Тушка косулей и оленей, что вы выбрасываете, а что едите?

думаю что выбросить, а что оставить и запаковать

БывшийА
что вы выбрасываете, а что едите?

БывшийА
Даже диафрагму отделяющую легкие от кишков раньше варил или жарил,

А так вроде все правильно говоришь.. Впрочем, когда много добывается - уже автоматом отработано - что, куда и сколько..

А надо ли оно?

не выбрасывается ничего

хорошо пьется с вином

Ха-ха, да вот прямо сейчас.вяленая косуля.

Классик 3006
Дикое мясо любое, это вам не гамбургер,а полезно и собачки и вот кошечка кстати диафрагму любит. Много чего добываю,кроме битого не от чего не откажусь, как мин в колбасу,тушенку пойдёт и на приваду кишки,мелкого хищника проредить,зайца и землеклaдящей птицы больше,все надо.

Совершенно верно, об этом и веду речь)
А и "битое" чем не привада??
Про кота это отдельная и длинная история... Не хочется много букв писать , но кота фаршем из лося вернул его с "того света" .
А так скажу как есть, приходится помогать участвовать в загонных ша лося.. Так вот даже с одной "команды" кто-то берет только мякоть,(мы "спускаем" мякоть с кости) и отдают "кости" всем желающим, а кто-то и мосолыги на холодец (кстати очень вкусно получается) и вплоть до всего что срезается)
Мое мнение такое - если сможешь переработать, приготовить или пустить в дело - Бери!!

zdoros
…что хорошо пьется с вином ...

Вина своего у меня много. Как и Эля.

😛

Спасибо - буду выбрасывать диафрагму ибо собак у меня нет
А мясо у раны которое все в крови и как желе тоже выбрасываете?
С одной стороны жалко просто так выбрасывать, но с другой стороны если слишком аккуратно есть все, то будет у меня только одна охота в год

БывшийА
Скоро снова на охоту и думаю что выбросить, а что оставить и запаковать...

Не заморачивайтесь.
Как делали прежде, так и делайте.
Лучшее - враг хорошего. Начнете экспериментировать и только время потеряете.

кота фаршем из лося вернул его с "того света"

ALEX55555
ного цвета из катетера капала, еле вставал на лапы. В течении суток, после пары капельниц и пары кусков лосячей печени забегал как заново родившийся

Я например печень отдаю собакам , губа когда нужна беру, нет собакам, весь сбой им забираю. Диафрагму как стейк жарю.Тушенка самая любимая из брюшины. Самая любимая часть зверя-ребра, но это на вкус и цвет. Мне тур например нравится, а друг стрельнул 2 и собакам скормил )

Nikolai686
Печень там не при чем , это лекарство)

Я например печень отдаю собакам , губа когда нужна беру, нет собакам, весь сбой им забираю. Диафрагму как стейк жарю.Тушенка самая любимая из брюшины. Самая любимая часть зверя-ребра, но это на вкус и цвет. Мне тур например нравится, а друг стрельнул 2 и собакам скормил )

Верно ,печенка лишь помогла в выздоровлении собаки ,поддержала силы,основное сделала капельница( лекарство).
Печень ,сразу после добычи ,замечательнейшая вещь.На сливочном масле + лук,но пленку с печени снять.....сказка...

zdoros
чательнейшая вещь.На сливочном масле + лук,но пленку с печени снять..... сказк

Печень при чем

Моя кошечка только могла есть свежую печень бобра пока лечилась от абцесса,поддержала силы и быстро на поправку пошла.
а обычно всякое лесное мясо ест и лёгкие любит, а так их можно и в котлеты добавлять.
А из брюшин рулетики хорошо получаются,некоторые выбрасывают, а зря.

------
...а твоя в зверя всегда попадал? (Дерсу Узала)

Абхаз01
Керчо - вас ис дас ?

Chuck
Кусок шкуры козерога, архара с грудины с подкожным жиром и мясом, не больше ладони. Насаживается на палку и обжаривается на огне. Сразу после разделки. Делится на кусочки по количеству охотников. Обычай такой у киргизов. Больше ритуал, чем пища.

