Помню в юности- в армейке тушенку свиную, почти плотно забитая мясом банка, а в пустоты залито топленое сало вперемешку с желе. А мы почто-то не любили ее и по возможности меняли, на водку-самогон, кур или еще чего.
Так вот вопрос можно ли самому в домашних условиях сделать нечто подобное, но только в жестяных банках. Если можно, то как? Ссылки или еще чего пожалуйста.
а нафуя? тем более в жестяных банках... толку?
Можно. Если хотя бы ПЕРВУЮ СТРАНИЦУ РАЗДЕЛА почитать по названиям тем. Хотя бы по названиям.
Тушняк делается легко дома, но по деньгам совсем не выгодно. Выгодно купить белорусской готовой в банках 525г. жестяных или стеклянных. Вот это тушенка!
А самодельная без автоклава хранится чуть меньше будет, и при цене мяса оптовой за 1 кг. 150-180р банка в 0.5 будет стоить рублей 140-160 (про усушку-выпаривание помним?) А белорусская в офигенном качестве свиная стоит 81 рубль за 525 в стекле.
Арифметика...
беглец
Можно. Если хотя бы ПЕРВУЮ СТРАНИЦУ РАЗДЕЛА почитать по названиям тем. Хотя бы по названиям.
Не, ну зачем же так сразу? 😊
а поговорить?
😊
Именно. 😊
Можно, можно делать!!! Только в путь!
У меня родичи купили козу, держали в хлеву , не выгуливали (уроды). Пришлось несчастное животное пустить на тушенку.
Очень вкусно было. Но дольше 3-х месяцев она храниться не смогла, ибо была банально съедена.
Ладно. "Был не прав, вспылил". 😊
По сути вопроса.
Берем бидон молочный. Вкручивем туды на соответствущих прокладках манометр и клапан сброса. Можно кран. Наливаем полведра воды, суем в него банки закатаные с тушняком, и пихаем бидон поближе к огню.
Греем. На манометре держим атмосфер 3.5-4. Часа четыре. Отдвигаем. От огня, в смысле. Всё. Ждем, когда давление подойдет к единице. Открываем. Вынимаем банки. Пакуем в нычку.
Примерно так.
Тут же и вопрос про "усушку-выпаривание" утрясаем. Какое выпаривание из герметичной банки? Какая усушка в герметичной банке? Что за...? Может хоть отдаленно и примерно попробовать узнать технологию, прежде чем такое рисовать? Может сначала взвесить кол-во НАТУРАЛЬНОГО мяса в покупной тушенке, прежде чем сравнивать? ВКУСНО и ПОЛНОЦЕННО вещи суть разные! Сосиски тоже вкусные бывают. Ну так узнайте для общей эрудиции, сколько в них по технологии МЯСА! По утвержденной технологии. А потом и считайте. Калькуляторы, блин...
ЛахтиАвтоклав относительно легко реальзуем. Без него никакой тушёнки не будет.
А самодельная без автоклава хранится чуть меньше будет, и при цене мяса оптовой за 1 кг. 150-180р банка в 0.5 будет стоить рублей 140-160 (про усушку-выпаривание помним?)
Оптивая цена говядины - шейки около 130 руб/кг. Обрезки - до 90 руб.
И теперь самое главное - тушнка никуда не усушивается и не упариватся в процессе приготовления: тупо закладывается мясо, жир, специи (недобросовестные производители подливают ещё воды), банка закрывается и всё это варится в автоклаве. Не надо ничего придумывать.
Единственная серьёзная загвоздка это доступность только стеклянной тары.
сделал неск недель назад тухло по описанию беглеца - усадка получилась приличная (но ето ж и хорошо - меньше носить)... варил говядину в собсном и свином жыре... с пары кг говядины на костях получилось на две коробки по 0.5 л (+небольшой остаток - был дожран на след день после варки)...
из принцыпиальных проблем - вариццо долго (часов 5 + можн оставить остывать ышо на 1+ час) и в конце надо часто мешать шоб не пригорало... т.е. надо разово делать много шоб надолго...
разложыл по полимерным емкостям с крышкой - типа под еду продают в хозтоварах... предварительно емкости сполоснул этиловым спиртом - типа для дезинфекции - не варить же их - поплавяццо ышо...
продукт реально храниццо долго и без холодильника хоть и сала было мало - не получилось даже залить положеные 10 мм над мясом, но оно и без заливки похоже долго жывет...
