабану. Режем на типа "кубики" (да хоть на шарики) примерно сантиметр на сантиметр. Можно меньше. Солим слегка. Солим немного, именно для вкуса. Сваливаем эту нарезку в кастрюлю. Берем топленый свиной жир (можно и самому вытопить из сала, что я обычно и делаю, но можно и купить пачку за копейки). Жира уйдет примерно треть от веса мяса. Валим жир в ту же кастрюлю. Греем. Мясо тонет в расплавленом жире. ВАЖНО - жир должен полностью покрыть кусочки мяса. Никто не должен выглядывать. И на маленьком огне варим это дело. Варим долго. Рекомендуют 5-6 часов. Но я часто парю часа три-четыре, если не собираюсь таскать эту беду полгода в рюкзаке. Но выпареное 5-6 часов хранится очень долго. Сначала это варево кипит грязно-водяной юшкой. Потом по мере испарения воды успокаивается, жир стает прозрачным. Огонь поддерживаем так, чтобы жир кипел, но еле-еле. Пиво покупаем заранее, в достаточном количестве, чтобы в ларек потом не выбегать. Потому что за процессом надо глаз, и помешивать потихоньку, дабы не пригорело к стенкам. Через часа три-четыре и бутылок пять пива пузырьки станут мелкими-мелкими. В принципе на этом этапе можно останавливаться. Особенно если пива уже нет. Но если хотите идти до конца, и пива еще много, продержитесь пока на поверхности жира появиться мелкая пена. Все, суши весла. Готово.
Дальше процесс упаковки. Нужна тара. Тут решайте сами. Как хотите. Если просто дома держать - можете в банки обычные запаковать. Я еще с год назад сочинял стаканчики из фольги, потом заматывал скотчем. Теперь пользую маленькие 200 гр упаковки от соков (ребенок пьет соки, а папа, как бомж, собирает после него пакеты). Берем ложкой (лучше шумовкой, но я свою на днях умудрился куда-то подевать) мясо и укладываем в тару. Кладем плотно, даже слегка приминая. Затем заливаем жир от готовки, заливаем так, чтобы полностью спрятать мясо, и жира еще сверху с сантиметр было. Ставим на подоконник остывать. Остыло? Жир стал белым? Закрывайте нафиг. Как? Да как хотите! Я вот раньше фольговый стаканчик плотно заворачивал, и наглухо обматывал скотчем. И в таком виде таскал в рюкзаке. Как то одна штука выкатилась в багажнике, и проездила там летом месяца полтора (а в багажнике летом жарко, машина на открытой стоянке). И что? После нахождения было умята на "ура".
Для переноски важно только герметично упаковать. Не столько для сохранности мяса, сколько для безопасности ваших шмоток.
Немног заумных понтов ... Такое приготовление почти полностью удаляет воду из мяса. Соотвтственно мясо не только не портится, но и существенно легчает в весе. Жир очень надежно герметизирует мясо от влаги и микроб. И наконец, это будет настоящее 100% мясо. Ничего лишнего.
Приятного аппетита!

Вот блин, аж жрать захотелсоь. Слюнки так и текут, кажется ддома где-то лимон завалялся. Теперь дело за мясом.

Читал, как обычно, по диагонали, но:
1. по Шендоровски = +много, несколо раз пробовал - сущий рулезззззз!!!!
2. Версии камрадов старательно записал в блокнотик 😀

1.купить литературу как готовить. 2.банки 800 грамовые, (любые).Крышки, машинка для закатки. 3 плита с духовкой(есле нет то можно в дачном варианте, русская печ. Уметь надо.)Также можно рыбные кансервы делать. Проблем не вижу, вон рецепты уже дают.

------------------
дерижабль

KoCMoHaBT
Для тушёнки автоклав нужен. Домашняя тушёнка страшно опасная вещь -- ботулизм.

Васёк
тебе наша Восточная тушенка на сплаве не понравилась?

И еще момент - в пешеходных походах классическая тушенка не оптимальна из-за большого количества в ней "балластной" воды, об этом я писАл выше.

Серрргей
А вообще, тема одна из "призовых",

НАЙДУ книгу 60 го года, там написано как рыбные делать. (без всяких крышек).

------------------
дерижабль

Меня вот сублиматы заинтересовали: хранятся долго и весят мало (в рюкзаке можно одовой запас таскать 😛 😊
Вот только кто-то сам пользовался такими?
Я пробовал каши Быстров с разными наполнителями, меня мясо интересует, как оно после сублимации? И насколько сам исходный продукт хорош по качеству?

В_В_В
меня мясо интересует, как оно после сублимации?

Ну так економическую эфф. просчитали уже? 😊

По поводу ботулизма: на сколько я понимаю для развития микроорганизма необходима вода, которой в данном продукте практически нет. Кроме того, температура, при которой проходит процесс, гораздо выше 100 градусов, так как жир это все-таки не вода. Кроме того, споры Clostridium botulinum погибают при температуре 100 градусов в течении 3.5 часов. Ну и как указывалось, сам токсин от температуры быстро разлагается. Собственно вотЪ

я одно вмеря питался сублимированной говядиной, с едой тогда туго было и нам перепало пол мешка такой говядины, идет хорошо, как чипсы и паштет, в каши в суп ни кидали 😊 вопрос более простой с тех пор ищу эту говядину но не в пакетиках по 100-200 грамм за бешеные деньги 😊

Консервирование рыбы. Берут кастрюлю, лучше эмалированую, с крышкой. На дно укладывают 1 ряд рыбы, солят его, порливают 2-3 столовыми ложкамиподсолнечного масла, кладут ломтики репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Сверху кладут 2 ряд рыбы, туже прправу, затем 3 итд. Заполненую кастрюлю равномерно поливают крепким раствором столового уксуса 100-125 грамм на кастрюлю в 2 литра. Воды в рыбу не наливают. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь Томят рыбу на током огне около 4 часов, наблюдая затем чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю. Томить можно в русской печи, или в комнатной голандской. Крышку с кастрюли в это время не снимают. После указанного срока крышку снемают, рыбу заливают приготовленой томатной пастой и в закрытой кастрюле снова ставят в печь или на слабом огне. ЧЕРЕЗ 30-40 минут кастрюлю снимают, рыбу раскладывают по стеклянным банкам(стерилизованые),заливают тонким слоем подсолнечного масла. Хранят в холодном месте. (можно закрутить крышкой) Настольная книга рыболова спортсмена 1960 г .