Впервые о таком слышу...
Количество добычи зверя у меня крайние годы упало в....сотню и более раз. Навряд ли удастся такое попробовать;-)))

winter75
А кто-нибудь шкуру косули берёт?
Интересно, если берут - что с ней делать то?

Собакам беру , пока не перелиняла и волоса мало.

Это если слона разделывать то могут возникнуть проблемы

БывшийА
Я до недавнего выбрасывал кишки, желудок, голову (язык вырезал и варил), легкие (на вид нормально, но на вкус неинтересно)

Hanter XX
осуля это "большой" заяц, ну что там выбирать то

huluza
Кто-что с селезенкой делает?

Раз брат друга взял из собачьей пайки селезня )) перепутал с печенью..пожарил..звонит и говорит - лось больной походу на вкус как земля печенка ))

Grixa
Части ног ниже колен можно бросить в костер и вытащить костный мозг

Берцовые кости лося сколько примерно по времени держать, и на огне или на углях лучше?

Максим@79
Берцовые кости лося сколько примерно по времени держать, и на огне или на углях лучше?

Chydin
Из лосинных ног от колена и ниже выходит самый лучший холодец. Шкуру или снять или спалить и зачистить. Копыта тщательно промыть и варить вместе с ногтями.

Из кости у меня холодец не получается, не застывает. На холодец вырубаю суставы и копыта, а вот сами берцовые и бедренные кости не знал куда определить, а вот эта идея с костром понравилась)👍

Максим@79
Из кости у меня холодец не получается, не застывает

Chydin
А как он застынет? С костей бульон варят, добавляя к рёбрам. А в сочетании с суставами кости некоторый жирок добавляют к холодцу.

Вот для холодца кости и не использую. Совсем. Суставы, крупные жилы, ещё может какая обрезь некондиционная, и мясо. А кости запечь теперь буду пробовать)👍

ALEX55555
Охотник за бобрами решил всех научить варить лосячий холодец? От колена говоришь? 😀

Максим@79

Вот для холодца кости и не использую. Совсем. Суставы, крупные жилы, ещё может какая обрезь некондиционная, и мясо. А кости запечь теперь буду пробовать)👍

Конечно только суставы, никто в холодец трубы не кидает.

ALEX55555
никто в холодец трубы не кидает

Nikolai686
Диафрагму как стейк жарю.

Диафрагму сами едите? Я недавно много ее выкинул, раньше ел, но что-то особого в ней не нашел, вот из-за этого и топик поднял

Grixa
У косули беру если целые легкие с трахеей и печенью- ливерные пирожки знатные получаются. Почки, сердце само собой. Язык обязательно. Можно челюсть нижнюю брать (санки). Жировую оболочку кишок (рубашку). Части ног ниже колен можно бросить в костер и вытащить костный мозг. Остальное не беру как правило.

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

winter75
А кто-нибудь шкуру косули берёт?
Интересно, если берут - что с ней делать то?

Вот-вот - я поначалу отправлял ее на отделку, но ее теперь столько набралось... И волос с нее лезит, вся одежда потом в ней. Думаю все что есть на стену повесить и хватает. Есть возможность сделать из нее просто кожу, но потом на что ее пустить? Есть у меня мастер, он под мою колодку обувь делает мне, но он покупает бычью, лошадиную или экзотику типа крокодила, аллигатора, змеи... Не думаю приколько получится из косули обувь, ведь она будет коричневой, а я ношу черную. А сапоги делать надо новые колодки, а они очень дорогие
Сумку делать - да их у меня и так много

Chuck
Кусок шкуры козерога, архара с грудины с подкожным жиром и мясом, не больше ладони. Насаживается на палку и обжаривается на огне. Сразу после разделки. Делится на кусочки по количеству охотников. Обычай такой у киргизов. Больше ритуал, чем пища.

Да-да, есть такое, очень вкусно

БывшийА

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

zdoros
Шкура лося ,косули годится разве что стул обтянуть

Sergaley
Используют козлячью вместо войлочного потника под седло.