юзаеццо для наполнения разведенной лапши из бомж-пакетов и бомж-коробок (т.е. после смешивания с кипятком - больше не вариццо) - реально улучшает вкус месива в разы (сразу заметны нотки риальново сала и риальново мяса), че в прынцыпе при дозе мяса в 3..5 раза больше прилагаемово к бомж-пакетам класса "бизнес ланч" вполне и должно быть... тока надо акуратнее с доп приправами из комплекта бомж-пакетов - в тухле соли и перца и так немало...
получаеццо очень нажористо - 0.5 л коробку можно есть где-то с неделю или больше... хоть ето и противоречит прынцыпам в 600+ гр еды в сутки, но если без аццких физнагрузок - вполне...
главная полезность для носимово запаса - открытую банку можно закрыть крышкой пластиковой и носить пока не выжреццо все - а ето много суток (недель)... а обычное заводское тухло если открыть - так сдохнет за сутки без охлаждения имхо...
>А белорусская в офигенном качестве свиная стоит 81 рубль за 525 в стекле.
то ж свинина - она и дешевле говядины и щитаеццо ваще фиговым для питания мясом по некоторым причинам... с етово и дешевле... буржуины ее вроде ваще не едят - с чаво она тока по рфии и продаеццо в основном для малоимущих... вот жыр со свиней для консервации - ет рулез... и продаеццо по 30 руб за кг - ащще щастье...
>Автоклав относительно легко реальзуем. Без него никакой тушёнки не будет.
ет если на воде варить... а если в жыре с повышеной т кип при атм давлении - и без афтоклава получаеццо... причем временем варки/тушения можно сделать полувареное полужареное мясо даж...
>тупо закладывается мясо, жир, специи (недобросовестные производители подливают ещё воды),
ет будет плохое - негодное для эхотага тухло... оно не будет долго храниццо после вскрытия :/ ...
в мясе даж если не лить воды и так есть вода (если делать сушеный фарш - в начале обжаривания воды ащще мног выливаеццо)... так смысла смешывать воду с жыром нету - пока есть вода - тухло будет очень быстро тухнуть после вскрытия и требовать качсной заделки и афтоклавирования шоб хоть изначальных микробов прибить...
лучшее таки нагреванием выпарить воду (или если позволит технология (мелкость изначальной нарезки мяса) - даже слить исходный мясной сок - уменьшиццо время выпаривания, хоть со слитым часть полезной химии может уйти)... тады мясо в жыре будет хорошо консервировано и храниццо примерно как сало - даж без особой упаковки и охлаждения...
причем вареное в жыре мясо являеццо хорошым балансом между вкусом и удобством хранения и юзания относит свежево мяса и сушеново фарша... т.е. свежее мясо ащще почти не храниццо (как и фиговое тухло) а сушеный фарш менее вкусен...
vasia2009Нет. Температура в мясе не превысит 100 градусов, даже если его во фритюре жерить. А если банки с тушёнкой поварить в масле, то они просто лопнут.
ет если на воде варить... а если в жыре с повышеной т кип при атм давлении - и без афтоклава получаеццо... причем временем варки/тушения можно сделать полувареное полужареное мясо даж...
Смысл автоклава - сделать стерильный продукт в герметичной упаковке.
Без него ничего не получится.
vasia2009Тушёнка не должна хранится после вскрытия.
ет будет плохое - негодное для эхотага тухло... оно не будет долго храниццо после вскрытия :/ ...в мясе даж если не лить воды и так есть вода (если делать сушеный фарш - в начале обжаривания воды ащще мног выливаеццо)... так смысла смешывать воду с жыром нету - пока есть вода - тухло будет очень быстро тухнуть после вскрытия и требовать качсной заделки и афтоклавирования шоб хоть изначальных микробов прибить...
Заделка - просто закатка в стеклённой банке.
vasia2009Сразу видно, что человек не разбирается в пищевой промышленности.
в мясе даж если не лить воды и так есть вода (если делать сушеный фарш - в начале обжаривания воды ащще мног выливаеццо)... так смысла смешывать воду с жыром нету - пока есть вода - тухло будет очень быстро тухнуть после вскрытия и требовать качсной заделки и афтоклавирования шоб хоть изначальных микробов прибить...лучшее таки нагреванием выпарить воду (или если позволит технология (мелкость изначальной нарезки мяса) - даже слить исходный мясной сок - уменьшиццо время выпаривания, хоть со слитым часть полезной химии может уйти)... тады мясо в жыре будет хорошо консервировано и храниццо примерно как сало - даж без особой упаковки и охлаждения...
