Аутентичная нямка выживальщика

Следующим пунктом после обеспечения конструктивной целостности собственной тушки следует пункт наполнения оной тушки питательными веществами. Первый из источников, что приходит на ум - это, конечно же консервация. Предлагаю обсудить такой вариант консервации мяса, как вяление.

Лично я варил супы из вяленой баранины, купленной на рынке, получалось вполне съедобно. Захотелось изготовить нечто подобное в домашних условиях в Мск. За просто так мясо переводить не охота, посему прошу делиться опытом! Какое мясо предпочтительнее, в каком маринаде вымачивать, где вывешивать и прочие премудрости.

http://survivalpandas.blogspot.ru/

Ермалаев
Первый из источников, что приходит на ум - это, конечно же консервация.

Ермалаев
Какое мясо предпочтительнее, в каком маринаде вымачивать, где вывешивать и прочие премудрости.

Ермалаев
аутентичная нямка выживальщика

Слышал, что в перловке в 2 раза больше белка, чем в рисе. Не пойдёт вместо гречи?

про мясо терли уже не знамо как...
не жирная говядина. режется. солится, перчится, под гнет на сутки в холодильник. потом вывешивается перед форточкой на 2 - 3 недели. теряет в весе 60 - 70%.
хранится годами просто завернутой в чистую тряпку. в супе востонавливается до нормально мяса за 40 - 50 минут при неспешном кипячении. тудя крупы, сушегоно лука с морковью и афигенная нажористая каша.
иногда так делаю...

jim hokins
На сколько помню,-греча(tm) с тушонкой(tm)+спирт/самогон(r).Ну это если вааще канонИчно 😊.

ага. вот как раз сейчас греча с немного зажареным луком со специями разными да со спиртом, немного разбавленым, очень хорошо идет 😊))))

Walther P99 QT
Слышал, что в перловке в 2 раза больше белка, чем в рисе. Не пойдёт вместо гречи?

перловка вообще, кладезь, как говорится...
но... помню как дали нам в первый раз перловку с сайрой... зато потом ничего. ел отлично. даже дома просил сделать 😊)))
перловка очень подвержена заражению жучками. по крайней мере у меня именно перловка первая заражалась. рис дольше всех держался.
но после того, как начал хранить крупы в пэт бутылках - жучки ушли в прошлое...

Опять какой-то "кулинарный техникум"...

Gammapolis
Опять какой-то "кулинарный техникум"...

дык... вся история по спирали... так сказать 😊

Существуют бытовые маринаторы. Я до конца не понял, он вялит мясо при пониженном давлении?

Еще при консервации мяса услышал об загадочной цифре 122 градуса Цельсия. Типа, если проводить консервацию обычным способом, кипятком 100 градусов, то есть большой шанс, что в консервированном мясе будет бактерия ботулизма. Поэтому нужно консервировать в автоклавах или скороварках, но при температуре 122 градуса. Чтобы достичь такой температуры воды нужно избыточное давление. Автоклав может такое сделать.

Ну что, тему можно закрывать. Комментатор во втором сообщении со ссылкой на панду, по-моему дал исчерпывающий ответ )))

А я недостаточно знаю про сублиматы.

Walther P99 QT
Слышал, что в перловке в 2 раза больше белка, чем в рисе. Не пойдёт вместо гречи?

Слышал, что в буром риск маленький, но все равно нехороший для такого вещества процент мышьяка 😞 а у перловки, на мой взгляд, один реальный недостаток- её жевать замучаешься. Но, как верно было написано,- кладезь пользы.

Цитата:
- В скороварке консервы делать можно(сам делал), но неудобно. Много потерь (банок с сорванной крышкой). Дело в том, что скороварка стравливает пар с клапана постоянно. После приготовления,
открывать сразу ее нельзя - все вскипит - банки взорвутся
охлаждать резко нельзя - пар конденсируется, падает давление, банки вскипают - взрываются
даем остывать медленно - внутри создается вакуум (часть воды выкипела) - срывает крышки у некоторых банок
В итоге потери достигают 50%. Есть вариант стяжки: банки помещают между двумя стальными дисками, которые стягиваются шпильками/болтами. Это не даст крышке сорваться. Но автоклав все-равно лучше.

В автоклаве создается изначальное повышенное давление, содержимое не кипит вообще, пара нет. Клапан - аварийный предохранитель, если все штатно - он ничего не стравливает (можно вообще без него, но тогда нет права на ошибку - забудете на плите - будет БОМБА!). После остывания давление внутри такое же как в начале. Крышки не срывает. Простейший автоклав можно сделать даже из толстой алюминиевой фляги. Крышку притянуть стяжками. Предельное - давление проверяем насосом. Контроль в процессе приготовления по термометру и/или манометру.

Только не забывайте, что если автоклав взорвется(или сорвет крышку), будет полный писец- содержимое мгновенно испарится (температура внутри выше температуры кипения при нормальном давлении), всех присутствующих в комнате сварит мгновенно перегретым паром. Ну и про сам взрыв не забываем, крышкой может и голову пробить. Вообщем, поаккуратнее 😊

Walther P99 QT
Слышал

год назад ходили на белуху,в походе питались кашами и "мясом силы"-самоприготовленой смесью из вяленой говядины,сухих лука,укропа.лука зеленого,петрушки,и специи,соль.все было замешано и помещалось в мешочек весом 500гр где то.жрали от пуза(4 человека),10 дней ходили,пришли домой мясо еще осталось...)))консервы,дошираки и прочая п..нь в горах-зло,весит много,питательные качества низкие,а вот такая штука-классная.думаю,можно,что бы не морочиться,заменить такое мясо колбасой вяленой и так же мелко покрошить с зеленью сушеной и специями.а так-6кг мяса говядины превращаются в 450гр-потом развариваются в нужный момент с водою обратно...))

Walther P99 QT
один реальный недостаток- её жевать замучаешься