Л.П.Сабанеев писал, что штаны шили из косулячьих шкур. Ну а "лосины" слово нарицательное.

huluza
из косулячьей кожи замшу делал

huluza
Со шкуры косули шерсть течет ручьем.

zdoros
Шкура лося ,косули годится разве что стул обтянуть,ягдташ сшить ,патронташ.На обувь она не идёт т.к " дырявая"

Наверное не шкура, а кожа? Шкура добытая В СЕЗОН лезет моментально. Это летние шкуры надо, если нужны с ворсом. Но у нас таких конечно же нет)

Максим@79

Наверное не шкура, а кожа? Шкура добытая В СЕЗОН лезет моментально. Это летние шкуры надо, если нужны с ворсом. Но у нас таких конечно же нет)

Ворс ( волос) косули ,лося имеет трубчатую внутреннию структуру.Она ломкая ,хрупкая в любом месте и у корня и посередине .Поэтому ощущение что она лезет,а на самом деле ломается.

БывшийА
Диафрагму сами едите

БывшийА

Не подскажете рецепты, может ссылка на сайты где их прочитать? Я с головы только язык вырезаю, ну и рожки. Сначала думал как барану голову опалю и сварю, люблю баранью голову, но косульи зубы забитые травой отговорили меня от головы

Мне косулиная голова понравилась больше бараньей.

А кости запечь теперь буду пробовать

ALEX55555
Нечего там запекать. Если есть желание запечь, возьмите в мясной лавке говяжие, нарезанные. В них есть что запечь в отличии от лосячих труб.

Лосячьи "пустые"? Совсем мало там? Вроде при отрубании суставов костный мозг там виден...

Максим@79

Лосячьи "пустые"? Совсем мало там? Вроде при отрубании суставов костный мозг там виден...

Ну собачке палочкой наковырять как лакомство пока разделываешь хватит, а если нужно именно как блюдо запечь-в лавку и купить большие, говяжьи.

ALEX55555

Ну собачке палочкой наковырять как лакомство пока разделываешь хватит, а если нужно именно как блюдо запечь-в лавку и купить большие, говяжьи.

Да сколько там того лакомства, слёзы. Лучше уж мосалыгу какую выдать)
А в одном ОХ один егерь своей зсл обязательно лосье ухо отрезает и даёт

из косули

Ну через 3 дня на пополнение запасов.

вот косуля как

Hutaryanin
с баранины делал не понравилась,воняет здорово

А вдруг дело не в колбасе и не в баранине, а в самом приготовлении мяса к переработке? Возможно вы просто коряво это делаете?
Правильно подобрать предлоги вот не выходит, а колбаса-то посложнее будет.

воняет здорово

Сам пока колбасу из косули не делал,но много ел от местного населения,хороша вяленая,а вот как бы парено-копчёная похуже,тем не менее вкусно,ну так понимаю и в специях дело,
да вот и сало должно быть свежее.

Hutaryanin
А кто делал из косули колбасу?Какая она?Понятно что в колбасу все норм,я вот с баранины делал не понравилась,воняет здорово,а вот косуля как?

Делал, утиный жир добавлял, потом какие-то немецкие приправы наборы. Есть можно, но особо не затягивает

пополнение запасов

Пока не получилось, умный, подождём.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZATD3hMfp8&t=10s

Классик 3006
Интересное начало разделки козла.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZATD3hMfp8&t=10s

По мне так хрень . Мне один брэк показал сильный, который перебил их несколько тыс . Надо обходить двумя разрезами -скакалки обратная часть по бедру внутри-бок -переднюю обходим вверх до локтя -вниз к шее с другой стороны спускаемся к шее до скулы- и такй же с другой стороны . задние как обычно к жопе.Далее дергаем от задних ног к подбороку слазит живот, тпотом сзади спина и бока слазят к затылку . Глова отделяется легко -шкура не мешает. Шерсти на тушке почти нет
Все про все 5 минут .

один брэк показал

Эээ, не наш путь.
А знакомо,и так умею, пожалуй за 5 мин можно, а с сильными руками может и побыстрее, хотя и зачем?
Как то окультурится надо, вдумчиво и аккуратно, радуясь каждой минуте своей охоты, со своей добычей.