причем вареное в жыре мясо являеццо хорошым балансом между вкусом и удобством хранения и юзания относит свежево мяса и сушеново фарша... т.е. свежее мясо ащще почти не храниццо (как и фиговое тухло) а сушеный фарш менее вкусен...
Выпаритить из мяса воду, не дав ему окислиться очень тяжело. Делается это путём замораживания продукта и далее из него в атмосфере азота выпаривается вода путём циклических нагрева и охлаждения.
Варёное в жире мясо это конечно метод (мясо мало окисляется, уходит вода), но он всёже значительно уступает тушёнке в времени хранения. Но, конечно, имеет плюс в том, что является концентрированным продуктом. Если его расфасовать в банки и сварить ещё и в автоклаве, то толк будет.
И пищшите по русски, а то совсем херня получаетсчя, читать противно.
дык а смысл то долго хранить - ето ж не для десятков лет афтономии на тухле делаеццо... самодел он для консервац мяса на время порядка недель/месяцев - т.е. забили тушку, фсе сразу не сожрать - сварили, раскидали по упаковке... можн понемногу жрать долго...
>Тушёнка не должна хранится после вскрытия.
тады упаковок над мног... да и закаточное оборудование неочень многоразовое - стеклобанки могут разбиццо (и носить тяжелее) и жестяные крышки кончиццо... а жырконсервированое тухло храниццо в пластике и без герметизац... можно в пластиковых мешках даж... для большей афтономии над продумать хранение в деревянной таре - хотя бы выложеной для начала полиэтиленом...
И стоит такой геморрой затевать? Мы тушенку катаем, когда косулю или лося кто-то привезет из леса. Иначе все это фигня.
Белорусы, те которые правильные - рулят однозначно. И мяса там по госту и прочего. С дерьмом прошу не путать.
дык ет тренировка процесса жызни при бп... кады мясо появляеццо редко и есть над каждый день и холодильников для хранения нету... и консервантов мало...
Я вас рассужу, братцы.
Мясо, которому стихийно присвоили мой ник 😊 (тогда правильно будет "сбежавшее мясо", например) 😊 - имело главной целью уменьшение массо-габаритных характеристик продукта для ношения на себе в любое время года. Потому и суть процесса - убрать оттуда всё лишнее. А лишенее там - вода.
А тушняк в банке какой - он для стационарных условий хранения. Особенно в стеклянных. И тут никто не парится по поводу веса и объема.
То есть, это продукты для разных условий использования, как-то так наверно...
Катать мясо в банки, или готовить выпареное - тут кому как надо.
Я уже упоминал как-то - есть промежуточный вариант, который я сегодня утром употрблял в супе. Варим мясо с некоторым количеством жира (или чтоб мясо жирноватое было) в воде. Солить надо хорошо. Заливаем горячим в банку. Жир всплывая под "горло" закрывает доступ воздуху со всеми гадостями, по мере застывания укупоривает наше варево. Усё. Закатываем. Храним.
А фабричную тушенку современную я не ем вообще. Блин... За банку воды с рогами плптить как за полкило мяса? Да жрать же это невозможно совершенно. И пищевой ценности там...
Но это ж только мой бзык...
Проще закрывать тушенку в стеклянную тару. В подвале храниться до года. Если есть где разделывать, то дешевле купить в деревна свинью живым весом.
Повторюсь.
Приготовление консервов из мяса диких животных
Для длительного хранения мяса диких животных готовят консервы в стеклянных банках емкостью от 0,5 до 1 л. Получаемый продукт обладает ценными пищевыми качествами, может использоваться в пищу без дополнительной кулинарной обработки, что удобно в домашнем быту и особенно в походных условиях.
Сущность процесса приготовления консервов заключается в нагревании продукта в течение определенного времени при высокой температуре в герметически закупоренной банке. Этим достигается уничтожение микроорганизмов и разрушение тканевых ферментов, находящихся в продукте, что обеспечивает его длительное хранение.
Качество консервов и их устойчивость при хранении зависят от санитарно-гигиенических условий приготовления. Чем больше было загрязнено мясо при разделке туши и его транспортировке, чем дольше оно хранилось до консервации, тем больше в нем микрофлоры, поэтому длительнее должна быть тепловая обработка.