------------------
дерижабль

Ваще книжонка интересная. Вплодь до того как снасти самому делать, в картинках.

------------------
дерижабль

дерижабль
Вас не затруднит отсканировать и выложить тут? Думаю сообществу будет интересно.

отсканировать?В кампьютере я полный алегофрен. А вот нафотографировать или просто печатать текст, это я могу. Кроме того ету книгу можно найти в интернете и выложить сдесь. Настольная книга Рыболова- спротсмена .Государственное издательство\Физкультура и спорт\ Москва 1960 г.

------------------
дерижабль

Апейрон! ВЫ ж с РОСТОВА, ТАМ рыбы во! знатоков ВО!РЕЧИЩА КАКАЯЯЯЯ!!!БЫЛ недавно очень понравилось, правда ппровел всего несколько часов, работа блин.

Берем банку, морковь и зелень. Морковь трем на терке, зелень мелко рубим. Все это перемешиваем, потом круто солим. 1 800г банка 3 столовых ложки соли. Раскладываем по банкам, накрываем полеэтиленовой крышкой. Срок годности 1 год. Используется как заправка в суп, да куда угодно можно. Перед употреблением промыть от соли. Хранить в прохладном месте.

------------------
дерижабль

Интерисует кого как самогон варить ,без аппарата естественно.

------------------
дерижабль

Йодированую соль в кансервах НЕИСПОЛЬЗОВАТЬ!!!!!!!!!!!!!

------------------
дерижабль

Интерисует кого как самогон варить ,без аппарата естественно

Гы... без аппарата, это интересно. Сам что-ли конденсируется и летит в бутылки, и пробки за собой закрывает?

Могу сказать, как сделать бражку быстрее - у меня бабка часто гнала в полосатые годы. Я рядом стоял и принюхивался 😊 Пацаном еще был.

В общем к расчетному количеству ингридиентов добавляют тертую картошку. На 1 кг сахара - полкило примерно. И 1 столовую ложку молока. Бражка доходит за 3-4 дня, а не за неделю. Гнать на самом медленном огне, уловить момент, когда капли переходят в тоненькую струйку. Самогон получается прозрачным, а не как в фильмах и почти не пахнет сивухой. Крепость около 70. Да, на кончик выходной трубки холодильника привязывается кусок ваты - как фильтр служит, и для формирования тонкой струйки. 😊

КАК делать брагу обьяснять не буду, думаю все знают. Берем ведро литров 10,внего подвязываем миску глубокую, наливаем в нее холодную воду, в миску с водой ставим еще миску (пустую, так чтоб на краях держалась, а не в воде стояла).заливаем в ведро брагу(до первой миски).Кладем в ведро СОВЕТСКИЙ кепетильник(он герметичен),помнете такие. Накрываем ведро полеэтиленом, затягиваем веревкой или скотчем. Ставим готовое дело в ванну. Включаем кепетильник в разетку. Когда дело закипело, включаем холодную воду, так чтобы тонкая струйка текла на полеэтилен. В ведре кепит, льется струйка воды на полеэтилене образуется спирт, каторый собирается в миску в нутри ведра сам собой. ВСЕ,перед употреблением охладить.

------------------
дерижабль

А это, закусывать самодельной тушонкой.

------------------
дерижабль

Прохожий_007
Володь, я сам не пробовал, но именно потому, что пробовали сублиматы от Гала-Гала несколько моих знакомых, которым я доверяю на все 100, и ни один довольным не остался.
Вкус, говорят, "какой-то не такой", потом, сублиматы готовятся из фарша - соответственно при готовке сублимированное мясо разваривается буквально "в пыль", каша или суп конечно приобретают мясной вкус и определенную нажористость, но эффект почти как от бульонных кубиков - кусочков мяса, которые хочется пожевать, там не бывает в принципе.
Да и дорогие они относительно.

Гала-Гала сублимирует как фарш, так и кусочки. Пару раз брал их рационы, в принципе - вкус приемлемый.
Правда, они сублимируют уже вареное мясо, поэтому пищевая ценность после повторного забрасывания в кипяток уже будет пожалуй похуже.
Единственное, что не понравилось - это то, что дозировка рассчитана скорее на девочек, стремящихся похудеть, но никак не на мужика ростом 186 и весом под сотню, который прет по лесу.
На Украине практически идентичные ингредиенты производит фирма "Криос", правда они делают только сублимированые ингредиенты, а не готовые рационы.
Лично я для пеших походов делаю Jerky (я уже писал об этом) - делается легко, а жрать можно и сухим и в суп для нажористости забросить.

И еще: какие будут идеи по герметичной упаковке для долгосрочного хранения?
То же самое "мясо по шендеровски" можно разложить в стерилизованные стеклобанки, пропастеризовать в скороварке под давлением и закатать крышками - и оно лет 10 храниться будет.
Но со стеклом не хотелось бы связываться, по понятным причинам.
Может, какие-то альтернативы стеклу есть?