Классик 3006
Интересное начало разделки козла.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZATD3hMfp8&t=10s

Grixa
мой взгляд все сделано верно.
В чем хрень то?

Классик 3006
Интересное начало разделки козла.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZATD3hMfp8&t=10s

Тут скорее не разделка, а подготовка к транспортировке до места разделки. Сделано грамотно, чисто, язык только испоганили.

ALEX55555
ык только испоганили.

Долго и муторно

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

надо бы мяско брать

Вот тут по нашему, аккуратно его ножичком.

https://www.youtube.com/watch?v=y7D2dPKmE78&t=36s

Классик 3006

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

Это все мне , я не привык делить )) Я не участвую в охотах, где больше 3 человек.
Раньше мясо отделял у косули , но без костей не тот вкус , что в наваре, что пистолетики на решетке .
От костей отделяю лося только полностью, крупных кабанов.

Классик 3006

Фото качественные, на 20 челов делили что ли? Мелко.

Иначе непонятно зачем столько костяшки,Всё собакам?, надо бы мяско брать.кости люди не едят.

Долго и муторно - это сколько примерно по времени Вы предполагаете?

Долго и муторно

Это к кому?

Это Николаю 686 долго.

Это к кому

Любопытно

А смысл в этом?
Мясо косули весьма ценное и не важно сколько добывается, что бы так барбарить.
Склоняюсь больше к немецкому способу , мне займёт минут 30 мах, спокойно и вдумчиво. И время совсем неважно, важно отношение к добыче и далее разнообразное использование и потребление с уважением к зверю и своей работе. Причём, сортица мяса съэкономит время потом.

Классик 3006
убить как собачьи порции может и 10 мин.мах.

Я б не сказал

Это когда домой скотину везешь на раскряжовку...

Классик 3006
Интересное начало разделки козла.

https://www.youtube.com/watch?v=4ZATD3hMfp8&t=10s

Всё же на много проще, разрезал по внутренней стороне задних ног шкуру, и чулком стянул, посмотрел бы я на такую разделку по осени или зимой когда шерсть большая, всё мясо в шерсти было бы. Еще и соколок пилой пилит, там ножом всё прекрасно режется... И с раскрытой грудиной пока вешал весь в крови уделался...

Arkadiy-manager

Всё же на много проще, разрезал по внутренней стороне задних ног шкуру, и чулком стянул, посмотрел бы я на такую разделку по осени или зимой когда шерсть большая, всё мясо в шерсти было бы. Еще и соколок пилой пилит, там ножом всё прекрасно режется... И с раскрытой грудиной пока вешал весь в крови уделался...

+1050

Arkadiy-manager
огда шерсть большая, всё мясо в шерсти было бы.

Nikolai686
Помню как то решил по быстрому ошкурить и тушу ошерстил, вот меня напарник материл, долго обтекал ) Теперь стараюсь и быстро и чисто )

Суровый напарник у тебя Коль, представляю что было, если бы ты ненароком рубец махнул и мясо попортил))

ALEX55555
о, если бы ты ненароком рубец махнул и мясо попортил))

сказал отдать эту ху.. ню собакам )

ALEX55555
Сытый до пределу похоже, напарник твой)

Да , очень даже. Я по сравнению с ним чайник, мои собаки по сравнению с его болонки.

Nikolai686
сдуру помню набил и по месту , и зеленка, он ванну набрал, я мыл часа три , а потом он сказал отдать эту ху..ню собакам )

Литром воды можно обойтись... И ещё проверено, хотите верьте хотите нет, если зацепили ЖКТ, то вспорол живот до грудины выволил всю требуху, подожгите спички внутри живота, запаха меньше будет, ну это совет так, особо брезгливым...

Да , очень даже

Arkadiy-manager

Всё же на много проще, разрезал по внутренней стороне задних ног шкуру, и чулком стянул, посмотрел бы я на такую разделку по осени или зимой когда шерсть большая, всё мясо в шерсти было бы. Еще и соколок пилой пилит, там ножом всё прекрасно режется... И с раскрытой грудиной пока вешал весь в крови уделался...