Для приготовления баночных консервов необходимо использовать свежее, доброкачественное мясо, в том числе и замороженное, а также внутренний жир. Из мяса удаляют кости, крупные сухожилия и пленки, побитости, загрязнения, ткани, изменившие цвет. Качество консервов улучшается, если к мясу добавить свиной жир (но не кабаний и тем более не медвежий). Мясо измельчают кусками по 25-50 г и предварительно варят в течение 30-40 минут, добавив к его массе 4-5% воды. В процессе варки из мяса выделяется влага, консервы становятся более питательными и, кроме того, получают бульон, который упаривают до одной трети первоначального объема. Этот бульон добавляют в консервы. Он бывает лучшего качества, если предварительно выварит" кости.
Одновременно стеклянные банки и крышки тщательно моют горячим (2-3%-ным) содовым раствором и промывают горячей водой, не оставляя постороннего запаха или мутного налета на стекле. Затем для уничтожения микрофлоры банки и крышки выдерживают 15-20 минут в кипящей воде.
Мясо сразу после варки помещают в банки, заливают кипящим бульоном, добавляют жир и доброкачественные чистые специи (черный перец, лавровый лист и др.). Банки должны быть заполнены полностью до краев, после чего их герметично закупоривают металлической крышкой. После закупорки следует проверить герметичность банок. Для этого их погружают в горячую воду (80-90.С). Из негерметичных банок выделяются пузырьки воздуха. Такие банки следует заменить.
Герметично закупоренные банки подвергают тепловой обработке - самому ответственному технологическому этапу процесса приготовления консервов.
В домашних условиях достаточно надежным способом, обеспечивающим уничтожение микрофлоры, является так называемая дробная пастеризация. Для этого банку в зависимости от ее емкости помещают в кипящую воду на 2 или 3 часа, чем достигается уничтожение не образующей спор микрофлоры. Затем банки выдерживают при комнатной температуре в течение суток или двое. За это время оставшиеся жизнеспособными споры превращаются в вегетативные формы. Для их уничтожения банки повторно кипятят 2-3 часа. Для большей надежности этот процесс можно повторить и в третий раз.
Качество получаемых консервов высокое. Хранят их при температуре 5-10.С и ниже, при этом необходимо периодически их просматривать, обращая внимание на вспучивание крышек или раскрытие банок под действием газов, которые образуются в результате развития микрофлоры, если она осталась жизнеспособной после недостаточной тепловой обработки. При хранении банок с консервами нельзя допускать появления ржавчины на их металлических крышках. Замораживать мясные консервы нежелательно, поскольку в этом случае возможно нарушение герметичности.
Консервы можно делать из мяса любого дикого животного. Однако следует учитывать, что очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.
>Заливаем горячим в банку.
банку над от микробов очищать... если просто помыть водой с земли - будет фигово... т.е. ток если горячее при остывании успеет перегреть большую часть оставшыхся микробов... но могет и неуспеть...
>убрать оттуда всё лишнее. А лишенее там - вода.
и способствующее жызни микробов... а без воды - жызни нет...
>Заливаем горячим в банку. Жир всплывая под "горло" закрывает доступ воздуху со всеми гадостями, по мере застывания укупоривает наше варево.
а если мясо всплывет до верха жыра ?
Один из способов консервирования используемый Хз сколько лет, мясо жарится, укладывается в посуду, и заливается растопленым смальцем.
Купите туху высший сорт из Йошкар-Олы, там большой кусок мяса во всю банку.
А если банки с тушёнкой поварить в масле, то они просто лопнут.
А если на электроплитку поставить, то она навечно останется на потолке над плиткой ))))
Мы тушенку катаем, когда косулю или лося кто-то привезет из леса. Иначе все это фигня.
И это самый правильный вариант.
Почитал - чуть не блеванул! Мерзость какая: натуральное мясо и жир, дичь, соль и перец...
А где соевый белок, ароматизатор, разрыхлитель, уилитель вкуса, антиоксидант, краситель, Е 100...199???
Где весь деликатес я вас спрашиваю!!!
Щас в магазине видел тушенку в стекле.
Делают же.
Эх... limon, с этим мы видать прое... сь... Да... Черт... А ведь и правда - весь кайф на "нет" свели... 😊
А вот и добавить надо всё это! И вот и... 😊
>Мерзость какая: натуральное мясо и жир
а все ето ышо резать собсными лапами на мелкие куски... в крови и жыре...
*закупилсо компонентами для попытки консервац рыбьево мяса*
Хороший обзор по тушёнке. Белопусская рулит.. http://www.veslo.ru/2006/snaraga/tushna/tushenka.html
Хороший обзор по тушёнке. Белорусская рулит.. http://www.veslo.ru/2006/snaraga/tushna/tushenka.html