Grixa
Например при выдерживании мяса в холодильных камерах шкуру предпочтительно не снимать чтобы не заветривалась. Поэтому не всегда рационально шкуру снимать.

Ну это вы о каких то производственных нюансах говорите, где вы видели чтобы обычный охотник добыл косульку, не обдирая разобрал по суставам и потом в холодильную камеру вместе со шкурой на выдержку? А потом захотел приготовить и в квартире дообдирал? Когда несёшь в рюкзаке там каждый килограмм чувствителен, а вы ещё про шкуру)

Nikolai686
с одной косули язык..только собак порадовать ) если десяток то норм, ни разу не брал, надо в этом году попробовать , потушить кострюльку.

Ну бывает что за сезон не раз съездишь, то с одной бригадой то с другой, мало кто языком занимается, а так там урвал, там, потом смотришь и можно приготовить не на одну порцию)

Arkadiy-manager

Ну бывает что за сезон не раз съездишь, то с одной бригадой то с другой, мало кто языком занимается, а так там урвал, там, потом смотришь и можно приготовить не на одну порцию)

Лосиный один еще да, косулячии потеряется в камере. У меня частенько бывает что можно килограммчик урвать козьих.Надо попробовать.

косулячии потеряется в камере

huluza
Моя жена очень вкусно готовит почки, с началом сезона начинаю складывать в отдельный пакет, туда же бумажку с надписью "ПОЧКИ", зато потом прямо праздник! 😊

Нет рассольника вкуснее, чем из лосячей почки, атвичаю)

Arkadiy-manager

Ну это вы о каких то производственных нюансах говорите, где вы видели чтобы обычный охотник добыл косульку, не обдирая разобрал по суставам и потом в холодильную камеру вместе со шкурой на выдержку? А потом захотел приготовить и в квартире дообдирал? Когда несёшь в рюкзаке там каждый килограмм чувствителен, а вы ещё про шкуру)

Grixa
Лично я такого не видел, но видел в сети, что есть заграничные гурманы которые имеют в своих домах подобные холодильники и там они выдерживают тушу в шкуре от пяти дней до месяца. Говорят что мясо становится похожим по консистенции на мармелад и обладает после приготовления исключительным вкусом. Это называется выдержкой, ферментацией и.т.п. Пробовал у себя в холодильнике такое провернуть разумеется не целиком)) что-то в этом есть... вентиляция должна быть хорошая, в обычном холодильнике такого не добиться.

Ну заграничные гурманы и сюрстреминг едят)) у каждого народа свои вкусы и предпочтения.

Grixa
ычном холодильнике такого не добиться.

Arkadiy-manager
Ну заграничные гурманы и сюрстреминг едят)) у каждого народа свои вкусы и предпочтения.

ферментированная рыба с душком

А козла, да, +12 с вентиляцией можно подержать дня три,четыре спокойно,какая то ферментация таки происходит, без душка.

шкуру тоже не надо выкидовать, все нести до хаты

все нести до хаты

А шкуру даже у нас кое где в китайках подают. У них это в порядке вещей. Как-то в конце 80-х во Вьетнаме на пляже в Камрани видел как двое вьетнамцев собаку смолили вместе со шкурой как у нас свинью смолят, нагрели на костре морской воды и отпаривали ее. Когда возвращались, они уже пьяные валялись на песке. От собаки ничего не осталось.

Зашёл к этому китайцу на канал, там и по оригинальной есть рецепты

Hanter XX
А косуля это "большой" заяц, ну что там выбирать то?

Как сказать, как сказать;-))
У нас нет таких зайцев;-))

Да и котлетки-гриль из косульки тоже очень неплохо выходят

.

.

.

.

Сибирский Волк

Как сказать, как сказать;-))
У нас нет таких зайцев;-))

Да и котлетки-гриль из косульки тоже очень неплохо выходят

.
.
.
.

Да слышал я о Ваших сибирских гигантов))
Я про своих европейских.... Меленьких.

Hanter XX

Да слышал я о Ваших сибирских гигантов))
Я про своих европейских.... Меленьких.

аааа, вон ты про что;-))). Тех не доводилось в руках держать..

европейских

скажи